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1回
夜の点数：4.0
2026/02 訪問
夜の点数：4.0
日比谷で味わう、中華とスペインが交差する夜
2026/02/07 更新
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日比谷のTexturAを夜のコースで訪問しました。
劇場街の喧騒から少し離れたビルの一角にあり、店内は落ち着いた照明と木の質感が印象的。
カウンター越しに調理の様子が見え、テーブル席もゆったり配置されていて、大人が静かに食事を楽しむ空気があります。
コースの始まりに登場するのが、写真のアミューズ。ブタの形をした黒いサクサクの生地の中に、甘めに仕立てたレバームースが詰められています。見た目の遊び心に反して、噛むとコクと甘みが広がり、最初からこの店らしい「意外性」を感じさせる一品です。
序盤のよだれ鶏の蒸し鶏は、胸肉らしい繊維を残しながらもしっとり。花椒の痺れは強さより香り重視で、香味油の甘い香りと酸味が後味を切ります。添えられた香草がふわっと鼻に抜け、いきなりテンションが上がりました。
続くソースで食べる麺は、濃厚なソースが麺一本一本に艶を作りつつ、柑橘やスパイスのニュアンスで重さを感じさせない設計。小さな一皿なのに情報量が多く、皿の上で中華とバスクが交差する感覚が明快です。
しゅうまいは肉の粒感と脂の甘みが主役で、噛むと熱い肉汁がじわっと広がります。皮は薄めで口当たりが軽く、香りの余韻がきれい。
蟹の茶碗蒸しは出汁が澄み、とろみの中に蟹の旨みが溶け込んで上品で、ふたを開けた瞬間の香りが良い。メインの鹿肉ローストは赤身の香りを活かした火入れで、ソースのコクが野性味をきれいに整え、噛むほどに滋味が増します。
ワインは白で香りの立ち上がりを楽しみ、鹿には赤を合わせると余韻が一段伸びました。
デザートは食感違いで数種。柑橘の酸、チョコのビター、ミルクの甘みと、最後まで強弱があり、コース全体の輪郭が締まります。食後の満足感が軽やかなのに記憶に残る、そんな夜でした。再訪したいです。
ごちそうさまでした。