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半年前に予約したプレゼンテスギさんを、ようやく訪問することができました。
お客は我々含めて3組限定。狭き門をあらためて実感しました。
頂いたのは、
「Sugiコース@22,990円(税+サ10%込)」
ほぼすべての食材と食器が千葉県産で、シェフの千葉県への愛が全面的に表現されたコース料理でした。
そして実際に頂いたのは以下の料理です。
なお料理名は、食材名などから私が勝手に付けたものです。
◯トマト飴
→ウェルカム・トマトキャンディー、甘くて美味しかったです。
◯カタクチイワシ、千葉県産のモッツァレラを挟んだパニーニ
→イワシもトーストも香ばしかったです。珍しい千葉県の水牛モッツァレラ美味しかったです。
◯ミルクプリン with ハチミツ
→日本ミツバチの美味しい甘いハチミツが印象的でした。シェフ自身も衝撃を受けたハチミツとのことです。
◯伊勢海老とチョコ
→伊勢海老風味とチョコの組合せ、とてもユニークでした。頭の中で心地良い混乱が生じました。
◯焦がしニンジン with シナモン & オリーブのパウダー
→ニンジンというよりは芋の味でした。シナモンとオリーブの味付けが印象的でした。
◯焼きたてクロワッサン
→温かくて美味しかったです。表面にかかっていたきな粉が良く合っていました。
◯フォアグラ アールグレイ風味 with ローズゼラニウムとレモングラスのゼリー
→甘いゼリーと塩味の効いたフォアグラの相性は抜群でした。
◯すずき、かぼちゃ、キャビア
→まず食器代わりとなっていた大きなスズキの頭がインパクト大でした。スズキの魚肉とキャビアの組合せは美味でした。
◯鱧(はも)、キノコ with アーモンド(?)
→ 白さが際立つ美しい一品でした。カラッとした鱧のフリットとキノコの組合せはとても美味しかったです。
◯カツオ、フランボワーズ、ビーツ
→素晴らしい真っ赤なプレゼンテーション。カツオとフランボワーズの組み合わせは初めてでしたが美味でした。
◯トラフグ、トリュフ
→旨味が大渋滞！とはまさにこのこと。6〜7回スプーンですくって完食しましたが、口に入れる度に幸せになりました。
◯天然鰻 with 山わさび
→関東風と関西風の良い所どりの焼き方をした天然鰻。外はパリッ、中はふっくらジューシーで、塩味も効いて、とても美味しい鰻でした。
◯パン with パルミジャーノチーズ
→良い具合の甘さのパンでした。
◯アワビの肝のリゾット、ハマグリのフリット、海苔 手巻き仕立て
→磯をイメージした一品。どの食材の味も美味しかったです。
◯手羽先、イノシシ、スッポン
→手羽先の中にイノシシ肉とスッポンのゼラチンが詰まった一品。3食材の旨味や脂味のマリアージュは素晴らしかったです。
◯にんじんアイスキャンディー
→甘くて美味でした。
◯和牛(シャトーブリアン)
→言わずもがなの美味しさ & 柔らかさ！
◯金目鯛の寿司風リゾット
→見た目は金目鯛の握り鮨。しかし口に入れて何回か噛むと、鮨からトリュフ風味のリゾットに変化しました。美味しくて、そして面白い！
◯野菜サラダ
→彩美しく、しかも美味しいサラダでした。
◯パスタ with アメリカザリガニ、カポナータ、ピーマンの汁
→パスタと野菜の絡みは美味しかったです。ただ私個人はアメリカザリガニより、コースの最初の方でチョコと合わせた伊勢海老がここにあったらなと思いました。
◯キノコのアイス、ヨーグルト
→印象的な真っ白なプレゼンテーション。キノコの甘味とヨーグルトの酸味が抜群のバランスでした。
◯ジャガイモのニョッキ、桃、セロリ
→桃汁とモチモチのニョッキのマリアージュが素晴らしく、とても美味しいデザートでした。
◯モアイを形どったフィナンシェ
→動物のラードや国産の黒胡麻を使っているとのこと。美味しいフィナンシェでした。
◯コーヒー
→コーヒーカップとソーサーがユニークでした。
何と20皿以上提供されました。
すごい料理の数でした！
飲み物は、運転手の私はノンアルコール・ワイン(@約800円)を2杯、妻は泡、白、赤のワイン(@約1,400円)を頂きました。ノンアルコールのロゼワインは料理とも合っていて美味しかったです。単価がリーズナブル価格だったのも嬉しかったです。
ちなみに隣のカップルはアルコールとノンアルコールのペアリングを注文されていました。
どちらも、何と21杯も提供されていました。
アルコールの方には、オーパスワンや25年以上前のヴィンテージのムルソー、レアな新政No.6など、高級銘柄が含まれていました。
そしてノンアルコールには、カメムシ入りの飲み物など、ユニークなものも提供されていました。2万円ほどするペアリングですが、確かにその価値ありのようです。
シェフの料理の説明はとても丁寧でした。
食材や調理方法の選択理由や、料理や食器を千葉産で完結させようと色んな人に相談し回っていくプロセスを話して頂けました。
とても楽しかったです。
またお話の中に頻繁に奥様やお子様の話が出てきました。千葉県愛だけでなく、家族愛もにじみ出ていました。
そして自然界のものを極力再利用されようと努められていることにも共感できました。
お会計は2人で合計50K円+でした。
得られた感動とその量を考慮すると、かなりリーズナブル価格だったと思います。
4時間たっぷり、シェフのShowtimeを堪能させて頂きました。
ご馳走様でした！