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Table checkからの事前予約で、週末日曜日訪問
その日入荷したスペシャルなずわい蟹(超特大の松葉蟹/間人蟹/越前蟹/黄金蟹(ずわい蟹+紅ずわいのハイブリッド蟹)等のブランド蟹のうち、その日用意できる蟹から好きなものを選べるコースを頂きました
料理長さんの軽快な手つきで蟹を捌いていってくださる姿は圧巻
生きた蟹を目の前で捌き、捌きたてを頂ける贅沢感と鮮度の良さ故の旨味
最初から最後まで目の前で捌き、調理してくれるライブ感の楽しさも加わって尚更美味しく感じます
これだけ質の良い物を目の前で調理する姿が見れて1人1匹色々な食べ方で堪能させて頂けるのはきた福さんくらいかと
お値段は張りますが、「高いだけ」では無いお値段相応の満足度
都内で蟹を食べるなら絶対にここ！と言い切れる大好きなお店です
この日の蟹↓
✳︎越前港 大成丸
✳︎越前港 実照丸
✳︎越前港 希章丸
✳︎スペシャル活松葉蟹コース(冬) (¥77,000)
(※11/15〜3/31迄)
(※入荷時の価格次第で2万円以上値上がりする場合有り)
○凱旋煮 (鮑と大豆の含め煮)
→節分に因んだ先付け、素朴で優しいお味
◎椀物 (虎河豚焼白子/春筍/菜花)
→クリーミーな白子は勿論、筍が「焼く」という一手間を加える事により甘味が増す上、香ばしい香りが付いてとても美味しい
黄韮と葱の食感や風味のアクセントも優しいお出汁によく合う
前菜を終え、ここから蟹尽くし
○刺身 (脚)
→捌きたての氷水で締めたものをお醤油を少しつけて頂きます
プリッとしていて生海老に近いけどもっと弾力があるというか「生の蟹」にしかない独特の食感、そしてとにかく甘い！
正直蟹のお刺身をあまり美味しいと思った事が無いのですがきた福さんは別、苦手な方も黙って食べてみるべき
○湯掻き ※レア (腕/脚)
→サッとお出汁に潜らせたもの、刺身と茹でのいいとこどり
生のような食感でありつつ、生より甘みが増します
こちらはそのまま、藻塩＋酢橘、蟹酢の3通りで
◎湯掻き ※ミディアム (爪/脚)
先程より更に火を通したもの、所謂「茹で」
ついさっきまで目の前で動いていた捌きたての活蟹なだけあって、しっかり目に火が通っても全くパサつかずむしろ甘さと共にプリッと感も増して感じる
そしてここで登場の爪、肉厚！プリップリ、最高
こちらもそのまま、藻塩＋酢橘、蟹酢の3通りで
そのままでも十分、蟹の甘味と旨味が濃厚！
○焼き (脚)
→七輪でじっくり焼かれた焼き蟹、湯掻きと違い香ばしい香りが乗ってこれもまた良し
○天麩羅 (脚)
→大振りの蟹脚2本は天麩羅に、蟹の水分なのかあまりサクッとしてなかったのは残念...一切脂っ気がなかった分ずっしり感
とにかく蟹が甘い！こちらは藻塩で
◎蟹味噌甲羅盛 (心臓)
→これ目当てと言っても過言では無い蟹味噌の甲羅焼、20分程じっくり焼かれた蟹味噌にその間ひたすらほぐしていてくださった蟹身をたっぷり盛り付け、最後に心臓を乗せて完成！
心臓まで食べさせて頂けるのもきた福さんならでは、プリッとしていてクセは無し
蟹身も蟹味噌も濃厚で旨味が凝縮されていて、絶品！余計なものは何も無い「蟹の旨味」だけの一杯
この後のお雑炊を更に美味しく頂くためにお味噌は少し残しておくのがベスト
○漬物
→箸休めに丁度いいお漬物、壬生菜？のような葉野菜の柴漬けがお気に入り
○蟹雑炊
→ここまで食べてきた蟹の出汁が詰まったお出汁で仕上げて下さる絶品雑炊、なんと蟹身だけでなく雲丹まで！
いくらは乗せ放題で小鉢に無くなったら追加もして頂けます
蟹味噌甲羅に盛って頂きました(勿論別のお茶碗に盛って頂くのも可能)
旨味という旨味を吸い込んだお米、旨味の濃い蟹身とそれを増幅させる蟹味噌、蟹に負けない濃厚な雲丹、絶品です
贅沢にいくらで味変すると甘塩っぱさとプチプチ感が加わってこれもまた美味
量もたっぷりで5回程おかわり...何杯でも食べたくなる、この世で1番美味しい雑炊
○お汁粉 (あまおう苺/葛切り)
→甘酸っぱい苺ソースが最後の口直しにもお茶にもピッタリ
葛切りがもっちゅり、ちゅるんとして喉越し抜群
○お茶
●アルコール数点
日本酒をいくつかとアルコール数点頂いて
約¥117,000 /1人