-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062095 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062095","content_type":"ReviewImage","content_id":307062095,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062098 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062098","content_type":"ReviewImage","content_id":307062098,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062102 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062102","content_type":"ReviewImage","content_id":307062102,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062103 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062103","content_type":"ReviewImage","content_id":307062103,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062106 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062106","content_type":"ReviewImage","content_id":307062106,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062109 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062109","content_type":"ReviewImage","content_id":307062109,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062110 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062110","content_type":"ReviewImage","content_id":307062110,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062115 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062115","content_type":"ReviewImage","content_id":307062115,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062116 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062116","content_type":"ReviewImage","content_id":307062116,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062119 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062119","content_type":"ReviewImage","content_id":307062119,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062120 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062120","content_type":"ReviewImage","content_id":307062120,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062122 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062122","content_type":"ReviewImage","content_id":307062122,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062125 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062125","content_type":"ReviewImage","content_id":307062125,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062127 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062127","content_type":"ReviewImage","content_id":307062127,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062129 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062129","content_type":"ReviewImage","content_id":307062129,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062131 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062131","content_type":"ReviewImage","content_id":307062131,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062133 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062133","content_type":"ReviewImage","content_id":307062133,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062134 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062134","content_type":"ReviewImage","content_id":307062134,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062135 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062135","content_type":"ReviewImage","content_id":307062135,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062136 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062136","content_type":"ReviewImage","content_id":307062136,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062139 