ゆってぃ4126さんが投稿したら すとらあだ（東京/中野坂上）の口コミ詳細

【コラボ企画】
SAKE✖️SOBA✖️SPICE@釜浅商店

2022年にミシュラン・ビブグルマンに掲載された人気店
「Spice Cafe」の伊藤一城氏。
中野坂上に佇む“知る人ぞ知る”
蕎麦の名店「らすとらだ」の日比谷吉弘氏。
そして、向島でお茶ハイやビール、日本酒を
季節の肴とともに楽しめる「酒と茶と襤褄（らんる）」の
松木恵美氏が集結♬

この日限りの特別なコラボレーションでは
酒と蕎麦とスパイスをテーマに、各店の個性が
交差する一期一会のメニューが登場！！
(告知文を原文まま引用させて頂きました。)

会社のグルメ先輩と共にとある月曜18:30〜
わくわくしながら、参加させて頂きました。

同じテーブルにはライターのU様、
dancyu編集部の方、日比谷さんの
友人である日本酒BAR 希紡庵のオーナーさんと
食を愛する方々とご一緒させて頂きました。

U様がお越しになっている方々をみて
「日比谷さんを崇める会だ。」と仰ってました。
そのお話を伺ってさすが、日比谷さんだ！！と☺︎

さてさて心を温めたところで、酒肴へ。

⚫︎小鉢
・襤褸さんの前菜3種
真蛸とアボカドの南蛮味噌漬け
ひよこ豆のコロッケ
つるむらさきのサーグ

・ら すとらあださんの前菜3種
夏野菜入りおから煮
バジルと鰹出汁の鶏団子
とうもろこしの煮凍り風

・スパイスカフェさんの前菜3種
パンコントマテ
カルニータス
炭火焼きバターチキン

⚫︎主菜
・襤褸さんの主菜
ラムと青唐辛子のキーマ
じゃがいもとオクラのタルカリ
ゴーヤのアチャール

・ら すとらあださんの主菜
テールカレー
胡瓜ピクルス
ミニトマトピクルス
蕎麦三種

●ちょい平打ち
島根県三瓶 二八蕎麦
香りはゆったり静か
口に含むと甘みが水柱のように噴き上がるような
勢いよく伝わってくる
後半にナッツ感が感じとれ、豪勢なカレー5種、
特製もり汁に手をとり、昇華し合っていてよき☺︎

●平打ち
鹿児島県肝付2024
旨み甘み流暢な流れ
たまらーん
日比谷さんだからこその成せる蕎麦！


●ティムール蕎麦
北海道多寄2022
口に含んだ時のグレープフルーツのような爽やかさが
ほわっと広がり、山椒の華やかさが放ちます。
蕎麦自体の旨みがより際立つ逸品♡

同テーブルの皆々様もティムール蕎麦には
反応が速かった
ティムール蕎麦は日比谷さんのお店へ伺った際も
ぜひぜひいただきたい。
日比谷さん、最高です！

・スパイスカフェさんの主菜
岩牡蠣カレー
炭火焼き海老カレー
冷しラッサム
ナスモージュ
エノキピクルス
蕎麦の実ととうもろこしビリヤニ

お蕎麦大好き＆スパイスカレー好き＆スパイス好き
＆日本酒好き＆創作料理好きには、たまらない
コラボイベントでした♡♡♡

年1で開催されるようです。
来年もとっても楽しみです
日比谷さん、またお知らせくださいませ。

主催者の伊藤さん、松木さん、日比谷さん
互いの世界観、料理を楽しむ気持ち、
互いをリスペクトしている
素晴らしいスパイス釜バル時間を
ありがとうございます。

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#東京都 #台東区 #かっぱ橋 #釜浅商店 #スパイス釜バル #スパイスカフェ #らすとらあだ #酒と茶と襤褸 #人気店 #コラボ #バル #スパイスカレー #スパイス料理 #日本酒 #蕎麦 #素晴らしい会 #美味しいもの好き

