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家族で新潟県の割烹 長吉さんに行きました。
割烹 長吉さんは、むそう網で捕獲した天然の鴨を味わえるお店です。
東京の行きつけのお料理屋さんでも、割烹 長吉さんから送られてくる天然の真鴨をいただいたことはありますが、新潟でいただくのは今回が初めてです。
私たち家族は鴨が大好きなので、パパが獲れたての天然鴨を食べさせたいと、シーズンの一番良いタイミングで予約してくれました。
前菜の真鴨の蓮根饅頭は、素朴な味わいで美味しかったです。
続いて、今日のメインの鴨焼きです。
鴨は個体差がかなりありますが、今回は獲れた真鴨の中でもトップクラスのものをご用意いただきました。
鴨焼きは、鴨のおしりの脂を使って焼き上げていきます。
焼き上がった鴨は、まずお塩でいただき、つぎに大根おろしとねぎを加えただし醤油でいただきます。焼いた鴨との相性が最高で、私はこのだし醤油が気に入りました。
胸肉、モモ肉、ササミ、肩肉、背肉など、どれも色鮮やかで、噛むほどにジューシーで旨味があり、脂は甘く、鴨本来の味わいをしっかり楽しめました。
美味しかったので、鴨焼きは追加をお願いしました。
付け合わせの白ネギ、玉ねぎ、エリンギも、鴨の脂を吸ってとても美味しかったです。
鴨焼きのあとには、真鴨の土鍋ご飯と鴨汁をいただきました。
比較的小さな天然鴨を使って炊き上げた土鍋ご飯は、鴨肉と三つ葉の香りが良いアクセントになって、とても美味しかったです。
鴨肉や鴨のだんご、豆腐、こんにゃく、里芋、白ネギが入った具だくさんの鴨汁は、鴨のお出汁がしっかり出ていて美味しかったです。
最後に、デザートの自家製の黒胡麻プリンをいただいて、お腹いっぱいです。
ごちそうさまでした。
本日のメニュー
真鴨の蓮根饅頭
鴨焼き
真鴨1.5羽
胸肉
モモ肉
ササミ
肩
背中
付け合わせ
白ネギ
玉ねぎ
エリンギ
真鴨の土鍋ご飯
真鴨の鴨汁
甘味
自家製黒胡麻プリン