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毎月のお楽しみになっている、VERT。
毎回、田中さんの頭の中はどうなっているのかと
思ってしまうほどの体験をさせて貰っている。
発酵を扱い
日々どんどんと進化が止まらないのです。
過去のレビューが溜まりまくりですが
とりあえずおいておき
今回は最新のものをアップ。
ですが、詳細は無しで。
書ききれないんですよ、情報が多過ぎて笑
なので、ちょこっとだけ。
このところ
指の隙間から流れ落ちてしまう程に
やわらかな大福が衝撃的でしたが
この日は桜餅に。
美味しいけど、普段幾らでも何処でも同じ物が
販売されている訳では無いから
ほぼもう食べることが出来ない訳です。
また食べたいのでムズムズする！
やはり最初からVERTには気持ちも胃も掴まれてしまう。
先月は苺コース。
苺は苺の味から変化し難い中
そんなハードルをゆうに越え
様々な角度に変化させ
度肝抜いたけど、
今回の苺と柑橘も、やはり期待を裏切らない。
というか、裏切られまくりというのか？
だって
こんな未知の味を体験させてくれるのだから。
唯一無二という単語で表しきれない何か。
苺の味で苺の旨味を増していき
甘さまでもパワーアップさせる一皿は、
香りも甘さも、ガストロバッグなんてもんの
レベルでは無い。
好みで仕方の無かった
アスパラガスは山形県のもの。
とてもふくよかに太いサイズ。
VERTでは土器を使用し蒸したりするのですが
この日土器で蒸されたのはアスパラガス。
ミネラルを豊富に含んでいるせいか
絶妙な塩味感なんです。
海苔の佃煮から繊細に喜界島の胡麻が香ばしく
これまたアスパラガスに合う！
柑橘のソースも合う！
そりゃ皆んな言いますよ、
その佃煮を売ってくれって。
ただ、大量生産も出来ず
手間がかかり
かなり高価なこと間違い無し。
そしてどのお皿にもペアリングする
お茶やドリンクも
よく出来ている。
マリアージュ前に単体で必ず
香りも味も確認するのだけど、
その時に感じる味覚臭覚からのマリアージュした
変化は非常に面白い。
最後はお茶室に移動しての一服。
心穏やかに抹茶で締めるのです。
手土産に最近では
おにぎりがあるのだけど
心穏やかどころかテンションが上がり過ぎてしまう。
お茶の葉を使った佃煮
この日は白子筍を具材にしてしまう
何とも
わんぱくな田中さんには最後まで
驚かされます。
前回コースで食べた
かりんとう饅頭は、お友達と共に5個ずつ
テイクアウト用に別注しており
これまたテンションアップ。
余談ですが
ショコラティエさんがお客さんにいらっしゃり
最後の最後に
田中さんが激推しで
美味しいチョコレートを作られているという事を
熱く紹介され
その日のお客さんはきっと
オンラインショップで購入したしたはず笑
この日も大満足のコースでした。
ご馳走さまでした^ ^
いつもご覧くださり有難う御座います
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TABELOG REVIEWER AWARD2024
GOLD店コンプリート賞頂きました
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