1回
2025/02 訪問
隠れ家的前衛イタリアン
コットンフラワー（綿花）。プロシュートクルードを巻いたグリッシーニ。甘さとしょっぱさの黄金の組み合わせ。
折り鶴 ドライトマトをシートにして。ミニトマト、クリームシーズとバルサミコのゼリー。トマトの甘味、旨味が濃縮。
とんごろいわし。シンプルにフリットで、レモンのエスプーマを乗せて。苦味が楽しい。
スペイン風オムレツ？要素を卵、じゃがいも、玉ねぎに分解している。そのままでも、混ぜても楽しい。玉ねぎを時間をかけて炒めて最高の旨み。
白レバーのブロック。見た目はインパクト、味はオーソドックス。これだけ上手ければフォアグラいらない。
パン。白レバーに合わせて。
ニンジンのフラン。見た目も味も繊細。デザートみたいですよね。
ミネラルウォーターはオリジナルラベル。ラベルもきれい。
食べられる貝殻。貝殻はムール貝から型をとって砂糖を固めたもの。スープはクラムチャウダー。
スノードーム。サーモンを煙で包んで
砂時計で計って
ひっくり返して出来上がり。底にはモッツァレラとトマトとバジルのゼリー寄せ。
ビーゴリ ホタルイカ、アサリ、イワシ、菜の花、ボッタルガ。これは古典的なパスタ。季節感たっぷり。魚介の旨みと菜の花の爽やかさの相性がよい。
フォカッチャ
蝦夷鹿モモのロースト ペドロヒメネスのソース 芽キャベツの炭火焼き さつまいも。さつまいもは紅あずまだそうですが、見事なローストで甘みを引き出しています。肉はかなりレアだけど肉汁はおちついている。
アードベッグの大理石 アードベッグにつけた大理石の上にタレッジョを乗せて香りと共に楽しむ。
りんごとリンゴと林檎のミルフィーユ(りんごのりんごのソルベとジェラート、りんごとカルバドスのエスプーマ)。カルバドスが程よく効いて大人の味。
食後酒はなんと梅酒！甘味控えめで良い酸味。
ココナッツのクロッカンテ、ナッツチュイル、カレーチョコ、カールスモーキークッキー、アニスのメレンゲ、メントールとピンクペッパーのキャンディ。
2025/02/25 更新
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セララバアドのシェフに勧められて連れの誕生日に予約。思いがけず貸切状態で最初はやや緊張しましたが、ワンオペのシェフはとても良い距離感の接客で、すぐにくつろげる気分になりました。エルブリ経験者ということで随所にエッセンスを感じる料理、だけど古典的な料理が好きな人にも抵抗感はない基本がしっかり（個別のコメントは写真に）。エルブリそのものを知らないので多くを語れませんが、基本がしっかりしているから前衛的なことをやって世界で評価されるのでしょう。ワインは決して高級なものが出てくるわけではないですが、18品もの料理にしっかり寄り添うチョイスの7杯。またうかがいます。よろしくお願いします！