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18時からディナーで利用。0035コース(7,000円)、ペアリング3杯(4,500円)をオーダー。
・ペアリング1杯目:スパークリングワイン(高畠ワイナリー)
・カブの冷製スープ
カブ本来の甘みがふんわりと広がる優しい味わい。口当たりがなめらかで、食欲をそそります。
・ヒラメのカルパッチョ
ヒラメの上にはセロリ、玉ねぎ、とんぶり(陸のキャビア)が添えられています。シャキシャキとした野菜の食感とヒラメの旨みが絶妙。とんぶりのプチプチ感が良いアクセントになっていました。
・ペアリング2杯目:日本酒(出羽桜)
いちごのような甘い香り。口当たりはまろやかで、フルーティーな甘みが心地よく広がります。
・オイル寿司
シマアジ、ヤリイカ、ホウボウ、本マグロの4貫。それぞれの魚に合わせたオイルと塩で仕上げられており、素材の良さが引き立っています。特に本マグロはわさびオイルが香り高く、口の中でとろける美味しさ。
・庄内浜の魚介のペスカトーレ
プリプリの海鮮とアルデンテに仕上げたパスタが絡み合い、噛むたびに魚介の旨みが広がります。
・ペアリング3杯目:赤ワイン
アルケッチャーノオリジナルの赤ワイン。渋みが控えめで、果実味が際立つ飲みやすさが特徴です。料理との相性も抜群。
・サゴチのグリル(ケッカソース)
皮はパリッと香ばしく、中はふっくらジューシー。フレッシュなトマトのケッカソースが爽やかな酸味で食べ飽きない味です。
・蔵王牛のグリル(炭塩、マスタードソース)
赤身の旨みが凝縮された牛でした。特にマスタードソースが絶品で、肉の甘みと程よい酸味が相まって絶妙なバランスです。
・ガトーショコラ、あるけっ茶
濃厚ながらも甘さ控えめなガトーショコラと、香り高いあるけっ茶。食後の余韻を楽しむのにぴったりの優しい味わいです。
山形ならではのオイル寿司はまさに絶品。イタリアンながら日本酒のペアリングが楽しめるなど、お酒の種類も豊富で、新しい発見があるお店です。記憶に残る素敵なディナーとなりました。