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オープン直後から行きたい！と思っていましたが、既にその時には予約困難で...念願叶って初訪問
21時半からの回で伺わせて頂きました
次回予約は2027年からとの事
世界初の熟成方法でお肉を熟成
イノシン酸(旨味成分)だけを増幅しているとの事
お肉は全体的に赤身の「肉の旨味」が強い部位が多めな印象でしっかりした食べ応え
適度にサシの強いお肉も入りますが上質な脂なのでもたれませんし食べ疲れもありませんでした
丁寧な説明、お肉毎に享受される「食べ方」は絶対！
お米を食べるタイミングやお酒を飲むタイミング、お米を食べるか否か、バウンドさせるかまでしっかり指示されます
言われた以外の食べ方は「絶対」ダメです（笑）
「好きに食べさせてくれ！」と思ってしまいそうですが、ここは言われた通りに
全てジャパニーズで揃えているお酒達は一部を除いて飲み放題
というより勝手に出てくる半強制ペアリング
コースにおいて、「お酒と合わせる」事が前提で進んでいきます
いっぱい食べれてお酒も好きな人にはたまりません
正直脳裏に刻まれるような「感動的な美味しさ」というものは無く、お肉だけ見たら他店の方が...と思いますが前菜プレートを始めどれも美味しくてハズレは無し
お米がとても美味しくて、お肉はご飯を美味しく食べるためのツールな感覚
お肉もお酒も大好きで、どこまでもこだわって追求していて
その上それを「お客様に味わって欲しい」という気持ちがとっても伝わる素敵なご夫婦でした
お話も面白くエンタメ性も抜群で完全におふたりのペースにのまれます
お肉の食べさせ方が独特で、美味しく楽しい時間が過ごせ、「良い経験ができた」と思えるお店です
✳︎熟成肉お任せコース (¥17,600)
○テールスープ
→2日間煮出した味付けはお塩だけのテールスープ
ガツンとくる旨味と香り、上品な脂
●而今 スパークリング 活性酒 (三重県)
ここで粒のしっかりした上質なお塩とすりたての本山葵がサーブされます
○青森県NAMIKI和牛 ツラミ刺し
→しっかりと噛み応えがあり、焼きとはまた違った食感
ひとつ目はお塩で、ふたつ目からは大葉と白髪葱を巻いて出汁醤油で
九州醤油のような甘味のあるお醤油がお肉にとてもよく合いました、薬味の存在も偉大
●国権純米 てふ 生酒 (福島県)
●駒ヶ岳 IPAカスクフィニッシュ 2023
前菜プレート
○お肉のツナ カリフラワーターメリックライス メキシカンソース
→ツナのような見た目のお肉の下にターメリックで色をつけたカリフラワーライスを忍ばせ、メキシカンソースをかけた一品
まずはお肉だけで、少なくなったらレタスで包んでタコスのように頂きます
○岡山県千屋牛 70日熟成ウチモモ 串カツ
→旨味がギュッと凝縮された熟成ウチモモ、肉質もしっかりしていて噛めば噛む程旨味が広がります
何もつけなくてもお醤油のような香りがするとの事
ひとくち目はそのまま、ふたくち目は山葵とお塩をつけて
オーブンで仕上げているようで脂っこくなくとてもあっさり、サクサク
○熟成牛出汁 出汁巻玉子 ハチノス
→熟成牛でとったお出汁で作る出汁巻玉子、中にはハチノスを巻き込んで「う巻」仕立てに
○自家製肉味噌 チーズ 苺
→一見あんこの上に苺が乗ったスイーツに見えますが口に入れるとびっくりする程濃い肉味噌！ご飯が欲しくなるような濃さ、ひとくちで頂く「口内調理」の一品
◎三角バラ刺し
→奥様曰く「カルビは出来るだけ焼かない方が美味しい」と
口に入れた瞬間に広がる甘い脂ととろけるような柔らかさが堪らない一枚
○タンドリービーフ シビレ
→シビレ(胸腺)をスパイシーに仕上げたタンドリーチキンならぬタンドリービーフ
濃厚な脂の甘さとスパイシーな風味がよく合います
○林檎のサルサ
→お口直しにぴったりな林檎のサルサ
○レバーテリーヌ チョコレート
→肉味噌に続いて見た目はスイーツなテリーヌ、嫌味のない程よい癖をチョコレートの香りが包んで円やかに
●みむろ杉 菩提もと 山田錦 巳年限定酒 KINOTOMI (奈良県)
○熟成牛出汁雑煮 ホルモン 炭火焼餅
→熟成牛でとったお出汁のお雑煮、炭火で焼いたお餅と里芋、人参、大根に加えホルモン入り
イノシン酸が増幅した熟成肉でお出汁をとっているので鰹節のような旨味と香りを感じます
ホルモンの脂が柚子胡椒でスッキリ
●新政No.6 New Year-type (N-type) (秋田県)
●産土 山田錦 (熊本県)
前菜を終え、ここからは焼肉
白いお皿はバナナや林檎、玉葱で作ったタレ
黒いお皿は豆板醤、生姜、水飴などを使用したピリ辛タレ
◎神戸但馬太田牛 サーロイン
→一品目は美しいサシの入ったサーロイン、甘みのある脂が口の中に溢れ出して薄切りなのにとってもジューシーなとろけるお肉
○岡山県千屋牛 70日熟成ウチモモ
→肉質も旨味もしっかり、噛む程にお肉の旨味を感じる
○神宮前小池精米店 オリジナルブレンド米 土鍋ご飯
→普通盛りで通常の「大盛り」より多め、大盛りだとマンガ盛り
少な目は出来ません（笑）
最初どんなに多いと思っても意外にもあっという間になくなる、お肉によく合う美味しいお米
このお店のコースはお米無しでは頂けません
ひとくち目にまずお塩と山葵だけで食べてください、と
山葵が効いてお米の甘さが立ちとても美味しくて一気にパクパク食べてしまいました
○ランボソ
→赤身の旨味もしっかりありつつ、バランスよく入ったサシの甘味も感じられて見た目とは裏腹に柔らかい
◎イチボ 黄身天麩羅
→柔らかく甘いお肉！黄身の天麩羅をお米の上に乗せて一緒に包んで一口で
文字通りの「飲める肉」咀嚼しているつもりがいつの間にか脂と一緒にお肉まで喉を通ってしまいます...
