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今週末のラー活土曜日編は亀有の実力店「ののくら」です。
到着は12時50分。店の前には19人の先客。さすが人気店です。
ここは食券を購入してから列に並ぶようです。先に並んでいた青年が知らずに最後列に着いた私たちに教えてくれました。
店の入口は開いていて、すぐ左手に券売機。メニューはシンプルです。
今回私は「特製中華そば」1030円を。妻は「チャーシュー中華そば」1100円を選びました。大盛はないよう。残念です。
食券には「塩・醤油」と書かれていいます。
並んで15分。店のなかからスタッフさんが一人出てきて、前に並ぶ人たちの食券を回収しました。どうやらこのタイミングで塩か醤油か伝えるようです。
この時、私たちの前に並ぶ先客は11人に。私たち二人を挟んで後方には4人。私たちの食券は次回の回収となりました。
ここから急に停滞。結局入店できたのは並び始めて55分後。男女カップルの女性、ラヲタ男子3人組の一部男の子の異常な食べ方で回転がストップしていたようです。
しかし、基本的な理由は席数と体制。たった7席。たった二人の体制。二人体制といっても、調理は実態として店主お一人でやっておられました。
ここでは、長めの待ち時間の覚悟が必要そうです。
ということで、着丼も着席から10分後。待たされました。
ようやく渡された丼は受け皿に乗せられてました。カウンターの向こうから丁寧に渡された丼は美しく整えられ、カウンターの陰で見えなかった調理が神経を使ってなされたものだったことがわかります。
さて、始めて出会った丼は、チャーシューのボリューム感に驚きました。低温調理の肩ロースと思われるチャーシューは5ミリはあろうかという厚さとりんごの輪切りほどの大きさ。それが２枚も。加えて鶏チャーシューも。そしてワンタンが二つに味玉。形のよい方形のメンマ数本。彩に三つ葉。圧倒されました。
スープの色は黒っぽい茶で塩辛そう。でも、レンゲですすると塩味加減はバッチリ。わずかな酸味と苦味で複雑さのある醤油味。これは美味い！！
手打ち手揉みの麺は適度な歯触りのあとモチモチを感じるもの。超多加水麺とのことですが、あの食感は強力粉か準強力粉が加えられているのかな？？
チャーシューは程よい味付けでスープにつけていただくとちょうどいい感じ。一部噛み切れない部分がありましたが、大きな肉なのでそういうこともあるでしょう。鶏チャーシューは、しっとり感は少なかったですが、柔らかく味付けも良かったです。
私の表現力では表せない、指折りの美味さでした。感動を覚えました。
店主が笑みを浮かべたような柔らかな表情で淡々と仕事をされている様子も好感度が高く、店内で待たされた時間も気になりませんでした。
本当に美味かった。次回訪問が楽しみです。