誕生月はお気に入りのらすとらあださんで☺︎
久々にお一人様訪問は、らすとらあださん歴長い
常連のKトウ様と相席させて頂きました。

⚫︎お出汁
3年熟成　厚削り
香りに厚みを感じつつ
味わいの通り方はマイルド

⚫︎おひたし
薄削りのお出汁のおひたし
むらさき大根がお出汁をしっかり吸い込んでいる分
じゅわりと滴る
人参もごぼうも土がついてるようなエネルギーを
感じる
食感も楽しみながら、蕎麦前スタート♬

⚫︎おひたし　
厚削りのお出汁
青菜と枝豆
枝豆が甘み
青菜の苦みが互いの味わいをより
引き立てている

⚫︎ねばねば
長芋、モロヘイヤ、茄子
暑さや湿度の陽気をスッとさせる一品

⚫︎自家製豆腐
濃ゆく
潤沢な味わい☺︎
日比谷さんの豆腐好きだなぁ

⚫︎おひたし
きのこととうもろこし
鰹出汁とこぶみかんのジュレ
とうもろこしの味わいが濃ゆい
鰹出汁の軽やかな動きとこぶみかんの華やかさがよき
きのこの弾力が楽しめる

⚫︎茶碗蒸し
モッツァレラとグアンチャーレ(豚頬肉の塩漬け)
今回は、な、なんと！
イタリアンテイストな茶碗蒸し！
毎回、楽しみにしている茶碗蒸し、モッツァレラの
酸と味わいはグアンチャーレの味わいをより
昇華させて素晴らしい

⚫︎ぶり大根
蕎麦の実いり
酸がたつ、爽やかで佳き♡

⚫︎お椀
サカエヤの近江牛のもつ
大根、鰹節、キャベツ
熱々なお椀
素材のもつ味わいの強さが心地よい
ゆったりと油分がのっかる〜♬
旨ぁぁ〜☺︎

⚫︎煮こごり
トマトの煮こごり
酸の抜け方が颯爽としてる
天穏とのバランスがいい

⚫︎そばがき
京都府
ねっとりした香り
味わい、旨みが滴る〜

⚫︎蕎麦つゆ
昆布の厚み
タッチ感ある和らぎ✖️キレがよき

⚫︎京都府24
色気ある
甘みがどっしり

⚫︎島根24
旨み甘み、色気が強い♡
さすが！日比谷さん！

⚫︎島根　
リフト感がきれい
Shall weダンスを彷彿させるような
美しき蕎麦の流れ

⚫︎福井県
甘くて和らぎある
惚ける蕎麦♡♡

⚫︎宮古島
香りはゆっくりと鼻腔を抜けるが、
ひとかみすると強くしっかりと
味わいと旨みが舌と食道を踏み締めてゆく

⚫︎冷やかけ
冷やかけのつゆと蕎麦の関係性が
父慈子孝のように互いに信頼し
慈しみあいを味わえる一杯♡

日比谷さんワールド、素晴らしかったぁ♡
ありがとうございました。
次回は11月、楽しみです♡
ごちそうさまでした。

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早いもので弥生を迎え、春の訪れを味わいに
ら すとらあださんへ☺︎

基本のお出汁をいただいて、五臓六腑に沁み渡らせてから
蕎麦前をじっくり楽しみました。

⚫︎彩り野菜
カラフルな彩り野菜の煮浸しは、大根、なす、人参。
瑞々しさ、甘み、食感を楽しみました。

⚫︎青菜の煮浸し
青菜の煮浸しは旨みが葉脈を伝って、
しっかりと届きました。
身体の強張りが緩みように心身共に癒されてゆきました。

⚫︎カリフラワー、ブロッコリーとこぶみかんジュレ
こぶみかんの優しい爽やかさとカリフラワー達の自然な甘みは
ピクルスのような口休めな時間でした。

⚫︎自家製豆腐
大豆の旨みが猛々しくて佳き♡
日比谷さんの世界は想いを込めた料理を堪能できるのが
たまらないですね。
自家製豆腐をいただきながら、改めて感じます。

