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昼の点数：4.2
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.2
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|雰囲気 4.2
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.2
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厳選素材の丁寧な一杯
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醤油ワンタン麺
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麺リフト
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ワンタンが大きい！
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きざみチャーシューごはん
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外観
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2022/06/05 更新
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【百名店】戸塚にきたので久々に寄ってきました。3年ぶりくらいでしょうか。
関東圏ならご存知の方も多い、ラーメンの鬼と言われメディアにも多数でられた佐野実氏（故人）のお店。この方のお弟子さんはもちろん、佐野氏をリスペクトしてラーメン作りをしているお店も多数。
ラーメン百名店に影響を受けたお店がどれぐらいあるかも興味深いですね。
現在もYou Tubeなどでラーメンを教えてる動画がありますが、厳しい形相の中にも、ラーメンに対する情熱、人に対する優しさが伺い知れます。あらためて偉大な方だったなと偲ばせていただきます。
平日10:45着。並び1名に接続。
11:00開店。食券を購入してから、テーブル席に座ります。
オーダー
醤油ワンタン麺1300円
きざみチャーシューごはん450円
金華豚や名古屋コーチンも食べたかったですが金銭的に躊躇し今回はパスで。
これが2度と行けないような立地だったらきっと頼んでいたと思います。
まデフォでも1000円なので素材にかける思いは伝わってきます。
席から厨房を眺めると、タレとダシをレードルでしっかりと丁寧に量って丼に移し入れてました。
コレほどまでに丁寧な仕事をしているのは、私の拙い経験ですがホントにごく一部のお店だけですね。
11:03チューシューご飯が届きます。あまりに美味しそうだったのでちょっとフライング（笑）
タレは濃いめの味付けで、豚も柔らかく脂身も適度にあってかなり好み！いい豚肉ってのを感じますね～♪
そしてラーメン着丼。結構オイリーで表面がキラキラ光っています。この調光も反射とか映えも狙ってそうしているのかなと思いますね。とにかく美味そう！
まずはスープ。思ったより熱々です。鶏油が多めですがとてもまろやかなお味です。鶏の旨味はもちろん、他の複雑な味がきれいに一つにまとまった旨味たっぷりのスープですね。若干生姜のような味を感じましたが何でしょうか。他の素材かもしれんがあまり他店にもない味がしました。まろやかでスッキリですが旨味たっぷりのお味です。
麺は細めでとてもしなやか♪表面は柔らかく感じますが、茹で加減は硬めで歯ごたえもしっかり楽しめます。
香りも豊かで、しっかりスープを持ち上げてくれて、麺とスープの合わさった味がたまりません。
麺量も多く感じました。最初結構熱々でしたが、温度が少し下がってくると、味がより深く伝わるようになり、一層美味しくなりました(^^)
チャーシューは煮豚バラの＠状。これがまた美味い！もちろん素材がいいのでしょうが、薄めの味付けでも臭みがなく、適度な硬さも残し脇役で終われない存在感を感じました。これでこんなに美味しかったら、金華豚だったらどんなに美味いんだろうかと、余計食べたくなりました。
ワンタンは皮がチュルチュルでかなり大きい皮で食べごたえがありました！
穂先メンマは2本。柔らかくて優しい味付け。2本あるのは嬉しいですね♪
海苔1枚。香り豊かでスープに浸して食べると美味しいです～♪
美味しくて完飲完食です。確かに素材に良いものを使っているのは感じますが、その素材の良さを存分に引き出す技術があるからこそ、ここまで美味いと感じるラーメンができるんだと思います。素晴らしい一杯でした♪
次回は未食の鮭だしらぁ麺を食べてみたいですね～(^o^)
ごちそうさまでした。