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研鑽と慧眼と情熱～Diligence, Perspicacité et Passion
厳選極み和⽜ 魂の⽕⼊れ
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ドレスアップ～S’habiller ⿅児島 ⾚⽢鯛 本唐墨 ピスタチオ バターナッツ南⽠
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⾹～Parfum
⻑崎 五島列島放⾎神経〆九絵 ⼋⾊椎茸 海胆 ⽣落花⽣
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⽣命～Vie
北海道 銀鮭⽣筋⼦ 菊花 柿
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0℃の氷温調理～Cuisson Température Glace ０℃ ⼭形
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ペアリング①
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これから始まるお料理がワクワク！！
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⽣命～Vie
北海道 銀鮭⽣筋⼦ 菊花 柿
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⽣命～Vie
北海道 銀鮭⽣筋⼦ 菊花 柿
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ペアリング②
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ドレスアップ～S’habiller
⿅児島 ⾚⽢鯛 本唐墨 ピスタチオ バターナッツ南⽠
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ドレスアップ～S’habiller
⿅児島 ⾚⽢鯛 本唐墨 ピスタチオ バターナッツ南⽠
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ペアリング③
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海と⼤地～Mer et Terr
兵庫 ⾹住蟹 利尻昆布 かづの牛
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海と⼤地～Mer et Terr
兵庫 ⾹住蟹 利尻昆布 かづの牛
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ペアリング④
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⾹～Parfum
⻑崎 五島列島放⾎神経〆九絵 ⼋⾊椎茸 海胆 ⽣落花⽣
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⾹～Parfum
⻑崎 五島列島放⾎神経〆九絵 ⼋⾊椎茸 海胆 ⽣落花⽣
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ペアリング⑤
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調和～Harmonie
⿃取 純⾎但⾺⽥村⽜ 天然茸 野辺地かぶ
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調和～Harmonie
⿃取 純⾎但⾺⽥村⽜ 天然茸 野辺地かぶ
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加⽔率105%～Taux D’Hydratation 105%
新潟
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加⽔率105%～Taux D’Hydratation 105%
新潟
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加⽔率105%～Taux D’Hydratation 105%
新潟
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ペアリング⑥
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0℃の氷温調理～Cuisson Température Glace ０℃
⼭形
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0℃の氷温調理～Cuisson Température Glace ０℃
⼭形
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ペアリング⑦
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研鑽と慧眼と情熱～Diligence, Perspicacité et Passion
厳選極み和⽜ 魂の⽕⼊れ
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研鑽と慧眼と情熱～Diligence, Perspicacité et Passion
厳選極み和⽜ 魂の⽕⼊れ
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研鑽と慧眼と情熱～Diligence, Perspicacité et Passion
厳選極み和⽜ 魂の⽕⼊れ
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研鑽と慧眼と情熱～Diligence, Perspicacité et Passion
厳選極み和⽜ 魂の⽕⼊れ
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サステナビリティ～Durabilité
北海道 ゆめぴりか
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サステナビリティ～Durabilité
北海道 ゆめぴりか
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サステナビリティ～Durabilité
北海道 ゆめぴりか
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⽶糀と塩の花～Koji de Riz et Fleurs de Sel
岐⾩ 10年熟成⽩⿓本味醂 ゲランドの塩
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⽶糀と塩の花～Koji de Riz et Fleurs de Sel
岐⾩ 10年熟成⽩⿓本味醂 ゲランドの塩