⚫︎桜えびとあおさの茶碗蒸し
桜えびの香りがカウンターに運ばれている時点で
わかるほどに甲殻類ならではの香が舞っていました。
口に運ぶ前から、歓喜しちゃいました♬

磯の香りと味わいが深く長く続くあおさ、
桜えびの甘み、旨みが躍ってるハーモニーは
たまらない逸品♡

⚫︎鰤大根
茶碗蒸しに翻弄された後に、なっなっな〜んと！！
絶品の鰤大根が登場しました。
同行されたグルメさんもこのスタイルの鰤大根は
お初だったので、驚かれていました。

初めて、この鰤大根をいただいた時の感動が再び♬
ああ、大漁旗を掲げて帰還したかのような勢いを
なみなみと感じるような味わいに全細胞が喜ぶ時間でした。
日比谷さん、鰤大根を作ってくださり、ありがとうございます。

⚫︎韮の煮こごり
興奮している私を鎮めるように翡翠のように美しい
煮こごりが登場しました。
今回は韮の煮こごり♬
韮大好きな私にはたまらないぃぃぃ〜♬
韮の甘みと活き活きした味わいを堪能〜
なんて素晴らしき蕎麦前時間なのだ♬

⚫︎プラチナポークのもやし
キラキラと輝くプラチナポークは甘みがあり
さらりと旨みが流れてきて美味♬
そして、かいわれのようにスマートなもやしは
シャキシャキと歯ごたえが楽しめて、ちゃんと
もやしの味わいがしました（笑）
クリアな汁から想像できないような、プラチナ
ポークの味わいと出汁の旨みがハッキリと
伝わってきました！！
これは凄い！

固定概念はアップデートせねば！と思った私であります。

⚫︎XO醬
きゃー♡♡♡
大大大〜好きなXO醬がやって参りました！

今回いただいたお酒でジャストフィットした
隆 純米吟醸 生酒 桜ラベルとピッタリ♡♡
XO醬の旨み、ピリッとした辛み、味わいの流れを
さらに引き上げつつ、隆の若く軽やかでキレ良い味わいが
より引き立つ口福なひとときにご満悦な私であります☺︎

⚫︎そばがき
三芳秋そば
甘みの粒度がすごい♡
道明寺のように品がある甘さ、しっとり感、
味わいに惚けます♡

⚫︎埼玉県三芳　秋蕎麦
健やかな香り
深みある味わいと甘みが浸潤しつつ、
色気がしっとりのっています。

⚫︎ 埼玉県三芳　秋蕎麦
切り幅違い
清涼感あり
舌の表面と同じような麺体はシンクロ感あり
同じ品種でも、こんなにも伝わり方が違うのかと
驚きが止まらない！

⚫︎北海道幌加内22年
香りはゆったりと届き
ゆるりゆるりとほぐれてゆく絹のよう
ふかみ、ほどよい厚みを感じとれる味わいある蕎麦

⚫︎京都23年
味わいがきれい
旨みの粒子が鼓笛隊のように一音一音を
奏でているようだった
京都のお蕎麦、やはり好き♡だなぁ

⚫︎ 福井秋
旨みがバレリーナのピルエットのように
片脚を駒みたいに回転しステップを踏みながら
遠心力集めた味わいを寄せ集めたようでいい

福井の秋は出来の良さをしみじみ感じる♡

⚫︎もつ
A5クラスのもつは、甘みも味わいの流れ共にきれい
ねぎ、白菜のシャキッとした食感、もつとは異なる
甘みのコラボレーションが実に佳き♬
〆の一杯だなぁと納得し、大団円を迎えました。

日比谷さんライブ2025春、楽しい時間でした。
ありがとうございました〜♡

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年末は食通Tさんと、らすとらあださんで忘年会☺︎
カウンター席でまずはビールで喉を潤し、蕎麦前スタート。
ベースになるお出汁で舌先を集中させて向き合います。
続いて、彩り野菜の煮浸し。
素材の味わい、甘みを楽しみます。
いろいろきのこのジュレで味わいの階段が一段ずつ上がってゆく
日比谷さんワールドたまりません♬

