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皐月となり、諸々の段取りを終えて
ご褒美時間を過ごしに念願のおさめさんへ
金曜日の夜、18:15〜予約で入店しました。
⚫︎お通し
＊サーモンの塩麹漬け
サーモンの旨みとねっとりとした味わい
好きですね〜
＊青豆大豆のひたし
お通しに合うお酒をお任せでお願いしました。
開運 爽やかな味わいが巡り、佳き塩梅
⚫︎とうふ
在来の大豆で作られた風味と甘味の強い豆腐
大豆の重厚感ある味わいと甘みがしっかりのってる♡
リピ確定！
ですが、このとうふのレベルなら、生湯葉刺しも
期待できます☺︎
⚫︎とりもも肉の醤油麹焼き
ししとうの甘み、ほろりと優しい苦みの伝いよき
とりももの美しい断面通り、舌へのフィット感がよき
火入れがゆっくり入っていて「美味しくなーれ」が
聞こえてくるような一品☺︎
富士山麓、白糸地区で古くから作られている在来野菜、
白糸唐辛子を使った一味唐辛子はスッキリした
味わいと辛みが伝います。
⚫︎クリームチーズの粕味噌漬け
2ヶ月以上着けた粕味噌漬けとお品書き記載あり
蕎麦チップの密度がいい！
ワインにも合いそう♬
クリームチーズはブランデーを彷彿させる
色気ある着地感
唇に触れた時の「ぽてっ」とした感じ、佳き
⚫︎野沢菜
そばつゆと黒酢でつけた
立派な野沢菜♬
スッと入ってくる45度におりてくる
辛みの角度もよい
ボリューム満点だったので2〜3人で
シェアしながら、頂くのがよいかも☺︎
⚫︎粗挽きそば
膨らみの輪郭を感じとれる香り
旨みの呱呱のような｢ぐい」とくる
吸引力が素晴らしい
これは、うまいぃぃぃ〜♡♡♡
生産者の上野さんにお伝えせねば！！クラスです。
昇り龍のように逞しさ、潤しい流れをもつ
素晴らしい粗挽きでした。
汁は膨らみあり、柔らかい酸あるきれ方がして
またこれもよき♬
数学的なデザインを感じる蕎麦、料理には
体積、密度、角度がそれぞれ美しい描きがありました。
名店竹やぶで3年修業され、その後、大川やで2年、
東白庵かリベで5年研鑽を積まれた納さん。
研鑽された先にご自身の中での美学を追究されているのを
強く感じました。
お気に入りのお蕎麦屋さんがまた増えた
喜びの日となりました。
帰り際、納さんにご挨拶させて頂き、
私が見えなくなるまでお見送りしていただきました。
お疲れのところ、ありがとうございました。
また伺います♬
25102
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