2回
2024/10 訪問
醤油も激ウマ！これが並び無しで食べられる♪
特製醤油（手揉み麺）
サイドビュー
麺リフト
ローストポーク丼
券売機
2024/11/17 更新
2021/12 訪問
素晴らしいしじみの味わい！吊るし焼きバラ肉丼も美味！
【百名店】2日連続で蒲田に来ました。初日は外食の都合がつきませんでしたが、2日目は午後からの用事ですので、蒲田より一駅下った雑色で高評価な琥珀さんへ訪問です。
皆様のレビューによると、行列必至、席数は6席、回転は遅い、との事で並んでから出るまで2時間を要すとの事。
これは開店前に行くしかなく、並びの5、6番目狙いで向かいました。
平日10:24着。開店の1時間6分前で、なんと狙い通り5番目をゲット！我ながらナイス勘！っとすぐに6番目、7番目の方が到着。アブナイアブナイ。
この日は太陽があたって心地よく、イスにも座れ意外にもあまり苦にならない待ち時間でした。
11:30定刻で開店。その時点で25名の行列。
店員さんの指示で入店し食券を購入します。
オーダー
特製中華蕎麦《塩》1250円
吊るし焼バラ丼400円
2名分ずつラーメンを作っています。店内は綺麗で明るい雰囲気。
席幅はかなり狭く隣と肘がぶつかりそうです。また１人客同士は仕切板は無し。
BGＭにはB'zとミスチルが流れていました。
まずは見た目。スープは透明度が高く、少し黄金色がかって「旨味凝縮しました！」的な素敵なビジュアル。ウマそー。
スープを一口すすると、鶏ベースですがしじみの旨味を程よく感じます。貝類独特の嫌味は全くなく、すっきりした美味しさ。塩加減は優しすぎず抜群でレンゲで初っ端から続けて6杯すすってしまいました。ウマウマー(*^^*)
麺は細麺切り口は長方形でやや柔らかめ目の茹で加減。スープから持ち上げると、小麦の香りが広がります。しなやかという言葉がよく合う麺で、麺肌はツルツル喉越しもいい感じ。スープとの相性もいいです。
トッピングはチャーシュー3種、ワンタン1個、紫玉葱、芽ネギ、メンマ、玉子。
チャーシューは豚のモモ？、バラ、肩ロースと思われます。モモはローストビーフに似た食感。バラは柔らかく脂身まで美味しい。肩ロースも柔らかく味付けも1番好みでした。
ワンタンの餡はごま油風味で皮はチュルンと。
メンマは優しい味付けで柔らかく私好みの味。
玉子が絶妙の茹で加減で黄身がトロットロで味も濃厚です。白身に塩味を感じました。
芽ネギはラーメンではお初かな。ネギの風味は初々しい赤子な感じ。食感もプチフニャで面白いですが、どちらかというと赤玉ねぎと合わせてビジュアル要員かと。
バラ丼は肉をバーナーで炙ってからの提供。適度な厚みがあり、脂身もとろけて、タレの味も甘めで濃いめの大好きな味。大サイズの卵黄を崩して食べるとまたジャンクな味わいでたまりません。塩ラーメンと味が対照的なので繊細な味を損なわないように後で丼を食べたいところですが、炙って温かくなったお肉を早目に食べたいジレンマがあります。後半に飯丼が出てくると最高でした。
接客も逐一やさしく説明があり良かったです。
退店は12:05。並び始めてから1時間41分後です。ポールポジションが何時着かは分かりませんが、やはり1巡目の後半4番手から6番手狙いが一番時間効率は良いような気がしました。まぁ運ですが。
いくつかの塩の美味しいお店でいただきましたが（実数はまだまだ少ない初心者です）、これまでのところ総合的にこちらが一番美味しいと感じました。しじみというあまり例のない物をメインに売り出しているのも高ポイントです。
次回もし伺うチャンスがあれば、醤油の手揉み麺をいただきたいです。
ごちそうさまでした。
以下、参考までに時間配分を記します。
10:24着で5番手
11:00で16人。
11:15で23人。
11:30で26人。
11:45に1、2番目の方が着丼。←ここが遅い。
11:50に3、4番目が着丼。
11:55に5、6番目が着丼。
12:05に5、6番目が退店→11、12番目が入店
以上。
特製中華蕎麦〈塩〉
スープの表情
麺アップ
トロトロの黄身
吊るし焼きバラ丼
お品の全景
内観
外観
2021/12/16 更新
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【百名店】2年ぶり2回目の訪問です（甲子園みたい笑）初回は運良くあまり待ちませんでしたが、その後の人気っぷりから、もう行ける機会はないなと思っていました。しかしマイレビ様から予約制になったとのレビを見て機会を伺っていました。
川崎方面に行く用事が出来たので、3日前に予約サイトであるTable Checkを除いてみたところ、全然空いてる！余裕で11:30の枠を取れました。
平日11:19着。コインパーキングでちょっと時間が掛かり、10分前集合の1分前に到着。焦りました^^;
早速、店員さんより名前確認があり食券購入を促されます。その後また店外で待ちます。
11:30入店。前回、日向で並んだことを思えば完全予約制はホントにありがたい。手数料390円は掛かりますが、並ばないでいいなら全然OK。
オーダー
特製醤油（手揉み麺）1700円
ローストポーク丼500円
予約手数料390円
前回は塩を食べたので、次は醤油との自分のレビに書いてありました。そして気になっていた手揉み麺。サイドメニューも同じく未食のを選びました。
店内や厨房は今もキレイで清潔感がありますね。
5席ある内の後半2席になり10分ほど遅れて着丼。
スープは芳醇な醤油の香りもさることながら、ベースの鶏としじみ出汁の香りがすごいですね。この醤油に負けてないしじみもスゴイです！鶏油の香りもとてもいいですね。めちゃくちゃコク深いスープでした。インパクト大です！
麺は太めの手揉み。加水率は低めで厚みがあるので重量感がありますね。食感はもちっとして麺自体にも味がある感じです。さらにスープを吸った時のこの味わいがとても美味しいですね ！麺大盛りにしなかったことを後悔するほど、手揉み縮れ麺の中では過去1に好みの味わいでした(ﾉД`)
チャーシューは肩ロースが3枚にバラが2枚。低温調理でしょうか。肩ロースにはパストラミみたいな胡椒がかかってます。ややしっとり感もあり肉感もありとても美味しいですね。バラ肉はとろける美味しさです♪
卵は濃い橙色の卵黄。好みな茹で加減でとても美味しいです。他のトッピングたちも抜かりなく丁寧な仕上がり。
ローストポーク丼はおろしポン酢風のタレが掛かっています。玉ねぎをおろしたものでしょうか。しっとりとしたローストポークがさっぱりと頂けます。
美味しくてあっという間に完飲完食。初訪問の塩でもしじみの芳醇さに感動し、今回もスープと麺に至福のひと時を味わえました。さすがの一言です。
11:53。到着から34分で退店。ごちそうさまでした。