青菜のお浸しで連日続いた肝臓、胃腸を癒してもらいます。
それぞれの葉物の苦味、甘み、食感が楽しい〜♬

茨城県鹿島の大豆で作った自家製豆腐の味わいが深く
美味しい〜♡♡
舌にかかるウェイト感もよき〜。

あおさと鯵の茶碗蒸しの旨みが優しく急所にボディーブローを
与えてくれ、さらにお酒が進みます☺︎

牛蒡の煮凝りは、新しい出会いでした！！
唇に触れた瞬間から、牛蒡の香りと味わいがスパークしました。

帆立の特製XO醬は、お気に入りの一つ！
特製XO醬に完落ちして、気仙沼のXO醬を買ってみましたが、
日比谷さんの味に近づけれませんでした（涙）

Beet eatさんとのコラボで誕生したキーマカレーと
茄子の味わいのマリアージュが最高でした！
スパイス感を楽しめながら、和のテイストもあり
日本酒に実に合う！！
凄い！

葉物と光り物の魚の味噌和えはマイルドな麹な味わい。
乙です☺︎

そばがきは、爽やかな香り
爽やかさと相反して味わいが濃厚でエッジあり！
もっちもちさは、噛むしめる度に増してきて、また佳き！

⚫︎福井県秋そば
甘みがしっかり
ねっとりとした食感
色気がある味わいにうっとり〜

⚫︎福井県秋そば
切り幅違い
味わいののびやかさと深みよき！

⚫︎埼玉県三芳
厚みある味わい
半オクターブずつ、味わいがあがってゆきました☺︎

⚫︎茨城県古賀2020年産
4年熟成
健やかな旨さから、噛みほぐすとねっとりして美味〜
個人的に好きな味わい！！

⚫︎広島県
香りが可憐
味わいの流れがスマート

⚫︎ほろほろ鳥の蕎麦
ほろほろ鳥は熱帯地方に生息するキジ科の鳥。
コクがあり肉質がやわらかく、とてもジューシー♡
つけ汁に、ほろほろ鳥の旨み、強みがしっかりと
反映されていました☺︎

クゥー！！
〆にふさわしき！

蕎麦前、蕎麦をしっかりし〜っかり堪能後に
手作りブランマンジェとふっくら焚き上がった小豆に
心地よいフィニッシュ！！

いやぁ〜！日比谷さんワールド、楽しい〜♡
これだけの品数の料理とお蕎麦の準備は本当に本当に
大変なことだと思います。
感服しております☺︎
いつもありがとうございます。

2025年も引き続き、よろしくお願い申し上げます〜♡

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残暑厳しき時節、季節の変わり目の食材を
楽しみたく、ご連絡したら奇跡的にお席が
とれました♬

最初にクラフトビールで喉を潤してから
お料理のベースとなるお出汁を頂きます。

和らぎある味わいのカリフラワー•人参•胡瓜の酢の物が
清涼感を与えてくれます。
モロヘイヤのおひたし、浸し豆は優しく素材の旨みがタッチし、
癒されました。

舞茸•とうきび•こぶみかんのジュレは、季節の移り変わりを
表現したような旬を味わえる一品でした。
特にこぶみかんの仕事がよきです。
とうきびの甘さを際立たせて、舞茸の旨みをあげていました。

私の大好きな貝柱のXO醬茶碗蒸しでうっとりし、
大豆の甘み＆旨みをしっかり味わえる自家製豆腐
秋茄子の煮こごり、秋野菜の味噌炒め、ほっくほくの
じゃがいもと旨み詰まった豚のジェノベーゼ椀で
口福な蕎麦前時間を謳歌します♬

⚫︎そばがき
広島県
颯爽とした香り
新そばの若々しい旨みから、中盤はそら豆のように
ほんのり青々しい味わいがささってきて、なめらかに
伝ってゆく粒度にただただ感動♡♡

⚫︎広島
むわぁ〜と豊な香りが訪れます
舌の上にのると豊かな香りから想定より上回り
甘さが強く、滝のように勢いがあります。
塩の程よい厚みと舌の上での転がり感との併せると更に美味！

