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春の足音が、そっと街を包み始めていた。彼岸を過ぎ、平年通りの桜の開花。東麻布の道を歩くと、心地よい風が頬を撫でる。昼の熱が抜けきらず、コンクリートの隙間にわずかな温もりを残していた。往来の人影もまばらな平日の夕方。桜のつぼみが、いつ開くべきかを迷っているように見えた。
東麻布の一角、静かに佇むこちらのお店「いと」。その名には、料理に込めた“意図”と、人と人とを繋ぐ“糸”への思いが宿る。扉を開けば、洗練された静寂が迎え、料理が語る物語が始まる。
「趣を異にする」──それがこの店の信条だ。伝統的な日本料理の繊細な美しさや季節感を尊重しながら、既存の枠を超えた一皿へと昇華させる。国内外での経験を宿した伊東彰シェフが紡ぐのは、生産者の情熱を受け継ぎ、新たな解釈を加えた逸品たち。
一度ほどかれ、再び編み直された味の糸を、ぜひその舌で確かめてみたい。
本日は以下の料理をいただいた。
～前菜～
◇松葉蟹と豆腐の白和えの最中 自家製唐墨添え
儚く砕ける最中の中から、松葉蟹の甘みと豆腐のまろやかさが滲み出す。そこにチーズのコクが密やかに寄り添い、自家製の半生唐墨が深みを添える。和と洋が密やかに交錯する、ひと口の小宇宙。初っ端から素晴らしいの一言。
◇和牛赤身肉のユッケ 花わさびと数の子の重ね盛り
赤身肉は低温でじっくり火を入れ、昆布の旨みを纏った艶やかなユッケ。花わさびの清涼感と数の子の弾ける食感が、赤酢を効かせたしゃりと響き合う。一体となった瞬間、舌の上で和のオーケストラが奏でられる。
◇大隈産煽り鳥賊のフリット 生うにのせ
香ばしく揚がった煽り烏賊のフリットは、衣に忍ばせた芋のおかげで驚くほど軽やか。それを包み込むのは、アンチョビの塩気、生ウニの甘み、そしてフキノトウのほろ苦さ。春の息吹と海の滋味が、ひと口で交錯する。
◇フォアグラのテリーヌ伝助穴子のせ
フォアグラの濃厚なコクと伝助穴子の香ばしさが、舌の上で静かにほどける。その狭間で、金柑の鮮烈な甘酸っぱさがひと筋の光を差し込む。重なり合う味の層は、まるで音楽のように調和し、余韻を引く。
～スープ～
◇蝦夷鮑と白菜の豆乳スープ
まろやかな豆乳スープの奥に潜むのは、鮑とシジミが織りなす深い海の旨み。5時間蒸した蝦夷鮑は驚くほど柔らかく、乳酸発酵の白菜がほのかな酸味を添える。一匙ごとに味の景色が変わる、滋味あふれる一杯。
～揚げ物～
◇春野菜と虎河豚の唐揚げ
香ばしく揚げた虎河豚は、ふっくらとした身に凝縮された旨みが弾ける。オリジナルの味付けは繊細に、花椒のスパイスは刺激的に。その対比が心地よく、タケノコの瑞々しさとそら豆の甘みが、春の訪れを静かに告げる。
～焼き物～
◇黒むつのパイ包み
黒むつの繊細な旨みを、モリーユ茸と大葉、帆立のムースが包み込む。パイの中でふんわりと広がる豊かな香り。和風にアレンジされたブールブランソースが、白味噌と黒むつの出汁で奥行きを与え、キャビアの塩気が絶妙なアクセントに。これは驚きの融合。
～強肴～
◇新村畜産黒毛和牛フィレの炭火焼き
炭火でじっくり焼き上げられ、その深い旨みが口の中で蕩ける。塩と胡椒、わさびのシンプルな味付けで肉本来の味わいを堪能できる一方、トリュフソースとフレッシュな黒トリュフが加わることで、リッチな香りと味わいが層を成す。両者のアプローチで、肉の魅力を存分に引き出す贅沢な一皿。
～食事～
◇牛テール出汁そば
日本料理でこのメニューは面白い。牛テール出汁の深いコクが、蕎麦の上で静かに広がる。ほのかに香る脂の旨みが心地よく、絶妙なバランスで和の味わいを引き立てる。いりことカツオのペーストを加えると、海の風味が重なり、味わいにさらなる奥行きが生まれる。シンプルながら、何度でも味わいたくなる一品。
～食後茶～
◇井手農園のハーブが香る桂花烏龍茶
ミントとレモングラスの清涼感が心地よく広がり、軽やかな風味が後味に残る。爽やかな余韻が、食後のひとときをより優雅に演出する。
～デザート～
◇井手農園 雪うさぎ・おおきみ 2種の苺パフェ
「雪うさぎ」と「おおきみ」の苺が、甘さと酸味で絶妙に交わる。自家製ヨーグルトチーズアイスのクリーミーさが、苺のフレッシュさを引き立て、焼き菓子のサクサク感とフリーズドライ苺が食感に変化を加える。華やかな味わいが、デザートの余韻を締めくくる。