●鳳凰美田 完熟桃 リキュール 飲むヨーグルト「贅酪」
→この後に続くホルモンとのペアリング
飲むヨーグルトというより「飲めるヨーグルト」
かなりドロっと濃厚で発酵乳感ゼロ、ゆるめのヨーグルトのような感じ
桃リキュールもとても濃厚で果肉も入っているので、桃入りのヨーグルトを食べているかのようでした
○小腸
→プリッとした小腸、これをたっぷり白いお皿のタレに絡めて平らに慣らしたお米の上に脂を塗るように往復させテカテカに仕上げます
お米がテカテカになったところでホルモンを頂き、噛んで噛んで脂が口いっぱいに広がって飲み込んだところで先程のヨーグルトカクテルでお口をスッキリ
そうしている間にホルモンの脂とタレが染み込んだ「世界一のタレご飯」をぱくり
最高！
ホルモンとヨーグルトは合うのか...？
ヨーグルトの後のお米って...？
最初はそう思いましたが言われた通りに食べてみて納得
まずはホルモンを堪能、美味しいヨーグルトカクテルで落ち着かせ、そうしている間に完成した最高のタレご飯で更に堪能出来る流れです
●厚岸ウイスキー×室井慎次 シングルモルト「室井」 (+¥2,500)
ここでこのお店のスペシャリテ
「直炭焼ダーティーステーキ」の食べ比べです
網ではなく、炭火にお肉を直入れして焼き上げます
まず初めに炭にお砂糖をかけるのですがここで煙と共に立ち込めるカラメルのような香りがたまりません
炭火でお肉を仕上げている間も香る香ばしい匂いが終盤に来て尚食欲をそそります
お肉は同じ「ウチモモ」なのに全く違った味わいで、熟成する事でどう変わるのかが歴然
口に広がる炭の香りも「ダーティー焼き」ならでは
○神戸但馬太田牛 ウチモモ
→適度に硬さもある赤身らしい味わい、あっさり目
◎岡山県千屋牛 70日熟成ウチモモ
→圧倒的な旨味の濃度の差、こちらの方が熟成しているだけあってかなり味が濃い
○カメノコ
→こちらもあっさり、赤身らしい味わい
追加
○マルカワ
→牛の足の付け根、骨周りのお肉
シンタマの中でも硬めな肉質で煮込み向きな部位ですがこれはしっかり噛み応えはあるものの柔らかさもあり、噛めば噛む程お肉の旨味を感じられました
◎ザブトン
→厚みがあるのにとても柔らかく程良くレアに仕上げているので脂が閉じ込められていてジューシー、噛む程に口の中に甘い脂が広がってお米が進みます
フルーティーな白タレとの相性が抜群
○サガリ
→ハラミの中でも希少な部位、とても柔らかく適度に脂が乗ってジューシー且つ濃い肉の旨味を味わえるお肉
◎厚切り牛タン
→1番最初ではなく、締めのタン
美しいレアなピンク色、サクッとプリッとした食感と表面の焼き香ばしさがたまりません
お塩と山葵で美味しいのは勿論、ピリ辛の黒タレがよく合います
●山桜 シングルモルト安積2017
●桜尾 シングルモルト SHERRY CASK
○音威子府蕎麦 肉吸い
→今はもう製造されていない「音威子府蕎麦」
茹でている時から蕎麦のとても良い香りがします
元々は音威子府駅の駅そばだったようで、もう今ではこのお店でしか頂けない一品
今の物が終わってしまった後のお蕎麦ももう決めているそう、本当に食べれて良かった
最初で最後になってしまいましたが人生で頂いたお蕎麦で一番と言える美味しさでした
色もかなり濃いですが味も濃く、お蕎麦本来の味をしっかり味わえます
熟成肉のお出汁も旨味が濃いのにどちらも負けていなくて、かといって喧嘩もしていない絶妙なバランス
このお蕎麦だからこそ、このお出汁だからこそ美味しいんだと思えるお味でした
最後に残ったお米をスープに入れて頂いたのも絶品
○炭焼芋 牛脂アイス
→実は最初から炭の中でじっくり火を通されていた甘くてホクホクなお芋に冷たいアイスはばっちり
牛脂で作ったというアイスは甘さしっかりでほんのりバニラも香る、牛脂で仕上げたとは思えないお味
お肉の品質や熟成は勿論、焼き方や一品料理までこだわり抜かれていて
お酒もどれも一級品ばかり
それをどんどん食べ、飲ませて頂ける上
フルアテンドでサービス料も込み
挙句には都内駅近好立地でこのお値段...驚愕です
「感動的に美味しい」というものこそありませんでしたがどれをとってもハズレなく美味しい
店名通り「鼻から尻尾」まで牛を堪能出来て何より楽しめる、素晴らしいお店でした
おまかせコース (¥17,600)×2
追加アルコール (¥2,500)
¥37,700