3回
2025/08 訪問
京の技×鎌倉の食材
2025/08/31 更新
2025/04 訪問
"紡ぐ"ことを重んずる精神
【神奈川 鎌倉】
火災の影響で仮営業となった際に初めてお伺いし、今回は通常営業に戻られた完全体の鎌倉北じまさんへ。
何度訪れても鎌倉という地はとにかく"気"が良い。
朗らかな温かい日差しが注ぐ中、ランチスタート。
★食べログ4.35
★神奈川県鎌倉市大町4-3-18
★35,000〜45,000円/人
おまかせコース
◇相模湾のイバラガニモドキを包んだ百合根蒸し
素材の甘さが引き立ち、温かな気持ちになる一品。
上に乗った桜の葉が桜餅を思わせる香り。
◇冷やし粥 蛤、そら豆
蛤のお出汁の旨みがギュッと濃縮された素晴らしい美味しさ。
◇伊東の金目鯛
優勝。締めてから時間を置いた分とても美味しい。
◇アカムツ、クロムツ
優勝。新鮮かつ脂が乗って当たり前に美味しい。
◇ブダイのお椀 うるい、人参、柚子
出汁は澄んでいて柚子の香りが心地良い。
ブダイはもちもちと弾力を感じ、食べ応えあり。
◇アオリイカのおかき揚げ 海苔
アイディア性豊かな一品で、外はカリカリ中はねっとり柔らかな食感の違いも楽しめる。
◇山菜の白胡麻和え 発酵苺のソース
思いも付かないソースとの組み合わせは流石、とても面白い。
山菜はすべて鎌倉の山から長谷川さんが採ってこられた蕨、蕗、アシタバ、ノビルなど。
◇伊東の鰆の薪焼き 春キャベツ、ツワブキ
◇アンコウの煮物
◇食事5種(すべて普通盛り)、赤出汁、香の物
・鯵の棒鮨
ちょうど良い脂の乗り加減といい締まり具合といい、シャリとのバランスも良く美味しい。
・キハダマグロの漬け丼
・ミンク鯨のラーメン
飲み干せるほど美味しいスープ。
個人的にはネギの食感もアクセントになって良き。
・干し蛸の炊き込みご飯
優勝。食感も味も最高に美味しくて、お腹がいっぱいでなければおかわりしたいところだった。笑
・花山葵の雑炊
ツーンと鼻に抜ける花山葵の存在感はありつつ、冷製のお出汁は飲み干せるほど食べやすい。
◇デザート 人参とブラッドオレンジ
◇小田巻
檜舞台をイメージした木枠に物語が宿る。
ブルーベリーと山芋の餡で黄身餡を包む。
◇抹茶
器や素材のお話を中心に、北嶋大将の謙虚で誠実で真摯で前向きな姿勢に感銘を受けるばかり。
ほっと多幸感に包まれて身も心も十分満たされた。
コース終わり頃には嵐のような雨雲がやってきて、傘をいただくなど最後まで配慮いただいた。
ありがとうございました、ご馳走様でした。
2025/04/21 更新
2024/12 訪問
感性を研ぎ澄まされる、鎌倉の名割烹。
【鎌倉】
鎌倉出身の北嶋大将。京都「和久傳」にて16年研鑽を積まれた後、地元に戻って当店を開業。
海が近い鎌倉の新鮮な食材と、京都で培われた高い技術の融合を堪能できます。
★食べログ4.36
★神奈川県鎌倉市大町4-3-18
★30,000〜40,000円/人
おまかせコース
◇大根炊き
とっても大きな三浦大根、サイズに驚きました。
添えられたバチコの塩味がちょうど良い。
◇七運素麺
冬至に合わせて。七運を表す素材は、そうめん、ニンジン、こんにゃく、インゲン、銀杏、蓮根、なんきんの7種。"ん"が付くことで運がたくさん舞い込んでくるとされています。
◇お造り カンパチ
