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席からの眺め、北側なので眩しくないのもＧｏｏｄ
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佐藤可士和展
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八寸：フォアグラ茶碗蒸、フグ刺身、揚げワカサギ
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椀物：焼鰤と餅の白味噌仕立
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刺身：クエと中トロ
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焼物：鰆と白子
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強肴：武州和牛のしゃぶしゃぶ風餡かけ
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揚げ物：才巻海老と筍、薩摩芋、獅子唐
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御飯：ジャコ炊込ご飯に蕪漬物
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ご飯、赤出汁、香の物
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水菓子：きな粉と黒蜜のブラマンジェ、果物
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今日は新国立美術館で開催中の佐藤可士和展にやってきました。写真のユニクロはじめ名立たる企業、そしてスマップのアイコンを手掛けられたクリエーター。ランチは駐車場完備のミッドタウンがベスト、ということでホテル直営和食レストランにお世話になりました。
所はリッツカールトン東京の45階ロビーフロア。ラウンジにはストロベリーアフタヌーンティのスタンドが乱立し、予約もとれない状態。中央のグランドピアノからは濃ピンクのロングドレスを纏ったピアニストが奏でるパッヘルベルのカノン…これぞザ・ホテル、私の中ではなぜかＮＹの趣（ＮＹの同ホテルに行ったことはありませんが）、色彩は黒と金。一方で左手隅にひっそりと佇む「ひのきざか」の入口から先は黒と水（銀）の世界。一色の変化でＮＹからＴＫＹへ。席はビル北側に面しておりランチでも眩しくない。なお、眺望を楽しめるのは会席と寿司。鉄板焼きと天ぷらは窓無。
サービスは主に男性1名が主担当、さらに和服の若手女性にサーブいただきました。予定時間より30分早く着いてしまったにもかかわらず席をご用意いただき、かつ隣の窓側テーブルが空いた後に移動も快諾いただけました。コロナ禍でマスク越しではありましたが、私たちの質問に丁寧に答えていただく姿勢に敬服しました。
料理はネットで予約した会席料理＠11,000（税サ込）、内容は写真に記載しますが、本一八寸はフォアグラの茶わん蒸しは濃厚かつスムーズ、ワカサギの揚げ物はソースに潜らせ確り味付、フグの刺身とコールスローも食感が楽しめました。椀物は京都雑煮を彷彿。妻は初見のクエの刺身に「ビストロスマップでクエ鍋が人気だった♡」などと宣います。揚げ物では薩摩芋の濃厚な甘みに脱帽。和食では軽めとなる水菓子でも大満足。驚きなしの皿はありません。
和食で4.5点超が出たのは初めてです。雰囲気など全般的な高得点に対し1万円以上の価格帯では過去2番目の高ＣＰが貢献。サービスはバレーパーキング有なので更に伸びしろあり。
佐藤氏は枝葉をそぎ落とすアイコン化の達人。レストランを出て暫くしてエレベーターホールから振り返ると、漆黒の滝をバックに薄紫の和服姿の仲居さんの会釈をする姿。その演出が午前中の展覧会にも通じるところが…。和に雅あり。
メデタシメデタシ