⚫︎栃木県真岡
反物のデザインを感じるような味わいの流れが美しい✨
はちみつみたいな甘みの折返し方に鼻息が荒くなる程
歓喜してしまいました♡

⚫︎長野産2020
ふくよかさが抜群の味わいは、ピアノの鍵盤を
左から右端まで1音1音を区切らず、流れるように
滑らかに音階を移動させるグリッサンドのよう♬

⚫︎富山県
ゆったりと香りが届き、ほくりほくりと実り熟した
味わいが馬が闊歩するように訪れます
日比谷さんの蕎麦はカッコいいなぁ〜としみじみ☺︎

⚫︎からすみ
2年熟成
ふっくりふくよかな味わいは、お日さまや土壌の栄養を
しっかり受けとめた賜物だよとメッセージある
お蕎麦で、頬が緩みっぱなしでした（笑）

⚫︎ミニトマト
優しい酸味と繊細なタッチ感ある鰹出汁
味わいのシルエットがスマートな広島県の蕎麦
くっきり、すっきりの力量がよく、〆蕎麦として佳き

今回、日本酒も豊作でした〜♡
※仙禽　線香花火　
夏の終わりを表す線香花火のラベルが素敵
仙禽らしい甘酸っぱさとクリア感あってよき

※旭菊　大地　純米吟醸酒
上品な口あたりからの酒米の旨みの波動がよき

※残草蓬莱 純米吟醸 おりんごください 槽場直詰生原酒
和製シールドなお酒
爽やかさと甘酸っぱさを兼ね備えてます

※天美 特別純米 辛天
マスカットのような芳醇さと天美らしいキレがよき
好きなタイプ♡

※王祿 丈径（たけみち）純米直汲
王祿の酒は1本の仕込みタンクから1～5種類の酒を
取り分けていて⭐︎の数で収量レア度がわかるように
なっています。

今回いただいた丈径は⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎
極レアのお酒でした〜。
磨きの美しさと酒の旨みの豊穣感が素晴らしい♡♡
大好きなお酒です。

※彩來　Sara　純米吟醸　宵の風　生酒
パインを思わせる甘みとすこやかな流れは〆によきお酒

2024年初秋の訪れを味わう時間、佳きでした。
ごちそうさまでした。
次は冬の風物詩を楽しみにしています♡

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3月終わり
入院前に、仙人様と会社のグルメ先輩と大好きな
ら すとらあださんへ。

蕎麦前12品は、料理の礎となるお出汁から始まり、
旬の食材はもちろんのこと、日比谷さんが味わいの
四則計算から編み出されたお料理で魅了されました。
特にXO醤の茶碗蒸し、鰤大根は逸品です♡
ぜひお越しの際は、しあわせなひとときを噛みしめて
いただきたいです。

⚫︎そばがき
広島 23年
もっちりと旨みが押し寄せ力＋舌の上での弾力が
嬉しくて、にやにや(￣∀￣)

⚫︎長崎　23年
芯が爽やかで、喉仏付近で優しい甘みと旨みがすっきり届く

⚫︎広島　23年　
舌にのった時に味わいの厚みを強く感じました

⚫︎福井 23年
くるみのような香り
凱旋門のように美しい味わいの流れと佇み方に
惚けます☺︎

⚫︎宮崎　20年
ほくほく感が凄い！
そして、甘〜い！
まるでもぎたてのとうきびみたい♬

⚫︎埼玉　23年　
味わいと旨みのつながりが、素晴らしい♡

ら すとらあだ2024年春ライブツアー、
お見事でございました。
ごちそうさまでした。

また季節が変わりましたら、伺います☺︎
どうぞよろしくお願いいたします。

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4ヶ月振りに大好きな、ら すとらあださんへ。

⚫︎牛蒡、焼きなす、きくいも
なすが甘くて同行のグルメ先輩も
ほほ笑み、にやにや(￣∀￣)

