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夜の点数：4.6
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￥60,000～￥79,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.8
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|雰囲気 4.8
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク 4.8
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［ 料理・味4.6
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| サービス4.8
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| 雰囲気4.8
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク4.8 ］
[GOLD&百名店]自分史に刻まれた料理とワイン
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2024/05/24 更新
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平日20:30より妻とディナーを頂きました。
我々はメインダイニングで食事をさせて頂きました。メインダイニングは写真がNGでしたので、メモと記憶を元にレポートしたいと思います。
当日ホールには7テーブルあり、壁は白とダークブラウンを基調とした落ち着いた内装でした。
料理は約40K円(税サ込)のコース料理一択です。全部で12品でその内8品が食事でした。
一応メニューを渡して頂きましたが「白紙のメニュー」でした。
我々がオーダーしたワインは以下です。
・シャンパン(5K円(税サ込)/杯)
・ペアリングワイン for 6グラス(29K円(税サ込)/人)
2人で約150K円ほど要しましたが、素晴らしい料理、ワイン、サービスを約2時間半、じっくり堪能しました。
以下が頂いた料理とワインに関するメモです。
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・シャンパン HENRIOT 2012
→Pear, citrus, brioche, mineral
◯アミューズ: 牛タンのタルタル
◯真鯛とバジルのスープ
→レモン風味が効いていて美味。
◯やぎのチーズ、ゆりね、マカデミアナッツ、塩、オリーブ
→爽やかで食感の良い一品。
・Paired with (白)オーストリア独自品種の白ワイン
→Citrus, apple, pear, mineral。爽やかでフルーティ。爽やか料理との相性抜群。
◯ 白アスパラガスとアナゴ
→白アスパラ上にあるブリオッシュのコゲの上にアナゴの一品。初めて頂く料理、とても美味しい。
・Paired with (白)シャトーシモーヌ、2015, 南仏
→琥珀色、高粘性。Apple, pear, brioche, caramel, oak。ブリオッシュ風味が食事とマッチ。
◯ トマトを染込ませたブリオッシュに赤貝乗せ
→ブリオッシュのジューシーな感じと赤貝の食感が良くて美味しい。
・Paired with (白) ボルドーの白 TALBOT 2020,
ソーピニオンブランとセミオン
→琥珀色、高粘性。ブリオッシュと草のフレイバー。ブランデー風味あり。
◯ トリッパ (牛の胃袋/蜂の巣)を揚げたもの
→フレンチではあまり食べたことのない味。食感が良くてGood。
・Paired with (ロゼシャンパン)ルイロデレール2015
→Citrus, raspberry, mineral。ソムリエが意図的に常温に近い温度で提供。お陰で柑橘系だけでなくベリー系の風味も堪能。
◯ 金目鯛、パッションフルーツソース
→生焼けかと思うくらいピンクの魚肉断面。しかし実食するとよく火が通っていて、皮パリと合わせて食べるととても美味。
・Paired with (白) シャサーニュモンラッシェ2021
→Citrus, pear, brioche, mineral, oak。パッションフルーツソースとワインのマリアージュが素晴らしい。→このペアリングが一番好きでした。
◯ 子羊グリル
→柔らかくてジューシー、ソースも含めて美味しいラム。
・Paired with (赤) サンテミリオン Grand Cru 2011
→Plum, Blackberry,leather, pepper。香りだけでノックアウト。とても美味しいワイン。相手はラムでもダックでもビーフでも美味しかったはず。
◯お口直し: 焼き茄子とチョコ
→焼き茄子を初めてデザートとして食す。
◯デコポン・ブリュレ
→酸味と甘味のミックスが素晴らしい。
◯芋タルト
→ローズマリー風味が良いアクセント。
◯バニラソルベ メレンゲ入り。
→バニラが濃厚、美味しいソルベ。
◯コーヒー/紅茶 with フィンガーデザート
→ 最後のTeaが残念。レモングラスはお湯っぽく、紅茶は濃過ぎ。
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上記のように素晴らしい食事とワインだったわけですが、サービスも素晴らしかったです。
2時間半ほどの間にかなりのボリュームの食事とワインが運ばれてきましたが、落ち着かない感じになることは一切なかったです。彼らの落ち着いた振る舞いがあってのことでしょう。
特にソムリエのワインや食事の説明はとても心地よかったです。こちらからの問いかけなどにも笑顔で回答頂きました。
素晴らしい体験ができました。
最後はシェフと一緒に写真を撮って頂きました。
カンテサンスのみなさま、どうもありがとうございました。