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再構築～Reconstitution
⻑野 シャインマスカット ナガノパープル
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再構築～Reconstitution
⻑野 シャインマスカット ナガノパープル
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再構築～Reconstitution
⻑野 シャインマスカット ナガノパープル
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旬の食材を見せてくれます！！
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田村牛
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クエと赤甘鯛
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旬の食材
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店内の雰囲気①
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店内の雰囲気②
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店内の雰囲気③
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店内の雰囲気④
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店内の雰囲気⑤
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入口の雰囲気
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扉を開けると階段が！！
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
記念すべき日のお祝いディナー。
上質なプライベート空間で、フレンチや和牛が楽しめるイノベーティブ料理とペアリングを堪能してきました。
六本木駅近くにあるお店。
背の高い重厚な扉を開けると、白を基調とした広い階段が。
お店の入口まで距離があってワクワクしちゃいます。
ドキドキしながら進むと、ラグジュアリーで上質な空間が広がります。全室個室で、天井は高くて煌びやか。
居心地良い空間でゆったり過ごすことが出来ました。
注文したのは、
本日の厳選極み和牛石窯焼き フィレコース 25,300円
＋ワインペアリング 8,800円
コースを始める前に全国各地の厳選した食材を見せてくれます。そのひとつひとつが大ぶりで綺麗な形をしていたので、愛情込めて作っている生産者の思いが伝わってきました。
お料理に名前はなく、コンセプトがあります。
これが斬新で楽しい要素。
全く想像のつかないお料理の数々にワクワクしちゃいました！！
◎⽣命～Vie
北海道 銀鮭⽣筋⼦ 菊花 柿
柿の葉をめくると、色鮮やかなジュレが出てきます！
鰹節と昆布出汁のジュレは優しさ感じるお味。
ぷちっと弾けて濃厚なイクラが力強い。
春菊のほろ苦さに甘み感じる柿も入って、それぞれのバランスを保ちつつ一体感がありました。
いくらの弾力が「生命」を表現しているようです。
一品目から感動でした！
◎ドレスアップ～S’habiller
⿅児島 ⾚⽢鯛 本唐墨 ピスタチオ バターナッツ南⽠
美しい見た目はまさしく「ドレスアップ」
赤甘鯛は鱗が軽くてサックサクで身はふんわり。
お箸を入れたときの音が心地良い。
からすみはパウダー状なので、ふわっと消えるけどお味は濃厚。鼻から抜けるフルーティーなバターナッツかぼちゃとピスタチオの相乗効果が楽しめました。
◎海と⼤地～Mer et Terr
兵庫 ⾹住蟹 利尻昆布 かづの牛
香住蟹がたっぷり入っていて贅沢！！
口の中でふわっとほぐれて、華やかな美味しさが広がります。ふんわり香る柚子と山葵のバランスも絶妙。
お出汁の味わいを感じつつ、蟹の美味しさも堪能出来る一品でした。
◎⾹～Parfum
⻑崎 五島列島放⾎神経〆九絵 ⼋⾊椎茸 海胆 ⽣落花⽣
柔らかい八色椎茸は芳醇な「香り」の余韻が続きます。
生落花生の深みあるお味がアクセント。
クエは柔らかく上品な脂がしっかりのっています。
キタムラサキウニのソースはまろやかな口当たり。
ペアリングはワインでなく、獺祭が相性抜群でした。
◎調和～Harmonie
⿃取 純⾎但⾺⽥村⽜ 天然茸 野辺地かぶ
田村牛リブシンと野辺地かぶはポルチーニ茸と白味噌で。かぶは形があるのに口に入れるととろっとろ。香りも味わいも良い。
柔らかくてとろけそうなのにとろけない絶妙な口あたりの田村牛。上品な脂がさらっと出てきて濃厚。
全てが「調和」して絶品でした。
◎0℃の氷温調理～Cuisson Température Glace ０℃
⼭形
米沢牛の生ハツは初めていただきました！！
こりっとするのに柔らかい。
奥の方にほんのり感じる甘みがあり、臭みやクセは全くありません。自家製柚子がアクセント。
美味しすぎました！
◎加⽔率105%～Taux D’Hydratation 105% 新潟
自家製パンはもっちもち。
このモチモチ感が癒やされます！
噛むほど広がる甘みある味わい。
海藻バターも相性良くて美味しかったです。
◎研鑽と慧眼と情熱～Diligence, Perspicacité et Passion
厳選極み和⽜ 魂の⽕⼊れ
田村牛のフィレは渾身の火入れで。
皮目はパリッとせず、固くないのに香ばしい。
柔らかいのに香ばしい“この感覚って初めて！！！
鼻から抜ける香ばしさを感じつつ甘みがありました。
お肉は柔らかくて歯ですっーときれちゃう。
そのまま食べて美味しいのはもちろん、山葵もまろやかな帆立貝ソースも合いました。
お肉へのこだわりが伝わってきたお気に入りの一品です！
◎サステナビリティ～Durabilité
北海道 ゆめぴりか
炊き立てのゆめぴりかは本日の残った食材でカレーに。
ほろっとほどけて奥深い味わいのヒレ。
つやつやふっくら一粒一粒がはっきりしている白米が美味しすぎる！！実山椒の風味と心地良いスパイス感あるカレーが絶妙でした。
◎⽶糀と塩の花～Koji de Riz et Fleurs de Sel
岐⾩ 10年熟成⽩⿓本味醂 ゲランドの塩
ゲランドの塩のアイス。
ミルク感に香ばしいみりんが見事にマッチ。
厳選された食材を掛け合わせるとこんなに美味しいんですね。
◎再構築～Reconstitution
⻑野 シャインマスカット ナガノパープル
冷たいシャインマスカットと乳酸発酵させたナガノパープル、その2つを発酵させたアイス。
アート作品のような見た目で、お味でひんやりさが心地良い。最後の一品まで絶品でした！！
とにかく全てが最高で、お料理の説明全部聞き逃したくなかったし、お料理の味わいを記憶したいって思っちゃいました！！
全国各地の旬の食材を堪能出来るのも魅力的です。
お料理一品一品にワインをペアリングしてくれたのも贅沢で、より美味しく楽しむことが出来ました。
お料理、ペアリング、コンセプト、おもてなし、空間の全てが大満足のお店でした！！
記念日や大切な日に絶対外さないオススメのお店です(*˘︶˘*).｡*♡