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カウンター8席で夜は2部制となっていて19時30分からの後半スタートをOMAKASEで予約しました。
前半の部があるので時間ギリギリにお店前に到着するのがベター。店内は白木の一枚板が張られた緊張感ある静かなカウンター。周りの客層から見ても服装を整えてきて良かったです。
大将の高平康司さんは日本史上最年少でミシュラン2ツ星を獲得されたということで内外の評価が非常に高く提供される料理が非常に興味深いところ。
料理は先につまみが出てその後に握りで最後は玉で締めるスタイル。
まず驚いたのがつまみの完成度の高さ、、、
素晴らしい料理です。地の魚をしっかりと調理されており、思わず目を瞑って咀嚼してしまうほどの味わい深さ。
また松山の二神島で獲れた黒鮑は調味料を使わずに6時間ほど蒸して鮑の旨みと香りだけを引き出した絶品。鮨なんば日比谷店とタメを張るんじゃないかと思います。
藁焼きのイナダは皮目を炙り身はしっとり。苦味と旨味と魚自体の甘みのバランスが調和された素晴らしい一品。
和食のつまみであってもワインが欲しくなるようなものが個人的な好みでこちらのお店はまさにでした。
握りは完成度の高いの一言。
特にシャリの酸味が控えめながらネタを支えていて塩気が少ないのも好みです。まさにネタを生かしていると食べて感じる味。
地方のネタを極上に仕上げていてまさにここでしか食べられない一貫がバンバン出てきます笑
お代はコースと生ビールと日本酒2合で3万円ちょっと。この贅沢さでこの値段なのも嬉しいところ。
また時期を変えて伺いたいお店でした。
ごちそうさまです。
⚪︎つまみ
伊勢海老の茶碗蒸し⭐︎
お造り
やいとハタ皮炭火焼き、身を低温で昆布出しでしゃぶしゃぶ+自家製のポン酢 ⭐︎⭐︎
松山 二神島 黒鮑の蒸し ⭐︎⭐︎⭐︎
酢飯で肝ソースと
イナダ、藁焼き、あさつき生姜山わさび ⭐︎
高知産 もくず蟹 蒸し寿司 ⭐︎
瀬戸内 天然青鰻 ばちこの出汁
⚪︎握り
白甘鯛 ⭐︎
鰆 ⭐︎
シンイカ ⭐︎⭐︎
マグロ 宮城塩釜 ⭐︎
雄ワタリガニの巻物
アジ かいなんちょう釣りの
かますの棒すし
赤雲丹 松山 二神島 ⭐︎⭐︎⭐︎
車海老 ⭐︎
天然青鰻 瀬戸内 青島
穴子 ⭐︎⭐︎
玉子 しばいもと大和芋 ⭐︎