⚫︎にら、春菊、ほうれん草
緑三兄弟は、にらが甘すぎて
お尻が浮きました☺︎

⚫︎自家製豆腐:滋賀県水くくり　
大豆の味濃ゆくて、ほとんどこのままで
いただいちゃいました〜♬

⚫︎ごん鯵の茶碗蒸し
ほぐし身の茶碗蒸しは鯵のほぐれ感が
秀逸！！
口に運んだ時の味わい、ほぐれ方、
旨みの余韻が全てがパーフェクトな
世界になってます♡♡♡

⚫︎鰹だしのジュレ
こぶ蜜柑の優しい味わいが
鰹ジュレの味わいの輪郭を
際立たせ、お野菜の旨みを高める。
口に運ぶ度に楽しい♬

⚫︎ふろふき大根 鰤とかぼす和え
鰤大根の正しい一皿に出会えた！と
素直に思いました！
これは！旨い！！

⚫︎きのこと鰹出汁のお椀
香りが凄い！
もぎたてでは？と思うほどの
きのこの香りにお隣の席の
お客様と感動を分かち合いました☺︎

⚫︎自家製XO醤
貝柱やベーコンなどの旨みが
ぎゅ〜っと凝縮されたXO醬♡
永遠にお酒をいただける逸品♡

心の底から別途お持ち帰りさせて
いただきたいと思いました♡
至福♡な逸品。

⚫︎トマトの煮凝り
ら すとらあださんの代表的な一皿である
煮凝り。
トマトの味わいのコクはもちろんのこと
トマトの繊維感をやや感じる仕上げに
日比谷さんの技術の高さに改めて
歓喜しちゃいます♪

蕎麦前をしっかり堪能後は…
⚫︎京都2021年
味わいが口の中で、くるりと巡る
甘み、味わいが重なり合ってよき！

⚫︎北海道産　2023年夏そば
ゆったり甘みがきて、浸潤してゆく
塩により、甘み増して一度に二度
美味しい♬

⚫︎鹿児島県2021年
ほくほく香る
香りだけで、ワクワク♬
頬の内側に旨みがタッチしてきて
悦に入りました☺︎

⚫︎粗挽きのそばがき
「クアリチャーネ(豚の頬肉塩漬け)を
塩味としてお召し上がり下さい♪」と
粋な提案です。

鹿児島県2021年　
粗挽きなのに粒子が穏やかで
広がりが美しい♡
そして、の頬肉の程よい弾力と
とがりすぎないながらも、ピリっと
塩味の渡り方も佳き♬

⚫︎埼玉県三芳 2022年夏そば
穀物感が溢れて旨みがノッてる〜♬
美味〜☺︎☺︎

⚫︎岐阜県 2023年玄挽き
甘〜い♬
か・ら・の〜
ゆったりした味わいに美魔女感が
出ています☺︎

⚫︎二種の白菜
玄挽き　
隠し玉でモツがいました！
モツの甘みと脂の豊かさに
寄り添いつつも味わいの輪郭を
しっかり伝えてくる。
〆にふさわしい一杯です。
うんまっ☺︎
日比谷さん、さすがでございます！

ら すとらあださんは、私の中で
蕎麦、蕎麦前を通じて色々な
メロディーを奏でてくれる
アーティストだと感じています。

今回の『ら すとらあだ2024冬』
ライヴツアーのセットリスト
素晴らしゅうございました。

次は春に伺います。
楽しみにしています♪

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実家ごとで落ち着きませんが、
春から予約を入れていた
ご褒美時間を過ごしたく
らすとらあださんへ。

