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週末にランチを頂きました。
最寄りの都市である金沢市や富山市からも車で1時間30分ほど要する山中のオーベルジュにあるレストランです。
レストランの駐車エリアに到着するとお店の方にお出迎え頂きました。そして待合室で数分過ごした後、ダイニングホールの個室にご案内頂きました。ガラスの向こうには緑の木々や川が広がり、さらに遠くの方には5月になっても頂きに雪を冠している大きな山が見えました。
暫くするとサーバーとソムリエから食事メニューや飲み物に関して、ウェルカム感全開で御説明して頂きました。
そして私たちは以下を注文しました。
価格は税+サ10%込みです。
◎Lunch course@34,100円
◎ノンアルコール ペアリング@8,800円
食事メニューの紙には食材が1種類書いてあるだけで「詳細はお楽しみ」でした。
そして実際に頂いた料理は以下です。
◯プロローグ(5種類のアミューズ)
→初っ端からそのカラフルで可愛らしいビジュアルに感動しました。一口サイズのアミューズはどれも美味しかったです。特に富山らしい白エビのアミューズが印象的でした。
◯ミズダコ
→ミズダコの皮の中に、ミズダコやその他食材が入っている面白いアレンジでした。ミズダコは新鮮でキャビアとの相性が抜群でした。
◯イワシ
→イワシの魚肉をカットしたものが5枚ほど、ウドの上に乗せられていました。底板のタルトを持ち上げて、3口ほどで頂きました。イワシの脂はとても美味しかったです。こんなに素晴らしいイワシ料理は初めて頂きました。
◯月の輪熊
→「近くの山で猟師さんに獲ってもらった月の輪熊です。」と説明ありました。食後に計画していたレストラン周囲の散歩は諦めました。
実食してみると、熊の肉は驚くほど甘くて柔らかくて美味しかったです。どんな動物の肉の味とも異なりましたが、あえて言うなら牛ロースでしょうか？また山菜も美味しかったです。
◯ホタルイカ
→活きの良いをホタルイカを揚げたものです。漁港市場からこの山中のレストランまで生かしたまま運び、活きたホタルイカを揚げているとのことです。新鮮なホタルイカは、そのまま食べても特製スープにつけても美味でした。コーヒーのアクセントが印象的でした。
◯毛蟹
→毛蟹の中に白子が入っていました。ユニークで複雑な味で、ワインのテイスティングをするように楽しみながら味わえました。
◯大門素麺
→そうめんも美味しかったですが、圧巻だったのはそうめんを付ける出汁(スープ)でした。蕗のとうの苦味、山羊のチーズの酸味とコクが絶妙なマリアージュでとても美味しかったです。
◯L’evo鶏
→鶏の細い足が焼かれたものが出てきました。インパクト大でした。付け根のモモを頂きました。肉の中が熱々ジューシー過ぎて、最初食べるのが難航しました。少し冷めてきた頃に頂いた所、脂たっぷりで美味しかったです。
◯桜鱒
→柔らかくて美味しいサクラマスでした。
色んな山菜の苦味や青い香りとのマリアージュが素晴らしかったです。
◯イノシシ
→こちらも猟師さんに近くの山で獲ってもらったイノシシだとのこと。臭みは無かったです。ソースがとても美味しかったです。
◯よつぼし苺
◯黒文字
→どちらも美味しいデザートでした。
特に和菓子の楊枝として使われる黒文字のデザートは、香りが良くて美味しかったです。
◯コーヒー/紅茶、茶菓子
富山県の山や海の食材をふんだんに使った、美味しくてユニークな料理がどんどん出てきてとても楽しかったです。
しかし楽しかったのは食事だけでは無く、ペアリングの飲み物でも体験できました。
ノンアルコールのペアリングではやはり富山県の植物の果汁等をベースにしたものを提供頂きました。
ソムリエの分かり易くて富山愛に溢れた説明のおかげで、飲み物の香り、味、食事とのマッチングを楽しむことができました。
お会計は1人43K円でした。
素晴らしい食事とサービスを約3時間にわたり堪能することができました。
唯一無二の感動体験でした。
どうもご馳走様でした。