alt_momoさんが投稿したらぁめん 信（東京/町田）の口コミ詳細

どうも、Mormor（もるもる）です！

今日は町田の「らぁめん 信（Shin）」さんに行って来ました。

「町田汁場 しおらーめん進化 本店」からリニューアルして、より塩ソムリエの関口店主のコダワリを先鋭化した感が有ります。

季節や食材の状況に合わせて、300種の塩の中から関口店主が厳選した塩を使用して作る塩ダレは、来る度に微妙に異なる味が楽しめます。

安定より「進化」を求める、ラーメンLABO的なお店になっています。

関口店主のもう一つのコダワリである熱帯魚は、この日は水槽の掃除と入れ替えで居ませんでした。

この日の限定は「白醤油つけめん」と「背脂煮干らぁめん」。

「白醤油つけめん」はいただいた事が有りますが、「背脂煮干らぁめん」は未食なのでいただいてみたい所では有るのですが…。

今日の気分は辛い ラーメンです。

となると「島唐辛塩麺」一択です。

何故かこの日はどうしても辛い ラーメンが食べたかったのです。

奥様の要望でコチラに来たので、「島唐辛塩麺」で行く事に。

入口横のメニュー。

それにしても、「ひるがお」出身とは言え、ここまで全メニュー塩にコダワルお店も無いと思います。

「白醤油」は兎も角、他のメニューはサイドメニューに至るまで塩味で統一されています。

まずは入口左の券売機で食券を購入します。

私はもちろん「島唐辛塩麺」ですが、結局奥様も「島唐辛塩麺」にしました。

「塩味玉」も追加しました。

待つ事10分程で、「島唐辛塩麺」が到着。

いつ見ても美しいビジュアルです。

ベイビーリーフが「らぁめん 信（Shin）」さんらしさを出しています。

「らぁめん 信（Shin）」さんの「島唐辛塩麺」と「塩味玉」でしたが、至福の一品でした。

「町田汁場 しおらーめん進化 町田駅前店」の「進化の青辛麺」も大好きな一杯ですが、「らぁめん 信（Shin）」さんの「島唐辛塩麺」もお気に入りの一杯です。


以前、「マグマ塩で食べる卵かけご飯」をいただいた時、マグマ塩の旨さにハマってしまったので、お店で購入出来ると聞いて購入しました。


関口店主によれば、「肉に掛けても美味いですよ」との事で、今度松阪牛ステーキを取り寄せたら試してみたいと思います。

多分焼肉でも行けると思うので、そちらも試してみたいです。


と言う訳で、「らぁめん 信（Shin）」さんの「島唐辛塩麺」でした。

「島唐辛塩麺」はシークワーサーの爽やかな酸味と沖縄県産「島ハバネロ」の辛味で、酸っぱ辛い激ウマ スープに仕上がっています。

シルキーな食感の細麺は絶妙な加減に茹で上げていて、小麦の旨みを味わえます。

具材の「秀麗豚」肩ロースの低温調理塩 チャーシューや特製シーズニングソルトを使った錦爽鶏（きんそうどり）の低温調理チャーシュー、そして新たな調理法で作られたメンマも素晴らしいです。


