-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277681883 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277681883","content_type":"ReviewImage","content_id":277681883,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277681889 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277681889","content_type":"ReviewImage","content_id":277681889,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277681896 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277681896","content_type":"ReviewImage","content_id":277681896,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277681900 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277681900","content_type":"ReviewImage","content_id":277681900,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277681906 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277681906","content_type":"ReviewImage","content_id":277681906,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277681913 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277681913","content_type":"ReviewImage","content_id":277681913,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277681917 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277681917","content_type":"ReviewImage","content_id":277681917,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277681919 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277681919","content_type":"ReviewImage","content_id":277681919,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277681922 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277681922","content_type":"ReviewImage","content_id":277681922,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277681928 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277681928","content_type":"ReviewImage","content_id":277681928,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277681933 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277681933","content_type":"ReviewImage","content_id":277681933,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277681936 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277681936","content_type":"ReviewImage","content_id":277681936,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277681938 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277681938","content_type":"ReviewImage","content_id":277681938,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277681939 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277681939","content_type":"ReviewImage","content_id":277681939,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277681943 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277681943","content_type":"ReviewImage","content_id":277681943,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277681945 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277681945","content_type":"ReviewImage","content_id":277681945,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277682071 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277682071","content_type":"ReviewImage","content_id":277682071,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-277682072 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-277682072","content_type":"ReviewImage","content_id":277682072,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
今回OMAKASEで季節限定の上海蟹のコースで予約させて頂きました
今年の上海蟹コースは去年のものとガラッと変わり、品数は1つ減って11品
「伊勢海老」は「オマール海老」に
「卵」や「魚」に加え4000さんと言えばの「和牛」(青椒肉絲)もコースには含まれていません
その代わりに「フォアグラ」や「鮑」が入って内容としては豪華になったのでしょうか？
店内はとても綺麗でホスピタリティも良く
ちょこちょこカウンターに出てきてくださる菰田シェフも明るくて覇気があり、お話がとても面白い方で楽しい時間が過ごせました
楽しく、美味しい
心もお腹も満足できて、「ここでしか食べれない」お料理を頂ける素晴らしいお店
また行きたいと心から思えます
✳︎上海蟹コース (¥40,000)
○兼六芋 (能登兼六芋/鴨卵黄身フレーク)
→石川生まれの幻のさつまいもと言われる兼六芋
漉したものを丸め、焼いてありホクホクで滑らかな舌触り
無駄な甘みを感じない「お芋そのもの」の甘味がとても強く、スイートポテトのよう
鴨の卵黄と好相性、ほのかに甘塩っぱい
金粉がキラキラ輝いて見た目も美しい
◎上海蟹 (姿蒸し)
→まず蒸籠の蓋を開けた瞬間の香りがたまらない...贅沢に一杯分、濃厚な蟹身と蟹味噌がたっぷり
蒸した事でホクホクになった卵、ほのかに甘みのある蟹身、それぞれがとても濃厚な味わい
そのままでも勿論、赤酢又は黒酢で頂くのも尚美味しい、個人的には黒酢が好み
◎フォアグラ (フォアグラと上海蟹のスープ)
→たっぷりの蟹味噌餡掛けの下はフォアグラが底に隠された茶碗蒸し
良く混ぜて頂くと上海蟹の蟹身と共にお口に広がるコクと旨味がたまらないスープ、衣笠茸のシャキシャキとした食感や蟹卵の粒々感も小気味良い
フォアグラも茶碗蒸しもトロトロで相性抜群
濃厚、熱々で芯から温まれる一品
○帆立 (帆立のソテー/上海蟹の蟹身入りソース)
→肉厚な帆立は揚げ焼きされており餡に触れてない部分は外側サクッと
蟹の風味に負けない帆立の旨味、一粒添えられた大粒の栗が熱々ホクホクで不思議とこれがまあ蟹の餡と合う
◎鴨 (北京ダック2種)
→目の前で菰田さん自ら切り分ける北京ダック
普通は捨ててしまう身の部分も使用、それぞれ違う2種のソース(紀州の梅/甜麺醤)で頂く他では頂けない一品
皮はハリがあってモチモチ、旨味溢れるジューシーな身
今まで食べてきた「一般的な北京ダック」とはまるで違う、「鴨を頂く北京ダック」！
甜麺醤は勿論、梅のソースがとても美味しくて日本人好みな感じ
人生No. 1北京ダックです
◎毛鹿鮫 (焼鱶鰭/上海蟹の蟹身入りソース/山芋)
→粉をつけて仕上げた焼鱶鰭、サクッとした食感
鍋ごと焼いて熱々のまま提供、目の前でグツグツと煮えたぎる姿、押し寄せる香りが食欲をそそります
鱶鰭の下には山芋が潜んでおり、これがまたアツアツで火傷注意
サクサクのままでも、餡を絡めても、山芋と一緒に頂いても悶絶級の美味しさ
サクサクというか、ザクザクというか...今までにない鱶鰭の食感なのに、中はちゅるんとしていて形容し難い仕上がり
鍋の周りに焦げついた餡まで美味！この鱶鰭を頂く為にまた足を運びたくなります
◎和牛 (青椒肉絲)
→これを食べずには帰れない、菰田さんのスペシャリテ
ユッケのように仕上げた半生肉の上にピーマン、上海蟹、更に目の前でトリュフをかけてくださいます
「青椒肉絲」には見えませんが、よく混ぜてひとくち食べると確かに「青椒肉絲」！
卵黄のようなコクにユッケらしさを感じつつも味は青椒肉絲で、不思議で美味しい
肉の甘味や旨味に負けない上海蟹の濃厚さ、ピーマンのシャキシャキ食感も合わさって至福のひとくち
ここにくるたびに食べたいです
○鮑 (鮑のフライ/上海蟹ソース/紹興酒漬け卵黄)
→一度酒蒸ししてから揚げた外側サクッと、中はプリッとした食感の残る鮑を味わえる一品
柔らかくもしっかり歯応えのある旨味たっぷりの鮑、フライされた事で香ばしさが加わってそのままでも美味しく、別添えの濃厚な上海蟹のソースをたっぷり絡めると全く違った味わいに
上海蟹の卵や蟹身、ふわっと香る紹興酒、コクのある卵黄が三位一体になったソースがバッチリ合う
○オマール海老 (オマール海老と上海蟹の蟹味噌グラタン)
→濃厚な上海蟹の蟹味噌ソースの中にはオマール海老がゴロゴロ、たっぷり絡んで「甲殻類の旨味」がこの小さな器の中で炸裂！「グラタン」というより「濃厚なビスクスープ」のような「ビスクソース」のような...余計な風味を感じない、旨味そのまま凝縮された一品
意外な銀杏のモチモチの食感も楽しい
添えられた可愛らしい「包子(パオ)」にソースを絡めて余す事なく頂けます
○生薬10種のスープ
→御食事と一緒に提供されるスープ、具無しでも薬膳をグッと感じるホッとするお味
◎御食事 (麻婆白子/しらすと高菜の炒飯/葱混ぜ蕎麦)
→季節限定の麻婆白子を選択、山椒の痺れを感じる「シビカラ」な本格四川麻婆！！大ぶりの白子のクリーミーさと辛さが「豆腐」とは全く違う旨さ
この餡一杯で一膳はいけるのではないかと思えるくらい、問答無用でお米が欲しくなる、お米が進む味
ご飯の炊き加減も抜群で...おかわり必須です
付け合わせの搾菜も箸休めにピッタリ
○中国茶
→錦雲茶というそうです、香りよくお腹が落ち着きます
○甘味 (ピスタチオプリン)
→とっても滑らか且つ濃厚で、少量なのに満足感！
ピスタチオクリームを食べている感覚に近い濃さですが、底にはしっかりバニラビーンズが沈んでいてちゃんとプリンな風味
●アルコール数点