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白えびの昆布締め、オクラ、山芋、トマトのワインジュレ添え
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八寸、ハモの卵、鮎、花オクラ、ホオヅキなど
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富山えびとオクラの天ぷら、とにかくエビが濃厚で美味しかった
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あら、カツオ、ヤリイカ、カツオの血抜きが素晴らしい
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魚津の岩牡蠣
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黒鮑とナスの椀物
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黒部山羊のお粥
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のどぐろと万願寺唐辛子
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鹿のステーキ
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コーンとばいの炊き込みご飯、半分は出汁とお茶漬けで
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スイカのアイスとほうじ茶
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こちら元々食彩庵悠で居酒屋ながら拘りの料理を出しておられましたが、更に食への拘りから会席料理の四季料理悠さんへ変わりました。
四季料理悠さんになってからは2度目かな？久しぶりに非日常の料理を頂きに来ました。
味付けも居酒屋時代とは変わり、全体のバランスを考えてとても安心感がある。
先付は白えびの昆布締めとオクラ、山芋、トマトをワインジュレで。上にヒユが添えてあります。やっぱり白えび美味いねー。八寸のハモの卵は初めて食べました。程よいプチプチにいい塩味でお酒がすすみます。花オクラの甘酢漬けもトロットしてなかなかよい。なんと言っても鮎の米粉揚げ。サクサク衣に鮎がほろ苦く絶品。
富山えびの天ぷらはプリプリ食感と言うよりはとても柔らかく、とろけるよう。またとにかく味が濃厚。カニ食べてるみたい。
お刺身はアラは美味くて当たり前だけど、カツオの血抜きが素晴らしく血合いも生臭くない。
魚津岩牡蠣はサッと火を通してあり、心配なさらずとの事。濃厚でした。
椀物は黒鮑とナス。こちらの出汁大好きで、これでお酒飲めちゃう。鮑も柔らかく香り高い。
黒部山羊のお粥も臭みなしで、旨みが素晴らしい。なかなか肉肉しくてよき。
焼き物はのどぐろと万願寺唐辛子。のどぐろの皮目の香りと脂が凄くてメインに相応しい。
続けて鹿のステーキ。鹿苦手でしたが、これなら食べられる。わさび塩が好みでした。
〆はコーンとばい貝の炊き込みご飯。半分はそのまま頂き、残りはお出汁でお茶漬けに。いや〜止まんないよ。
デザートはジャンボスイカのミルクアイス。めっちゃミルキーながらさっぱりと口直しになりました。
棒ほうじ茶も何気に美味し。
美味しかった〜。ご馳走様でした。