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紀尾井町に移転し、ようやく再開。
待ちに待ったチウネです。
永田町駅より直結の紀尾井町ガーデンテラス。
MAZや紀尾井町三谷がある階です。
扉をいくつか潜り抜け
辿り着いた大きく広がるカウンターの店内。
嬉しさと感動に興奮しちゃいました！
いつも以上に目の前でのお料理作業が見えて
ニヤニヤしちゃいました。
内容は
・ガスパチョ
天草の鱧、じゅんさい、トマト
とても立派な大きくふるふるのじゅんさいの
食感の良さ
更に驚くは鱧の火入れ加減でした。
この限りないやわらかな生食感。
益々鱧の旨みと飽きのこない歯応えは
今までに無い知らない鱧でした。
・ビーフン
この日はホワイトアスパラガスでした。
しっとりとシャキッと、品の良いアスパラの香りが鼻腔に優しく広がります。
何度と頂いている様々な季節のビーフンですが
毎度幸せな気持ちになるのが不思議です。
・リゾット
蛤は旬ですね。
透き通る雑味ない力強い蛤の出汁が
これまた鼻腔に広がり楽しませてくれます。
そっと木の芽のアクセントで変化。
・フリット
泥障烏賊ですが、これまた美しい味わいなのです。
これをトマトを使用した冷製のソース、毛蟹、
大好きな岡山のオリーブオイルと。
これまた夢中で食べてしまいました。
・チョリソー
茄子のピューレ、オリーブオイル、マッシュルーム
これも大好きなお料理。
お代わりしたい！と思う気持ちが毎回。
・そら豆のすりながし
サラサラとしていながら濃厚な味わいです。
塩梅もいい、余計なものは無くちゃんとそら豆です。
・金目鯛
酢橘、蛤のソース
チウネで頂く貝出汁のソースは
もっと飲みたくなる、正にスープ。
金目鯛の甘さと火入れの具合と
本当にバランスがいい。
・原木椎茸
じゃがいものソース、卵黄
これもまた出てくる度に、味を妄想して
そして口に運ぶという流れをしてしまう私笑
・薩摩黒鶏
なめこのソース、肉汁のソース
ソースの味が強いのでは？と思われがちですが
サッパリとした鶏肉をグッと引き立てる
これまた抜群のバランス。
・天城黒豚
2週間マリネして寝かせて
炭火焼きにしてます。
これが出ると、白米がほしくなるのは
皆さん一緒ですよね。
・桜ます
ピラフ、炊き込みご飯、なんというか
しっとりと炊き上がったお米と桜ますの
旨みぎっしりのシメです。
・紹興酒のアイス
いくらでも食べられるデザート。
紹興酒が苦手な方にも是非
食べてほしい。
これを知らないのは勿体無いです笑
そして、白茶で食事は終わります。
シェフのさとしさんが
ゆっくりと淹れてくださるお茶の時間が
本当にほっこりします。
ゆるりとした時間、たわいもないお喋りをして
また次回です。
変わらずのチウネですが
しかしグッとパワーアップしていて
これまた驚かされました。
ソムリエの波多野さんも足が良くなり
スムーズに動く事が出来ていて
安心しました。
ご馳走さまでした^ ^
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TABELOG REVIEWER AWARD2024
GOLD店コンプリート賞頂きました
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