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ノドグロと花山椒
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マコガレイ
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マコガレイ、エンガワ
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タコ
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カラスミの茶碗蒸し
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ホタルイカと胡麻クレソン
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稚鮎
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蒸し鮑
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肝ソースご飯
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甘鯛と賀茂茄子のお椀
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棘クリガニと淳斎と天然海蘊
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スミイカ
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カスゴダイ
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赤身漬け
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中トロ
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大トロ
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小肌
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鯵
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赤貝
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ウニ
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車海老
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アナゴ
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玉
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看板
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銀座にある「鮨 むらやま」さんを訪問。
激戦区銀座の中でも、予約の取れない人気のあるお鮨屋さんですね。
今回は、知人にご招待頂きました。
貴重なお席へのご招待ありがとうございます。
黒い看板がオシャレですね。
店内大きなカウンターが広がり、明るいスタッフの方がお出迎えです。
大将も温和そうな笑顔が良いですね。
これは期待値が上がります。
お時間になったので、コースが始まります。
以下、順番に。
ーツマミー
□ ノドグロと花山椒
脂が乗っている柔らかいノドグロ。
花山椒がピリッと良い感じです。
□ マコガレイ
ナマコの卵巣を乗っけたマコガレイ。
□ マコガレイ、エンガワ
コリっとしたマコガレイ。わさび醤油。
□ 煮ダコ
物凄く柔らかいタコ。驚き。
□ コノワタとカラスミの茶碗蒸し
カラスミの効いた大人の茶碗蒸し。
□ ホタルイカとクレソンの胡麻和え
旬のホタルイカを焼いたもの。
□ 稚鮎とコシアブラの天ぷら
苦味のある稚鮎の天ぷら。
□ 蒸し鮑
本当に柔らかく蒸し鮑。
肝ソースも絶妙。最後にご飯を入れて。
□ 甘鯛とかも茄子のお椀
正統派の京風のお椀。
□ 棘クリガニと淳斎と天然海蘊
カニの甘みと淳斎のプチッと感がたまらない一品。
ー握りー
□ スミイカ
スミイカとは、柔らかさ。驚き。
□ カスゴダイ
ネタの大きさが素晴らしい。
□ 赤身漬け
旨みのある大きめの赤身。
□ 中トロ
脂の乗ったトロ。熟成具合も含め、素晴らしい。
□ 大トロ
脂が更に乗った大トロ。素晴らしい。
□ 小肌
肉厚の小肌。美味しい。
□ アジ
ニンニクの風味が香る肉厚の鯵。
□ 赤貝
海の香のする赤貝。
□ ウニ
下がバフンウニ、上がムラサキウニ。
二種類のウニの濃厚な甘みが素晴らしい。
□ 車海老
中に味噌が入った温度感抜群の車海老。
尻尾まで長くて、口の中が海老で一杯です。
□ アナゴ
ふっくらしたアナゴ。
□ ネギトロ手巻き
パリッとした海苔と旨みのあるネギトロ。
□ 玉
甘いスイーツのような玉。絶品。
□ お椀
柚子香るお味噌汁。締めにピッタリ。
総評です。
ツマミも美味しいですが、本当に握りが美味しかったです。
日本料理出身の大将。
ツマミは、どれも手が込んでいて一流の日本料理です。
蒸し鮑は柔らかすぎて、驚きました。
本当に美味しかったです。
加えて、驚いたのは握り。
ネタのカットの仕方、包み込むような握りが、強めのシャリを全く強めに感じさせません。
シャリの量も含め、かなり絶妙な大きさで、握りの一体感が出るように作られています。
どれも驚きでしたが、最初のスミイカの包丁の入れ方、鮪三連発の旨みと脂具合、小肌の肉厚感どれも絶品でした。
最後の玉も芸術的なレベルでしたね。
何時間もかけて作られた玉とのことで、お味の方は絶品です。
お支払いは、クレジットカードで済ませました。
お値段も、場所やクオリティーから判断して満足です。
大変美味しかったです。
また来ます。ご馳走様でした。