2回
2024/11 訪問
【限定】濃厚あん肝蕎麦♪
【限定】濃厚あん肝蕎麦
スープの表情①
スープの表情②
背脂の和え玉
2024/12/01 更新
2024/11 訪問
11/11オープン。濃厚煮干蕎麦が菊名に誕生。
こちらはレビュアー様の情報によると丿貫本店の関係者がプロデュースした東京の水天宮前店の2号店のようですね。11月11日オープンの新店です。
平日10:55着。5名の列に並びます。11時に開店し順次食券購入で奥から座っていきます。
オーダー（電子券売機、現金のみ）
濃厚煮干蕎麦1100円
うずら味玉150円
ガーリックバターと浅利の和え玉400円
基本メニューは
煮干蕎麦
濃厚煮干蕎麦
特濃煮干蕎麦
の3種類。初回ですが真ん中の濃厚をチョイス。
2杯ずつの調理なので3ロット目で着丼。和え玉はお好きなタイミングでお声掛けくださいとの事です。
スープは煮干しのザラつきはありますが、さらりとした感じでドロまではいかないです。想像していた濃厚の名の通りかなと。エグミは感じませんがしっかりビターで好みの味わいです。隣の方の特濃をみると粘度のあるドロっとした感じでした。
麺は中細ストレートが固めに茹でられています。丿貫のよりかは柔らかめに感じます。風味もいいし、スープの吸水性、絡み具合もよく相性バッチリな麺で美味しいですね。
チャーシューは肩ロースの低温調理で薄くスライスされたのが2枚。盛り付けごとにスライサーでカットしていたり、スープの熱で煮えないように、なるべく麺の上に立てるように盛り付けしています。おかげで、しっとりやわらかくレアな感じを味わえました。
玉ねぎのみじん切りは辛味はほぼなく甘味と歯ごたえの演出か。大きさもちょどよい。玉ねぎの水分がちょうど麺やスープと中和されて、中盤のいい味変になりました。
追加のうずら味玉はおなじみの醤油に浸かったものですが、お酒っぽい味がよく染み込んでいて美味しいですね。
8割方食べたところで和え玉をお願いしました。ちょうど麺を食べ終えたところでサーブ。ガーリックバターの風味が堪りません！よく混ぜていただきます。
麺はラーメンのよりかは固めの仕上がり。麺量は結構多かったです。ガリバタの主張が強くて、浅利が弱めに感じましたが、それでも箸が止まらない程の美味しさ。
残り1/3でようやく箸を止め、濃厚煮干しのスープの中にドボンしていただきました。煮干しとガリバタの相性もよくあっという間に完飲完食です♪
公式Xによると、11/26からはエアコン完備の待合室も開放し、限定メニューも登場するとのことで、メニュー次第では、また直ぐに行くことになりそうです（笑）
菊名はラーメン店が少ないイメージですが、これから良店が増えるといいですね。ごちそうさまでした。
濃厚煮干蕎麦、うずら味玉
サイドビュー
ガーリックバターと浅利の和え玉
下には油とカエシ
外観。
2024/11/21 更新
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またもや来てしまった。先週食べたばかりだがＸであん肝蕎麦の通知が来てしまったから仕方ないですね(^^ゞ
平日11:20着。外待ち3名。少なくてラッキーと思いましたが、そういえば待合室が出来たことを思い出した。食券を買うと10番の札を渡され2階で待つよう指示される。待合室は10組までは待てます。エアコンに丸イスがある部屋で待てるのですからありがたいです。という事で13名待ちでした。人気度が増してますね。
オーダー
限定）濃厚あん肝蕎麦1500円
背脂の和え玉400円
電子券売機は、現金の支払いのみなのに、最後に「現金で支払う」のボタンを押さないと、現金入口の蓋が開かないという仕様で、皆さん戸惑っていました。
調理は2杯ずつ丁寧に作っているので、並んでから着丼するまで40分掛かりました。
スープは煮干し×あん肝ですが、あん肝カラーが滲み出て赤みを帯びています。上澄みをすすって見ると、あん肝の濃厚な味わいが口に広がります。結構オイリーですね。煮干し要素はかき混ぜるとよく合わさります。とても相性がいいですね。これは美味しい♪
麺は通常のと同じと思われる歯切れの良い麺。濃厚なスープがよく絡まって箸が止まりません。
チャーシューは肩ロースの低温調理。調理ごとにスライサーでカットしています。柔くてジューシーです。
薬味にはネギと三つ葉と糸唐辛子。それぞれいいアクセント。
8割方食べたところで和え玉をコール。ちょうど食べ終える寸前に出来あがり。
細かい背脂にみじん切りの玉ねぎにバラのり。よく混ぜて食べます。背脂の香りと甘味が美味しく、食感も柔らか過ぎず楽しめました。ほのかなニンニクの香りと、胡椒もよく合いますね。和え玉にしては1玉の量が多めで結構お腹いっぱいになりました。
これは次の限定も気になりますね。ごちそうさまでした。