2回
2022/07 訪問
ランチの個室利用はメニュー限定です。
この時も浅草は人手がまばら
帰りには「徳太楼」で「きんつば」を買って帰ります。
お通し～定番の一品
①の皿 ・中トロ～赤酢 ・縞鯵～赤酢 若干寝かしてある ・鯛 ・小肌 ・〆鯖
縞鰺には赤酢のシャリ
小肌は白酢
具のない旨味が濃厚なスープ
②の皿 ・漬け～赤酢 それほど赤みの旨味を感じない ・大トロ～赤酢 ・カレイ ・雲丹～ 海苔の旨味を感じる ・白いか
③の皿 ・甘エビ～叩いて旨味アップ？ ・生鳥貝 ・シャコ ・穴子
生トリガイの仕入れ値がとんでもなくなっていると説明されましただ、確かに美味しい。
④の皿 ・干瓢巻き
これから水町に向かいます。
2022/08/20 更新
2018/12 訪問
養殖なのに甘さがある北海道浜中産の雲丹が嬉しい。確か浜中産は養殖で有名ですよね？
気配りの御主人の腕の確かさを堪能出来ました。
シャリの大きさから始まり、お椀の出すタイミング、驚いたのはお勘定が終わって帰る時に外まで見送ってくれた事です。お店の中にお客が心配になったくらいです。
一流店のシャリはほのかな暖かさがあって嬉しいですね。お鮨の美味しさのレベルは最高ですが、今日一番の感激はボイルしたてで、暖かい車海老です。暖かさが車海老の甘さを際立たせてくれます。シャリの温度管理からネタの温度に気を使っているレベルが半端ないようです。暖かさのメリハリもとても大事な部分と感じられますね。
今日は生ビールを頂きましたが、日本酒も色々揃えてあり、今日は切れている様でしたが、福井の吟醸蔵として名高い黒龍酒造のお酒があるようで、、、
今度ある時に出逢えたら迷わず飲む事を誓いました。
本日の注文:お昼のおまかせ、追加でカワハギと赤貝
滞在時間:1時間10分
■御通し クラゲの食感が楽しい
■鮃
■鯛
■墨烏賊 柚子塩
■カツオ
■中トロ
■大トロ
■コハダ
■鯖 :塩分強め
■帆立貝
■青柳
★車海老 :直前にボイルしてくれます。肉厚あったかいのが嬉しい。
■いくら :サッパリしています。薄皮二枚処理しているため食べた後に薄皮が全く残りません。大将が薄皮を処理しているのは自分だけだとちょっと自慢気でしたね。
■雲丹 北海道浜中産、養殖なのに甘さがある雲丹です。
■お椀 蜆の味噌汁、蜆の旨味を楽しめます。
■穴子2巻 熱々 表面がパリパリ
■鉄火巻き2、干瓢2、梅紫蘇2
■カワハギ 追加
■赤貝 追加
12,204. 12,000
店主のお見送り
鮃
鯛
墨烏賊 柚子塩
鰹
中トロ
大トロ
小肌
鯖
帆立貝
青柳
いくら
車海老
雲丹
穴子
鉄火巻、干瓢巻、梅紫蘇巻
カワハギ
赤貝
2019/02/11 更新
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家族の集まりで利用しました。
以前一人で伺った時に頂いた時の白眉であった「いくら」と「車海老」がなかったのは非常に残念でしたが、全体的には満足出来る内容でした。
この日は女性が多い為、握りの少ないコースを頼むつもりでしたが、個室使用料を取らない代わりに15貫のコースになると言われました。食べ切れないといけないのでシャリを小さめでとお願いしましたが、うちのシャリは小さいよと。。。
数年前に来た時は普通だった記憶があるけど。。
家族で語り合いながらお寿司を静かに頂きたかったので、個性の強い久いちさんは避けていたのですが。。。
個室利用が出来るお店って余り無いです。
と言う事での久いちさんの選定でした。
そんな個室利用でしたが、彼の個性の強い大声は個室迄も響いて来ます。(＞＜)
何故か我々が小声で会話になってしまい。。。（笑）
■本日の注文
おまかせ５＠11,000
①の皿
・中トロ～赤酢
・縞鯵～赤酢 若干寝かしてあります。
・鯛
・小肌
・〆鯖
・お吸い物〜具なしだが、旨味充分でした。此処は説明が欲しなあ。
②の皿
・漬け～赤酢 それほど赤みの旨味を感じないのが残念でした。
・大トロ～赤酢
・カレイ
・雲丹～雲丹は普通でしたが、使っている海苔は良いものを使ってます。海苔の旨味を感じる。
・白いか
③の皿
・甘エビ～叩いて旨味アップ？
・生鳥貝～無茶苦茶甘い。これは今日の白眉。久いちさん、これは採算度外視で仕入れたと自慢してます。
・シャコ
・穴子～軽く炙り外内の食感のコントラストと、穴子自体の旨味を味わせる仕上がりにして、煮詰めが無い。
④の皿
・干瓢巻き 此れは凡庸。
皆、腹が空いている中、久いちさん自ら、一の皿を配膳してくれて、シャリの説明。
「皿の上の2貫が赤酢で他は白酢」
「個室様に柔らかく握ってあります」
更に此処で信じられない久一さんの行動が。。。
食べようとしたら、
私の箸を取り、鮨を食べるレクチャーが始まったのです。(・・;)
今にも食べてしまいそうな勢いに、全員唖然として行動を見守るしかなありません。
幸い一貫も食べられはしなかったが、慌てて食べ出した私がいた。（笑）
個室で家族だけでゆったりのつもりだったのに、、、
彼の独壇場でした。
シャリは赤酢も白酢も美味しいのは流石で、シャリ自体に結構旨味を感じる。好みのシャリです。
個人的に期待していた「車海老」と「いくら」。。いくらは旬を外しているので仕方がないが、
車海老食べたかったです。
握りは小さいのが特徴というが、以前はそんな印象は無かった。
今は確かに小さくなっているが、幸いな事に寿司としてのバランスが崩れていない。
噛むほどに美味しさが増す、ネタとシャリのバランスが良さ。
咀嚼を続ける楽しみが、味わえる握りです。
彼の腕は間違いないが、
問題は声の大きさと、
終業時間の拘りか？
個性がこれ程強くなければ、久いちさん予約が取れないお店になる気がする。
最後に、
支払いを現金で渡した時の彼の笑顔がとても素敵だった。（笑）
帰りにはお見送りいただいた上、
家族写真、7～8枚撮影してくれました。