動画はこちら
https://youtu.be/pDS4s8MkBIA

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どうも、Mormor（もるもる）です！

今日は「町田汁場 しおらーめん進化 本店」からリニューアルした「らぁめん 信（Shin）」さんに行って来ました。

前回は看板メニューの「塩つけめん」がリニューアルされたとの事で、いただきに行ってきましたが、今回は夏季限定の「らぁめん屋の塩冷麺」が提供されるとの事。

「町田汁場 しおらーめん進化 本店」時代も含め「らぁめん 信（Shin）」さんになってからも「塩冷麺」は初めて聞いた気がします。

そもそも「塩冷麺」と言うもの自体、あまり見た事が無かったので、とても興味深いです。

それもタダの「塩冷麺」ではなく、アノ「塩ソムリエ」の関口店主の手になるモノと聞けば尚更期待出来ます。

入口前の看板。

右上に夏季限定の「らぁめん屋の塩冷麺」が有ります。

数量限定の「白醤油つけめん」もとても気になります。

入口横のメニュー。

「らぁめんに甲殻類を使用しています」と言う注意書きが有ります。

海老もしくは蟹などが使用されていると言う事でしょう。

店内左手の券売機で食券を購入します。

こちらにも夏季限定の「らぁめん屋の塩冷麺」のPOPが貼ってあります。

「らぁめん屋の塩冷麺」は下から2段目の左から4つ目の青いボタンです。

カウンターの ラーメンの説明。

関口店主のコダワリを感じられる説明書きです。

凄いのは「塩：塩ストック300種類の中から具材によって全て使い分けています。食材の状態によっても毎日使い分けています」と言う所です。

待つ事10分少々で、「らぁめん屋の塩冷麺」が到着。

シークワーサーは「途中で味変に使用してください」との事。

チャーシューとズッキーニ、半分に切った味玉、ミニトマトが載っていて、「 ラーメン」とも「冷麺」とも違う、イタリアンな雰囲気です。

「らぁめん 信（Shin）」さんの夏季限定「らぁめん屋の塩冷麺」でしたが、今まで頂いた事の無い、新しい味と麺の食感が印象的な一杯でした。


「冷やし ラーメン」とは一線を画す弾力と食感の麺と、塩味とは思えないスパイシーさのスープが印象的な一杯でした。

ズッキーニやトマトがイタリアンな感じで、スープの香味油もちょっとイタリアンな感じでした。

「ラーメン」とは全然違う弾力と歯応えの麺は、「冷麺」的ですが小麦の風味も有ってとても美味しい麺です。

シークワーサーで味変すると爽やかさが増しますが、そう言う部分も良い感じです。

「らぁめん 信（Shin）」さんの新しい「冷麺」はとても素晴らしいです。


動画はこちら
https://youtu.be/QlEy-4av_z0

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どうも、Mormor（もるもる）です！

今日は「町田汁場 しおらーめん進化 本店」からリニューアルした「らぁめん 信（Shin）」さんに行って来ました。

看板メニューの「塩つけめん」がリニューアルされたとの事で、いただきに行ってきました。

「町田汁場 しおらーめん進化 本店」の「塩つけめん」は今では「町田汁場しおらーめん進化　駅前店」の方でいただく事が出来ます。

あの「塩つけめん」は淡麗系の塩味スープのつけ麺としては、最高峰だと思っていたので、更なるブラッシュアップの余地が有ったとは驚きです。

塩ソムリエにして最高の塩ラーメン職人である関口店主の自信作と言う事で、期待大です。

入口外の看板。

夜営業限定で「煮干の白醤油らぁめん」が新たに増えた様です。

夜営業に来られるタイミングが有ったら是非試してみたいです。

まずは入口左手の券売機で食券を購入します。

勿論「塩つけめん」ですが、折角なので「特塩つけ麺」にしました。

個人的に塩味の淡麗つけ麺として最高峰だと思っている「町田汁場 しおらーめん進化 本店」の「塩つけめん」を更に上回ってくるのか、とても楽しみです。

熱帯魚の水槽も大分良い感じになってきました。

これだけの大きさだと、手入れも大変だと思いますが、とても綺麗になっています。

ネオンテトラや小さなエビも居たりして、とても綺麗です。

カウンターの前の説明書き。

流石は塩ソムリエの関口店主だけあって、300種の塩の中から食材に合わせて使い分けるコダワリぶりです。

食材だけでなく、水や器にもコダワルお店が増えて来ましたが、丼はおろかレンゲやソーサーまで有田焼とは恐れ入ります。

いつもの様に箸袋を折りながら待ちます。

来る度に折っているので、かなり早く折れる様になりました（笑）。

箸置きにして準備万端です。

待つ事10分少々で、「特塩つけ麺」が到着。

以前は仏手柑でしたが、今回はシークワーサー果汁が付いて来ます。

これは麺の方に掛けて味変を楽しむためのものの様です。

「らぁめん 信（Shin）」さんの「特塩つけめん」でしたが、個人的に塩味の淡麗つけ麺として最高峰だと思っていた「町田汁場 しおらーめん進化 本店」の「塩つけめん」を更に上回る旨さでした。