●群馬県赤城　夏(2枚目)
香り儚め
甘噛みでいただけるタイプ
味わいが整っている

●京都　美山　2021(3枚目)
味わいがとても繊細
集中して、じんわり味わう

●北海道　摩周(4枚目)
香りはやや太さを感じる
まろみの輪郭がよき

●山形県鶴岡　玄挽き(5枚目)
ややたわわな感じ
舌触りはよき
味わいに均一さを感じた

●鹿児島県肝付町2022(1枚目)
甘みと旨みのバランスよき
日比谷さんのお蕎麦にうっとり♡

●冷やかけ(6枚目)
お蕎麦はランダム
五臓六腑に沁み渡る、出汁と蕎麦の
旨みに
なんだろうか、達成感があります！

この日は初カウンターで仙人様と
日比谷さんワールドを堪能。

近況や蕎麦屋さんの話、職人さん達の話と
多岐に渡り、いろいろなお話を
拝聴できました。

札幌で蕎麦と蕎麦前にハマり、
日比谷さんはじめ、尊敬している
蕎麦職人さんに出会え、仙人様と
神様とご一緒させていただけて
私の人生がより色づきました。

蕎麦が人を紡ぐを改めて感じた日に
なりました。

縁ある皆々様、これからもよろしくお願いいたします。

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#中野区 #らすとらあだ #予約困難店 #人気店 #手挽き #玄蕎麦 #ご褒美 #蕎麦 #蕎麦前 #共に #魅了 #される

久々に兄弟水入らず、おうちごとで
いろいろ難局を乗り越えるために
決起集会（笑）

東京に私が帰ってきてから、兄を
必ず連れてきたかった好き好き
大好きな、ら すとらあださんへ。

秀逸な蕎麦前を堪能し、いよいよ
さらに日比谷さんの世界を知る
そばの時間へ☺︎

●そばがき
京都府深山
唇に触れた瞬間に活き活きとした
感覚がすごい！
そして、えぐみやわらかい
味わいがのびやかですこぶる佳き♡

●広島県(写真2枚目)
もちり、もちりっとこちらも好きなタイプ☺︎
甘みとすこやかな味わいのハーモニーが
またよき☺︎

●茨城県常陸太田市2020(写真3枚目)
もちりときた後の慈愛感ある旨みに
うっとり♡
なんて美しい世界を創りあげるんだろうと
しみじみ♡

●群馬県赤城産(写真1枚目)
香りがごんぶと！
甘さが柔らかくゆったりした
リズムある味わい♫

●京都府深山(写真4枚目)
太打ち
甘くて華美な味わいが、二噛みしたところで
はっきり伝えてくる！
余韻が長め。

●北海道旭川(写真5枚目)
ゆるゆるとじわじわと
味わいが広がってくる
ここにきて、静かにかみしめる蕎麦を
持ってきた日比谷さん

蕎麦の流れに起承転結を感じます☺︎

●アレンジ(写真6枚目)
平茸と焼き茄子
出汁が優しく穏やかゆえ、
平茸の旨みの濃さや茄子の
奥ゆきある旨みがとてもよく
伝わってくる。

⚫︎アレンジ(写真7枚目)
ペンネみたいな形ですが、ちゃんと
お蕎麦です（笑）
とりは、スパイシーさと新しさある
和えそば。
ちゃんと蕎麦の味わいを引き立たせる
塩梅に香辛料を使っているのが
妙です☺︎

新しい一歩を踏み出したような
ストーリーある展開。

蕎麦を通じて旅をさせてもらえてるような
贅沢な時間でした♡

日比谷さん、いつも素晴らしい時間を
ありがとうございます。
これからもよろしくお願いいたします☺︎

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20年近くの親交がある友人の
誕生日祝いで、ら すとらあださんへ。