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062139","content_type":"ReviewImage","content_id":307062139,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062143 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062143","content_type":"ReviewImage","content_id":307062143,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062147 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062147","content_type":"ReviewImage","content_id":307062147,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062148 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062148","content_type":"ReviewImage","content_id":307062148,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062150 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062150","content_type":"ReviewImage","content_id":307062150,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062155 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062155","content_type":"ReviewImage","content_id":307062155,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062158 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062158","content_type":"ReviewImage","content_id":307062158,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-307062162 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-307062162","content_type":"ReviewImage","content_id":307062162,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
春とも梅雨ともつかぬ曖昧な気候に、築地の空は鈍色を貼りつけていた。土曜の朝八時。昨晩からの雨が市場の喧騒をわずかに和らげ、静けさにも似た湿度を運んでくる。時計を見るまでもなく、この街はすでに動き始めているのだった。
築地駅と築地市場駅のちょうど中間辺りに位置する大通り沿い。人ひとりがようやく通れるほどの細い路地が、築地の喧騒の裏手にひっそりと口を開けている。ふと吸い寄せられるように足を踏み入れると、右手に「山治」と書かれた看板と、レトロな雰囲気の急階段が現れる。上へと続くその階段の先にあるのが、「築地 鮨 山治」。
豊洲市場の名門仲卸から届く鮮魚を、職人が丹念に握る江戸前鮨の隠れ家だ。赤酢と白酢を独自に調えたシャリが、静かにネタを支える。木の香漂う店内は2階が贅沢な待ち合い、鮨はさらに上の3階で供される。
カウンター席につき、以下のティーペアリングのコースをいただいた。
●山治 おすすめにぎり ￥5,500
◇自家製のガリと魚味噌
◇小鉢3種
・自家製ゴマ豆腐
・ホタルイカの沖漬け
・水茄子の浅漬け
まずは小鉢3種で静かに幕が上がる。滑らかな舌触りの自家製ゴマ豆腐は、ほのかな甘みと香ばしさが共演する序章。ホタルイカの沖漬けは、深海を思わせるような濃密な旨味が舌を包み、水茄子の浅漬けは瑞々しさの極み。塩気と青さのバランスが絶妙で、まるで一服の清涼剤。小さな器の中に、季節と技がしっかり息づいている。
◇握り10貫
・雲丹
・帆立
・赤身
・クエ
・真鯛の昆布締め
・鰯の酢締め
・水蛸
・中とろ
・穴子
・干瓢山葵巻き
握り十貫。決して多すぎず、しかし、ひと通りの宇宙がそこにある。味覚を研ぎ澄ませる静謐な時間が、カウンター越しに静かに始まった。
まず、名刺代わりと供されたのは雲丹。一貫目からこれか―と、客の心を鷲掴みにするに足る濃厚さ。舌に触れた瞬間、海のクリームともいうべき滑らかさが広がり、淡い余韻を残して去る。自己紹介ではなく、いきなりの本題。そんな潔さがにくい。
続く帆立は、2日間かけてじっくりと脱水されたもの。水分が抜け、旨味だけが凝縮したその身は、ひと噛みごとに静かに甘みがにじむ。もはや“貝”というカテゴリを超え、淡白とは真逆の深いコクを纏っている。
京都・舞鶴の赤身は、瑞々しさの中にキレがある。まるで、祇園の石畳をすっと歩く芸妓のように、品格と芯をあわせ持った一貫。脂を削ぎ落とした後に残る、正統派の美学がそこにある。
旬のオススメとして登場したのは、10日間熟成されたクエ。その佇まいからすでに只者ではない。口にすれば、淡白ながらも奥行きのある旨味が舌の奥に静かに沈殿していく。さすがは｢白身の王様｣である。
真鯛の昆布締めは、5日間の熟成により輪郭がくっきりと立ち上がる。昆布の旨味が身の繊維の隙間にまで染みわたり、噛むたびに優しい塩味と海の記憶が呼び起こされる。静かなる名脇役。
鰯の酢締めは、強さと繊細さが交差する一貫。酢のあたりがやわらかく、脂の乗った身とバランスよく調和している。さながら短編小説のような完成度を誇る。
水蛸には塩とライム。直球勝負の潔さ。弾力と爽やかさが同居し、海と大地のミネラルが響き合う。涼風のような口当たりに、思わず姿勢を正してしまう。
中とろでようやく、脂の旨味が全面に出てくる。重さがないのは、シャリとの相性が抜群に良いためか。濃厚でありながら、まるで羽のように軽やかだ。
長崎県産の穴子は、口の中で解ける瞬間の柔らかさに驚かされる。煮詰めの甘みも抑えめで、品の良さが際立つ。気がつけば、記憶の中にふんわりと漂っている。
締めは干瓢山葵巻き。香りの強い海苔が全体を包み込み、干瓢の甘みと山葵のツンが絶妙なバランスで交差する。最後まで「抜かりなし」と言いたくなる見事な構成だ。
一貫一貫が、語りかけてくる。派手さよりも、研ぎ澄まされた静けさ。技と素材の対話が、確かにここにはある。
◇焼きたて玉子焼き
焼印の「山治」が浮かぶ玉子焼き。ふわりと香る海老のすり身が、甘さの中に海の気配を忍ばせ、余韻に品格を残す。
◇お椀
アサリの味噌汁
蓋を拒むほどのアサリが、丼の中で密やかに口を開く。ひと口啜れば、潮の香りが体を巡り、味噌の丸みに包まれながら海の記憶が静かに甦る。やはり鮨の最後はこれである。
◇ティーペアリング
・和紅茶×柚子×生姜
・嬉野玉綠茶×酢橘×桜
・加賀棒茶×コーヒー×アーモンド
和紅茶に柚子と生姜が香る一杯は、鮨の余韻にそっと寄り添い、口内を洗い清める風のよう。
嬉野玉緑茶に酢橘と桜の気配を溶かし込んだものは、白身や光り物との相性が良い。
加賀棒茶とコーヒー、アーモンドのブレンドは異文化の邂逅。香ばしさとほろ苦さが鮨の輪郭を引き立て、ペアリングの可能性を一段引き上げていた。
素晴らしいの一言であった。ここまでコスパの良いカウンター鮨は中々無いと思う。
是非また伺わせていただきます。
ご馳走様でした。