特にその塩味スープはいままで味わった事の無い、ややスパイシーにも感じるスープで、衝撃的でした。

それに合わせた麺や具材も、食材へのコダワリと共に全て「らぁめん 信（Shin）」さんのスープで仕上げている所が凄いです。

そのため、麺・スープ・具材の一体感が非常に高いレベルで仕上がっており、またアタマ一つ抜けた感が有ります。

元々塩ラーメンの最高峰だと思っていたものが、更に進化した感じです。

塩ラーメンをここまで突き詰めた人もいないと思いますが、更なる高みへと向かう姿勢には本当に頭が下がります。


動画はこちら
https://youtu.be/gS9j5DlffLo

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どうも、Mormor（もるもる）です！


今日は「町田汁場 しおらーめん進化 本店」からリニューアルした「らぁめん 信（Shin）」さんに行って来ました。


（店頭写真は並んでいる人が居るので前回のもの）

前回オープン直後に伺いましたが新メニューが追加されたと聞いて、再訪です。

オープン直後はメニューを絞っての営業で、落ち着いて来たのでメニューのバリエーションも追加になった様です。

店内の水槽もオープン直後はまだ何も居ませんでしたが、魚を入れた様なのでそれも楽しみです。

関口店主自ら厨房に立っているのはやっぱり嬉しいです。


店頭にも新メニューの告知がされていました。


「町田汁場 しおらーめん進化 本店」時代にも有った「白 醤油らぁめん」をブラッシュアップした、無濾過白醤油の「白醤油らぁめん」と、島唐辛子とシークワーサー果汁を使った「島唐辛塩麺」の２つです。

どちらにするかとても悩みます。


店員さんい呼ばれて入店したら、まずは入口左手の券売機で食券を購入します。


物凄く迷いましたが、酸っぱ辛いのが大好きなので「島唐辛塩麺」と、前回お会いした某 ラーメン店主さんご夫妻が食べていて美味しそうだった「チャーシューご飯」にしました。

一緒に行った奥様と長女は「白 醤油らぁめん」にしました。


前回はまだ水質を安定させている最中で何も入っていませんでしたが、今回は綺麗なネオンテトラや海藻が入りました。


小さなエビも入っていたりして、とても綺麗です。

ずっと眺めていたい位綺麗で、とても癒されます。


カウンター前に貼って有る、説明。


塩ソムリエでも有る関口店主は、「町田汁場 しおらーめん進化 本店」時代でも拘りの食材と拘りの塩で作る一杯でした。

「らぁめん 信（Shin）」になってからは更に一段とコダワリを深めた一杯になっています。


長女の「白 醤油らぁめん」。


以前の「白 醤油らぁめん」から「無濾過白醤油」に変わり、ブラッシュアップされたとの事。

とても気になりましたが、味見せずに次回訪問時の楽しみに取っておきます。


「白醤油らぁめん」専用の「もろみオイル」。


以前の「白 醤油らぁめん」は黒七味が合わせられていたと思いますが、今回は香ばしい香りの「もろみオイル」です。

これも次回訪問時の楽しみに取っておく事にします。


「島唐辛塩麺」と「チャーシューご飯」。


黄金色のスープは少しシークワーサーが香ります。

沖縄県産の島唐辛子「島ハバネロ」の粉が表面に少し浮いています。

「らぁめん 信（Shin）」さんの「島唐塩麺」と「チャーシューご飯」でしたが、どちらも至福の一品でした。

「島唐塩麺」は「らぁめん 信（Shin）」さんスープにシークワーサーの爽やかな酸味と沖縄県産「島ハバネロ」の辛味で、酸っぱ辛くて激ウマなスープになっています。

麺は6種の小麦をブレンドして26番切刃で切り出した細麺をシルキーな食感に茹で上げていて、小麦の旨みを味わえる麺です。

「秀麗豚」肩ロースの低温調理塩チャーシュー、特製シーズニングソルトを使った錦爽鶏（きんそうどり）の低温調理チャーシュー、「らぁめん 信（Shin）」さんスープを使って調理したメンマなどの具材も素晴らしいです。

