田中茂雄さんが投稿したてんぷら一心（埼玉/大宮）の口コミ詳細 [食べログ]

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てんぷら一心大宮、北大宮/天ぷら、日本料理、海鮮

2回

昼の点数：3.9
- ￥4,000～￥4,999 / 1人
- 料理・味 3.9
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 3.5

2回目

2022/10 訪問

昼の点数：3.9
- ［料理・味3.9
- | サービス3.5
- | 雰囲気4.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥4,000～￥4,999

/ 1人

2,000円の天丼ランチ〜素材によって天丼のタレをかけたり、タレに浸したり。

此処何回か、
天ぷら店で残念な思いをして、
「天ぷら一心」を思い出した。

前回、「一心」では穴子が食べられなたった悔いを思い出し、
頭の中で、3,000円のコースに穴子を単品で付けよう注文を組み立てていた。

外のメニューを見ると、
3,000円のコースが無くなっていた。

ランチメニューは
・5,000円コース
・10,000円コース
・8,000円〜お好み

組み立てがガラガラと崩れ去り、
再構築です。

ランチの「天丼」に穴子を単品でセットにします。

■本日の注文
・天丼＠2,000
・穴子＠1,000
・グラスワイン赤（カラーセレクション・ピノワールG）＠1,200

カウンター席に付き、
3,000円のコースは無くなったんですね。と問いかけたら、
「出来ますよ」って言ってくれたんですが、

既に、気分は「天丼」状態です。

先ずは前菜に酒類
・しろ菜のお浸し～いくらの醤油漬け乗せ
・定番のとびっこサラダ

天丼はご飯少な目でお願いしました。
ご飯に天丼のタレをかけてから、⒈～⒌をのせて
天丼たれをかけてくれます。

⒈あわび茸
⒉茗荷
⒊小肌(鯵に似た味わいです。)
⒋茄子(トロトロです)
⒌白姫海老～かなり車海老に近い旨味と触感（日本水産が手がける海老で、種類はバナメイエビ）

少し食べた段階で、残りのネタにたれに浸して追加してくれます。

⒍鯵のなめろう～大葉に巻いて
⒎南瓜

ネタによってタレの使い方を変えるなんて、
そんな天丼初めてです。

コスト対応だと思いますが、ネタの選定も斬新です。
・大きめとは言いながら小肌とは。。。
・鯵のなめろうを大葉で巻いて、タレにどっぷりと浸して。
・サイマキの味わいにかなり近いバナメイエビ、、、

【追加の穴子】
穴子は奥の生簀から網で取って来て、先ずはご対面タイムです(写真)。（笑）
その後、捌いてくれるって何て素敵なんでしょう。
何も付けず頂いた後は、山葵で、山椒で、最後に専用の穴子のタレで頂きました。

此処はお好みもやってくれるので次回はお好みで行ってみたいです。

開店前です

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ランチの定食か天丼の選択

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昼のコース

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夜のコース①

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夜のコース②

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単品メニュー

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ドリンクメニュー

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ドリンクメニュー

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店内①

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店内②

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グラスワイン赤（カラーセレクション・ピノワールG）

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穴子ちゃん～氷水で動きを抑えます。

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穴子は奥の生簀から網で取って来て、先ずはご対面タイムです。（笑）

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店内メニュー

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しろ菜のお浸し～いくらの醤油漬け乗せ

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しろ菜のお浸し～いくらの醤油漬け乗せ

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定番のとびっこサラダ

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お昼の天丼～ご飯少な目

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味噌汁はあおさ？

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ご飯少な目の天丼

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お新香

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上から時計回りで小肌、茄子、茗荷、あわび茸

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茄子

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茄子

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小肌

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茗荷

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あわび茸

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少し食べた段階で、残りのネタにたれに浸して追加してくれます。 ⒍鯵のなめろう～大葉に巻いて ⒎南瓜

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⒍鯵のなめろう～大葉に巻いて

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⒎南瓜

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穴子単品～山葵と山椒が付いてきます、

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山葵を付けて

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穴子の漬けたれ

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2022/10/30 更新

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1回目

2022/02 訪問

昼の点数：3.9
- ［料理・味3.9
- | サービス3.5
- | 雰囲気4.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