●細打ち
宮崎県2020年
なめらかさにうっとりしつつ、
味わいもなめらかで甘みと旨みが
交互に押し寄せてきます。

●太打ち
産地失念(涙)
さっぱりとした味わいとホシの旨みが
放つ力が素晴らしい。

●平打ち
北海道
穀物感がポップステップジャンプ♬と
テンポよく伝わってきます。
穀物の力強さが心地よき☺︎

●細打ち
広島県
香りに、ふっと重みあり
甘みがありながら、シャープにきれる
日比谷さんの凄さを感じる☺︎

●太打ち
埼玉県三芳
健やかな味わいの通り方
甘みの余韻が長い
やはり、三芳のお蕎麦の凄さを
しみじみ感じる。
惚ける♡

●あつもり
産地きけず
もちっとした食感と深みある味わい
旬の食材を堪能できる熱めのお汁との
ハーモニーに頬がゆるゆるに♡

蕎麦前は、日比谷さんの唯一無二の世界を
堪能♡
食材の選定、合わせ方、味わいの構成に
終始、胸が弾み続けました♡

また伺います☺︎
本年もよろしくお願い致します。

お蕎麦の神さまS様推しの「ら すとらあだ」さんへ
念願の予約をとることができ、土曜日12時に訪問。

こちらはコース一種のみ。
蕎麦前と6種のお蕎麦をいただきました。
お酒はおまかせでお願いしました。（お酒は別料金です）
●旭菊　大地　純米吟醸(福岡県)
旨み強し、酔いお酒

●お出汁
近海でとれた鰹のお出汁
「お汁のベースになっているんです」とサーヴされました。
もうワクワクして心拍数が早まります。

●お野菜の煮浸し
山形にあるおひさま農園のお野菜は
農薬や化学肥料を使わずに栽培されているもの。
繊維が「すぅっ」と消えていくのに驚きました。

おひさまの恵みを受けたお野菜は「ほくほく」した
食感で、自然と笑みが溢れます。

●おひたし
にら、ほうれん草、春菊のおひたしは、にらの甘みが秀逸でした。

●きのこのカツオ出汁ジュレ
ひらたけ、椎茸の旨みとジュレのハーモニーが素敵♡

●茶碗蒸し
サルメリアロッキューさんの生ハム、最高！です。
舌にのせてからの溶け具合や味わいはいい！

●お野菜の煮こごり
トマトあえての酸味がやさしく、この煮こごりは驚きました。

●丈径
甘み・旨み・後味はほんわか残す

●そばがき
からすみの塩は、神亀でつけたもの
フレークみたいな塩がひっくり返りそうになりました♡

時間が少し経っていくごとに甘みが成長してる、そばがき。

●惣誉　純米
可憐な甘みと味わいの現れ方をする

●鰤の柚子味噌和え
赤からしと一緒に。
鰤は存在感あるものの、全てと融合しつつ引き立てあう。
美味♡

●秀峰　純米酒　丹沢山
食中酒にふさわしい、味わいが広がっていくタイプですが
料理を引き立てる

●スープ
生ハム・出汁・水菜が口の中で三位一体になったときに
私の脳と胃袋にファンファーレが鳴り響くくらいに
胃袋をがしっと掴まれました♫

●丹沢山
スッキリしてるけど旨みよき。好き♡

●お蕎麦
太めのものがあったり、辛いですよと事前説明いただき、
お蕎麦をいただきました。

①摩周　新そば
インテリジェントさを感じるお蕎麦。
味香　旨みのバランスが唇〜舌に
かけて堪能♡

②［産地失念（涙）］
太めなボディのお蕎麦は
味わいが甘みより勝る。
つゆ、からすみとのバランスが
センスよき。

③2020年蘭越産
かみしめるほどに旨み、甘みの
ハーモニーが奏でられるお蕎麦。
つゆ、旨さを再度感じる時を
刻んだ。

④三芳産
甘みとフレッシュさが高い。
今回は三芳産のお蕎麦をいただく
機会に恵まれた。
日比谷さんの蕎麦の織り方は
絹糸のように甘みが広がる。
広がり方が実に美しい。

⑤群馬県赤城　新そば
夏新そばに近いフレッシュさ。
フレッシュな香りのたち方に
にんまり☺︎
ダイナミックさのある粒子の中に
やさしい味わいが広がります。

⑥埼玉県三芳　
荒々しいさを感じるワイルドさを
楽しむ触れあい、味わいがのびる。
自然とほほえむ♬

吟八亭やざ和さんで修行されただけあります。
また日比谷さんの人柄にも触れられて
心も温まり、しあわせな時を刻みました。

帰り際にみなさんが次回の予約をするのに深く頷きました。
必ずや、また伺います♡
ごちそうさまでした。

料理人の方々が通う名店「ら すとらあだ」さんは素晴らしかったです。
ごちそうさまでした。