口に入れた瞬間美味しいと言うよりは、噛み締めるたびに旨味が増す感じと教えてもらった通り。
◇お造り アカムツ
◇お椀 イバラガニモドキの真薯
お椀の蓋を開けると柚子が登場。香りが素敵。柚子を外すと中から真薯が出てきます。
◇湘南ポークのとんかつ きのこソース
大将は、美味しいソースができたので何に合わせようかと考えた時にやっぱり豚！と思われたそう。
◇サンドイッチ
赤蒟蒻、いぶりがっこ、菊芋などを白和えすることで日本料理の感覚を忘れない一品。いぶりがっこが食感も味も良い役割をしていた。
◇蓮根 からし
もっちりの秘訣は餅米と共に炊くこと。
◇鮨(イカ、鮪2種)
仮営業中は通常の〆ご飯(5種からいくつでも選択可能)が提供できないため、初音鮨出身のお弟子さんである金子さんが握る鮨をいただく特別バージョン。
◇お出汁
中身は鰹出汁、梅、とろろ。鮨が酸性なので、アルカリ性の梅によって体内が中和されて良いのだとか。
◇鯵の棒鮨
鯖より鯵好き派からすると嬉しい一品でお代わりさせていただきました。脂が乗って美味。
◇キンパ
◇林檎 山椒の泡シロップ
◇金柑
火災の影響で2024年内は仮営業期間のメニューでしたが、大将はじめスタッフ皆さん前を向いてポジティブな姿が印象的でした。後々こういうこともあったよね、と語られそうな貴重なタイミングにお伺いできたことは、とても嬉しく光栄です。
時期的にクリスマスムードも味わえて、とても楽しいひと時になりました。ご馳走様でした。
2025/01/09 更新
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【神奈川 鎌倉】
京都の名店「和久傳」で長年研鑽を積んだ大将・北嶋氏が紡ぐ、日本料理の名店。
鎌倉の非日常的な雰囲気は、いつ訪れても心落ち着かせる癒しを提供してくれる。
★食べログ4.31
★神奈川県鎌倉市大町4-3-18
★35,000〜45,000円/人
おまかせコース
◇ほおずき
・トマトの甲州煮
・モロヘイヤと自家製ばちこ
・南瓜、胡瓜、モロヘイヤの白和え
◇鰻小丼
お米がもちもちでおいしかった。
三口目から冷たいお出汁を投入してひつまぶしのようにいただく。
◇お造り①メイチダイ
わさびたっぷり、合わせるのは塩の方が個人的にはおいしいかも。
◇お造り②クロムツ
脂の乗りが素晴らしい。わさびもよく合う。
◇イバラガニモドキの真丈
◇メダイ イチジク ナッツ
こんな食材の組み合わせがおいしくなるのかと驚き！
◇蓮の葉 お出汁の蓮根餅
ぷるぷるもちもちの食感も楽しめる。
◇牛すねミンチのおかき揚げ きのこソース
きのこが強すぎることもなく、味わい深くて美味。
◇鮑 オクラ 茄子
◇食事5種赤出汁、香の物
・鯵の棒鮨(Lサイズ)
・蛸と万願寺とうがらしの土鍋ご飯
・ミンク鯨のラーメン(Lサイズ)
大好きな一品！細麺で食べやすいからとLサイズにしたら、量は半玉で一人だけ器が巨大。笑
・干し蛸の炊き込みご飯
・卵とじご飯
・梅茶漬け
優しい味付けで薄め。
◇山梨の桃
◇オーツミルクのくず焼き
もっちりとした食感で優しい甘みを感じる。
◇お抹茶
今宵は欲張って〆5品中2品をLサイズに、存分に堪能させていただきました。
コース終盤には、お店で飼われているスズムシが鳴いて、風情溢れる空間に季節を感じました。
ありがとうございました、ご馳走様でした。