天ぷら一心〜大宮で通いたくなるカウンター天ぷら

大宮駅でも此処数年、鮨の新規開業が増えてますが、カウンター天ぷらの新規開業は皆無だと思ってました。嬉しいことに「天ぷら一心」が昨年７月に開業してました。

調べると、株式会社DNCが運営会社で個人店で無いので訪問を躊躇してましたが、信頼するMFさんのレビューを見て、思い切って訪問です。

■本日の注文
・ランチワイン白@500
・ランチコース＠5,500
・追加で、白姫海老、蓮根。

・本日の先付け〜菜の花とシラスのお浸し　シラスは生シラスでした。
⒈車海老の足
⒉車海老1 〜レアで。
もそもそして、甘味少ない
⒊タラの芽〜山形産、栽培品。
塩で、微かな苦味が美味しい
⒋雲丹とアオリイカ大葉揚げ
イカはレアで甘い。
⒌筍〜出汁で炊いている
⒍熊本産赤茄子　
天つゆで頂く。
トロトロ迄行かないが良い仕上がり。
⒎車海老2〜完全に火を通したタイプ。
食感がしっかりしていて車海老独特の旨味がある。一尾目はなんだったんろうか？
・サラダ〜「とびっこ」乗せ。
⒏ホタテ貝柱　
レアだが中まで暖かい。塩酢橘で
⒐京都産大黒しめじ　
⒑キス〜骨煎餅付き　塩で
⒒千葉産ベニハルカ　
外はカリッと中は甘くネットリです。
席から天ぷら鍋が離れていて良く見えなかったが、天ぷら鍋二つを駆使して仕上げていた様だ。これはまた食べたいが、確か二月いっぱいでベニハルカはピークダウンしてしまう。

以下は追加　
⒓熊本産白姫海老(バナメイエビ)
業者に勧められ使っていると。
車海老と比べてはいけないが、ブラックタイガーレベルの味とコシはあった。

私の忌み嫌うバナメイエビを偏見無く使う素直さ〜自分の度量の狭さを思い知った。

⒔蓮根　茨城産
厚めに切ってあり食べ応え充分

⒕かき揚げ〜4種類の食べ方から、かき揚げ天丼を選択。
ご飯硬めでタレはしつこく無く素材の美味しさを全面に出すタレです。

かき揚げは天丼用で有れば、
もっと芯の方まで火を通したタイプが好みです。

***
この日のスタートの車海老の足の素揚げは、もう少し火入を入れてカリットさせて欲しかったし、
一本目のレアの車海老のモソモソ感を感じた時は、暗雲が立ち込みかけた様な気がして、ハズレかと諦めかけたが、

それ以降の天ぷらはタイムリーヒットの連続でした。
まさに大逆転です。
美味しく頂けたコースでした。

【確かめたい店】
一本目の車海老の仕上がり〜唯一美味しく感じなかった。ソレ以外がよかっただけに何故か確かめたい。

【気になった点】
・天ぷら粉をたらーりたらーりと鍋の中のネタに垂らす。何故？
・塩はヒマラヤ塩と自家製塩の二種
①ヒマラヤ塩〜硫黄の香りが。何故硫黄臭いのを使うのか？
②自家製塩は出汁、昆布、干し椎茸等を配合。これは良いですね。

【此処の良き点】
・衣がカリッとしている、打粉を丁寧にしている。
・車海老は直前に剥いてました。
・栽培品のタラの芽も丁寧に直前に周りを処理
・天つゆは甘めで私の好み。
・大根おろしのお変わりは、頼まなくとも聞いてくれます～蕨の某天ぷら店とは違います。

最後に職人さんに話を聞くと、職歴の3／4は天ぷらで、ホテルや銀座おのでら出身だそうです。

今度は穴子も頼もう。

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この日は予約でいっぱいでした。

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車海老は直前に剥いて仕上げます

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生シラス

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自家製塩とヒマラヤ塩

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右_ヒマラヤヒマラヤ塩〜硫黄の香りが。左_自家製塩は出汁、昆布、干し椎茸等を配合。

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大根おろしは言わなくとも追加してくれます。右上の小さな徳利には天つゆが入ってます

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⒈車海老の足

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⒉車海老～レア

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⒉車海老～もそもそして、甘味少ない

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⒊タラの芽〜山形産、栽培品。

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⒋雲丹とアオリイカ大葉揚げイカはレアで甘い

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⒌筍〜出汁で炊いている

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⒍熊本産赤茄子～天つゆで頂く。トロトロ迄行かないが良い仕上がり。

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⒎車海老2～完全に火を通したタイプで、食感がしっかりしていて車海老独特の旨味がある。

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⒎車海老2

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サラダ〜とびっこがかけてある。

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⒏ホタテ貝柱～レアだが中まで暖かい。塩酢橘

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⒐京都産大黒しめじ

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⒑キス〜骨煎餅付き　塩で

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⒒千葉産ベニハルカ　外はカリッと中は甘くネットリです。席から天ぷら鍋が離れていて良く見えなかったが、天ぷら鍋二つを駆使して仕上げていた様だ。これはまた食べたいが、確か二月いっぱいでベニハルカはピークダウン

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⒓熊本産白姫海老(バナメイエビ) 業者に勧められ使って見ていると。車海老と比べてはいけないが、ブラックタイガーレベルの味とコシ

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⒔蓮根　茨城産厚めに切ってあり食べ応え充分

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ここでお茶が提供されます。

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最後の天丼セット

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⒕かき揚げ〜4種類の食べ方から、かき揚げ天丼を選択。

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2022/03/28 更新

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