2回
2023/02 訪問
新ジャンルの味噌ラーメン
煮干し中華そば
くるみ味噌ラーメン
2023/04/30 更新
2021/03 訪問
完成された逸品
コロナ禍の影響で1年ぶりの外食。首都圏はまだ緊急事態宣言が続いておりますが、せっかく警戒レベル１の松本でのお仕事なので、気になっていたお店にお邪魔しました。平日なのに6人も店員さんがおります。繁盛店なのですね。
出来てはすぐに無くなる場所なので今回はどうかな？チェーン店かな？と思っていたのですが、違うようですね。おおぼしさんが手がけたお店とのこと。1年前に信州大学近くのお店https://tabelog.com/rvwr/008356647/rvwdtl/B424273186/に行ったとき、麺の進化にびっくりしましたので、麺派の僕としては期待します。
さて、メニューを見ますと、中華そば、煮干し中華そばなるものがあります。う～ん、悩みますね。ただ、水と鳥だけを使ってスープを取っているとのことですので、ここは中華そば（味玉）にしました。
さて、来ました。醤油の濃さが印象です。湯気が立っておらず、上あご持っていかれる系ですか！注意しながら、まずはスープを。ほおおーー！ 深い。本当に水と鳥だけとは思えない奥深さ。かえしの甘味もあるのかな？鶏ガラだけでなくお肉も使っているのかな？ほんのり甘味を感じ、鶏油もしつこくなく優しく全体をまとめているような感じがします。
では、麺を頂きます。おっ！！！なんだこれは！！おおぼしの麺を連想していたら全然違いますね。今までのラーメンの麺とは全く違います。ラーメンの麺と言ったらちゅるちゅる・しこしこという感じでしたが、これは初めての食感です。なんというか日本蕎麦に近いのです。でも蕎麦でもありません。これはラーメンなのか！！！
食べ進めると、鴨のような風味も感じられます。そうか、鴨も鳥ですからね近いのですね。
食べ進めるごとにコクや風味が加わり優しく奥深さが増すようです。いつも、スープを飲み干すことは無いのですが、今回は止まりませんでした。いや、今日は久しぶりの外食ということもあるかもしれませんが、感動しました。完成された逸品といった印象です。
途中、ゆず七味をかけましたが、味が変わって楽しいです。半分以上召し上がってからの方が良いかと思います。
ご馳走様でした。
中華そば味玉のせ
2021/03/06 更新
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メニューが変わったということで、娘と再訪しました。
こってり、あっさりとメニューが分かりやすくなっております。
また、くるみ味噌という新しいジャンルが追加されております。
私は限定の「煮干し中華そば」を娘は「くるみ味噌」をお願いしました。
さ、来ました。
私の煮干し中華そばは、限定ですが、昔メニューにありました。食べたことが無かったので比較することはできませんが、透き通った琥珀のスープにシンプルな盛り合わせです。
先ずはスープを！
はい、優勝ですね。煮干しのえぐみが全くなく、そして鳥ベースの出汁にマッチングしております。
少し塩味がありますが、甘味も感じます。煮干しだけではないかな？鯖節も使われていますかね？あっさりとした中でコクや深みを感じ絶品のスープになっております。
さて、楽しみなのは麺です。
これは、以前感動した中華そばの麺が採用されておりますね。https://tabelog.com/nagano/A2002/A200201/20023922/dtlrvwlst/B435624498/
これは合います。食べ進めるごとに煮干し系の奥深さが加わりスープもぐびぐび飲んでしまいます。限定ではなくレギュラーメニューにして頂きたいです。
それでは、娘のくるみ味噌を少し拝借。複数名で行くとシェアできるので良いですね。
スープは？
まろやかな最近流行りの味噌ラーメンのスープに近いです。
しかし、ちょっと違いますね。豚骨のクリーミーさではなくこれは「くるみ」のミルク感のクリーミーさですね。またこれが非常に奥深く濃厚に感じます。信州ではくるみを良く和菓子などに合わせますが、味噌スープにこんなに会うなんて感動ですね。
これは県外の方にも是非食べて頂きたい逸品です。
さて、麺です。
こちらは中太のちぢれ麺です。濃厚かつクリーミーで上品な味噌の香りがするこのスープに実に絡む麺です。歯ごたえもあり非常に満足します。個人的にはもう少し麺にも味があるともっと良いかなと思いましたが、すごい良かったです。スープは濃厚なのですがあっさりと、少し甘味も感じ、これはチーユですかね？これも鳥ベースなのかな？
とにかく娘も満足美味しい新ジャンルの味噌ラーメンでした。