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きーちゃんキッチンのレストランガイド
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1回
夜の点数：4.2
2023/12 訪問
素材の力を静かに引き出す一軒。鹿と魚、そしてバゲットに感動するコース
RESTAURANT hidamarinoにて、コースをペアリングで。全体を通して感じたのは、素材の良さを過不足なく引き出す、静かで芯のある料理という印象でした。アミューズ卵黄・猪・下仁田葱。濃厚さと香りのバランスがよく、最初の一皿から期待が高まります。続く蟹・カリフラワー・大根は、やさしく、しかし印象に残る味わい。オードブル雲子・ジャガイモ・トリュフ。雲子のクリーミーさに、トリュフの香りが重なり、余韻まで計算された一皿でした。バゲット印象的だったのが、hidamarinoのバゲット。オリーブに、塩、ニンニク、トマトと、どう食べるか楽しく迷わせてくれます。「新しさ」を感じさせられました。スープ薩摩芋・林檎・むかご。甘みと土の香りが心地よく、季節感をしっかり感じられます。魚料理尾長鯛・法蓮草・牡蠣。特に秀逸だったのは、皮目の焼き加減。パリッとした皮と、ふっくらした身。魚の旨さを真正面から味わえる、完成度の高い一皿でした。肉料理蝦夷鹿・ビーツ・アンディーブ。鹿の火入れが見事で、臭みは一切なく、赤身の旨みだけが際立ちます。ジビエの魅力を、ここまで上品に表現できるのはさすが。デザート洋梨・紅茶・マスカット。軽やかで、食後にちょうどいい締め。コーヒーとカヌレまで含め、最後まで丁寧でした。一皿一皿に「ちゃんと美味しい」レストラン。また訪れたい一軒です。
2026/02/05 更新
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RESTAURANT hidamarinoにて、
コースをペアリングで。
全体を通して感じたのは、
素材の良さを過不足なく引き出す、静かで芯のある料理という印象でした。
アミューズ
卵黄・猪・下仁田葱。
濃厚さと香りのバランスがよく、最初の一皿から期待が高まります。
続く蟹・カリフラワー・大根は、やさしく、しかし印象に残る味わい。
オードブル
雲子・ジャガイモ・トリュフ。
雲子のクリーミーさに、トリュフの香りが重なり、
余韻まで計算された一皿でした。
バゲット
印象的だったのが、hidamarinoのバゲット。
オリーブに、塩、ニンニク、トマトと、どう食べるか楽しく迷わせてくれます。
「新しさ」を感じさせられました。
スープ
薩摩芋・林檎・むかご。
甘みと土の香りが心地よく、季節感をしっかり感じられます。
魚料理
尾長鯛・法蓮草・牡蠣。
特に秀逸だったのは、皮目の焼き加減。
パリッとした皮と、ふっくらした身。
魚の旨さを真正面から味わえる、完成度の高い一皿でした。
肉料理
蝦夷鹿・ビーツ・アンディーブ。
鹿の火入れが見事で、
臭みは一切なく、赤身の旨みだけが際立ちます。
ジビエの魅力を、ここまで上品に表現できるのはさすが。
デザート
洋梨・紅茶・マスカット。
軽やかで、食後にちょうどいい締め。
コーヒーとカヌレまで含め、最後まで丁寧でした。
一皿一皿に「ちゃんと美味しい」レストラン。
また訪れたい一軒です。