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貸切会に参加させていただきました。
大変有難いメニューを頂戴致しましたので
記載させていただきます。
第一章~余韻~
①紫雲丹(橘水産1番札)、海苔を練り込んだ揚げ葛粉のチップ、茹でマイクロアマランサス&茹で百合根載せ
②オシェトラキャビア(ロシア蝶鮫の卵)、薄切り剣先烏賊を敷いて、香ばしく揚げたクルトン&紫蘇の花載せ
こちらは特に最高で、説明は①を先に食べるよう言われていたみたいなのですが、②と一緒に出てきたので、キャビア！！！と大興奮の私はもう何も聞こえていませんでした(笑)
②から先に食べてしまい(笑)お陰様で(？)脳天を貫かれた様な美味しさを感じることが出来ました。
③フォアグラのテリーヌ
《食べてから砂時計で45秒を計ってからマハタを食べる》
④マハタ(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、6kg)
第二章~創造~
⑤鱧のフリット、ナスタチューム、檸檬ソース【黄色】、檸檬&レーズンのソース【茶色】、ルタバガ(北欧蕪)のペースト【黄色】、お魚&バターのソース【黄土色】
⑥あられ【トラン・ブルー、岐阜県高山】
《米のあられ&小麦のパンの融合》
⑦鮎(岐阜県和良産)&鮎の肝ペーストを玉蜀黍&海苔&ナッツの生地で包み焼き、塩焼き稚鮎、馬鈴薯のピューレ、蓼のソース、トリュフクリーム、パクチーの新芽載せ、スライストリュフ掛け
⑧松笠揚げ白甘鯛(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店)、オクラ、茹で葱、小松菜のフリット、蔓紫載せ、鶏とバターの出汁スープ掛け
⑨揚げパン【トラン・ブルー、岐阜県高山】
《フェンネル(ハーブ)を練り込んだパンをオリーブオイルで揚げたもの》
第三章~記憶~
⑩名古屋コーチン&利尻昆布&塩、天岩戸の湧水(三重県伊勢)を使ったスープ
⑪鰻(愛知県一色産)、刻み鰻の肝の唐揚げ&ネギトロ、海苔佃煮&赤ワインのソースを添えて
《鰻の寝床をイメージしたお皿》
レミニセンスといえば鰻も定番。
海苔の佃煮と赤ワインのソースの組み合わせが斬新で素敵。
美味しいな～。
⑫黒毛和牛シャトーブリアン、酢橘と胡椒のクリーム、フロマージュブラン
⑬ヴァン【トラン・ブルー、岐阜県高山】
《赤ワインのヴァンルージュ&柑橘&スパイスを練り込んだパン》
⑭農福の夏野菜(蕪、オクラ、ズッキーニ、茄子、トマト、隠元豆、スプラウト等)のスープ
第四章~安堵~
⑮天使音メロン(静岡県浜松産)の果肉&アイスクリーム&シャーベット&ゼリー
⑯白桃《大糖領》(山梨県産)、メレンゲの器、白桃のアイスクリーム、ミントのゼリー、白桃のクッキー、スカルポーネチーズ、ライムのクリームを詰めて
アーモンドのジュレ【黄色】、ベリーソース【オレンジ色】、ホワイトチョコレートのパウダーを添えて
桃はジューシーで甘みが強い。とても美味しかったので、是非大糖領を家族にも食べさせたい！とその日のうちに早速購入しに行きました。
終章~追憶~
《葛原シェフが子供の頃に好きだったお菓子を手作りで再現》
ミニャルディズ11種類から4つ選択
魅惑のデザートワゴン。とっても可愛い。
全部選択は残念ながら不可。4つのみ。
雪見だいふく、ピノ、わたあめ、パイの実を選択。
特にわたあめを食べたのは何年ぶりだろうか…。
ふわふわで可愛い♡
美味しかったから次回もまた頼んじゃおう。
食後にはレミニセンスの厨房や二階席等を見学させていただき、ご厚意に感謝です。
厨房を見学時、スタッフさん方が明るく御挨拶して下さったのが印象的。普段はホールのスタッフさんとしか接する事が無いのですが、この方達が素晴らしいお料理を作って下さったのだと心温まりました。
移転してしまう前にとクローズの数日前に伺い、そして今回お声がけいただき、オープンして間もなく伺う事が叶いました。
どことなく以前の面影はあるものの、格段に素晴らしいお店になっており、土地から購入するという葛原さんの覚悟や気合いが伝わりました。
いや～素晴らしかった。
みつごとうさん様、御一緒下さった皆様のお陰で
素晴らしい時間を過ごす事が出来ました。
ありがとうございました！！！！！
とても美味しかったです、ご馳走様でした♡