「秀麗豚」肩ロースの低温調理塩チャーシューと国産豚「窯焼き塩バラチャーシュー」を使った「チャーシューご飯」も絶品で、「マグマ塩で食べる卵かけご飯」と双璧です。

関口店主のコダワリを極めた「らぁめん 信（Shin）」さんの新メニューは券売機の前で長考してしまいそうです。


動画はこちら
https://youtu.be/7HTkcSGMaPE

Blogはこちら
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どうも、Mormor（もるもる）です！

今日は「町田汁場 しおらーめん進化 本店」からリニューアルした「らぁめん 信（Shin）」さんに行って来ました。

「進化」の味は「町田汁場 しおらーめん 進化 町田駅前店」が継承し、「しおらーめん進化 2nd」では、太麺や鶏豚スープで新たな塩ラーメンを、そして「らぁめん 信（Shin）」は「より奥深い『塩』の世界を求める為」との事。

「らぁめん 信（Shin）」へのリニューアルは関口信太郎店主が「自身が『進化』する為に決めた」との事です。

自らの名前の1文字を取って「らぁめん 信（Shin）」と名付けたのには並々ならぬ思いが有るのだと思います。

今や塩ラーメンの第一人者となった関口信太郎店主がどんな一杯を作るのか、とても楽しみです。

記帳台が出ているので記帳して待ちます。

平日昼の13時過ぎだったせいか外待ちはほぼ無くて、割とすぐに案内されました。

土日だと、こうは行かないと思います。

入口左手の券売機で食券を購入します。

オープン直後と言う事で、白醤油系のメニューは準備中です。
「塩らぁめん」もしくは「塩つけ麺」が有ります。

初訪問なので「特塩らぁめん」と、「マグマ塩で食べる卵かけご飯」に、一緒に行った奥様は「味玉塩らぁめん」にしました。

券売機の奥には大きな水槽が設置されました。

この時はまだ水質を安定させている最中で何も入っていませんでしたが、今は綺麗な熱帯魚が入っている様です。

眺めているだけで癒されそうです。

テーブル席の奥の壁には、関口店主の塩コレクションが展示されています。

集めた300種以上の塩の中から、週替わりで10種が展示されています。

塩ソムリエにして塩ラーメン専門店を3店舗も経営している第一人者らしい展示です。

「らぁめん 信（Shin）」さんの箸袋は裏面に折り方が書いてあります。

上手に折れるとカッコイイ箸置きが出来上がります。

ラーメンを待つ間のヒマ潰しにピッタリです。

まぁまぁ上手く折れました。

一応カタチになっています。

ちなみに一緒に行った奥様は途中でココロが折れました（笑）。

待つ事10分程で、「特塩らぁめん」が到着。

やや濁った黄金色のスープにレアチャーシューと鶏チャーシュー、メンマ、味玉が載っています。

ほうれん草や小松菜の代わりにベイビーリーフが載っています。

「らぁめん 信（Shin）」さんの「特塩らぁめん」と「マグマ塩で食べる卵かけご飯」でしたが、どちらも至福の一品でした。

「特塩らぁめん」は「町田汁場 しおらーめん進化 本店」とも「しおらーめん進化 2nd」とも違う、芳醇な旨みと統一感の素晴らしいスープです。

麺も具材も塩味スープのために作られていて、一体感が桁外れです。

特製の具材は2種の豚と鶏のチャーシューで、ベイビーリーフが載っているのがイタリアンっぽくも有り、枠を超えた一杯になっています。

「マグマ塩で食べる卵かけご飯」は塩で食べさせるTKGとしては桁外れに旨く、塩自体にあれ程の旨みの有る塩を今まで味わった事が有りません。

流石は300種の塩コレクターで有り塩ソムリエでも有る関口店主だと思います。


動画はこちら
https://youtu.be/rvU1Eb1Adpc

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