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お盆が過ぎ、空気はまだ熱を帯びていた。雲ひとつない青空の下、都内を抜け土浦へ車を走らせる。夕暮れが街をオレンジ色に染めるころ、路面に反射する光が眩しく、窓越しの熱気が肌を刺す。夏の名残と日常が交錯する、この時間の静けさに、ふと息を呑んだ。
「よし町」は、土浦の街にひっそりと佇む完全予約制の日本料理店だ。
供されるのは会席や懐石料理。その一皿には、茨城という土地そのものが映し出される。山、川、海、湖。四方から集まる自然の恵みを見極めるため、料理人・木村英明氏は車を走らせ、生産者と対話を重ねる。百数十キロの道程も、旬を掴むための必然である。八代目として暖簾を継ぐ彼が大切にするのは、素材の声を聴き、その一瞬を料理に託すこと。
霞ヶ浦の鯉を例にとれば、洗いとして涼やかに供することもあれば、酢味噌と合わせて季節の趣を添えることもある。調理法は決して固定されず、むしろ変化を許すことで素材の生命を浮かび上がらせる。店内は格式を備えつつも、肩肘を張らせない落ち着きに満ちている。個室や座敷も整えられ、静かに語らう場にも、大切な宴にもふさわしい。
こちらのお店は、2025年食べログの百名店とBRONZEを獲得し、その実力を証明した。
一皿一皿に土地の記憶と旬の息吹を込め、素材の声を聴きながら料理を生み出す、木村英明氏の手腕が評価され、地域の食材の普及や食文化の発展に貢献した現役料理人として、名誉ある料理マスターズにも選出された。
何とも期待が高まるお店である。
その日は「うめ」の名が付いた個室に通していただき、以下のコースをいただいた。
●茨木テロワールコース
～祝肴～
・冷し薄蒸し白魚餡
（小沼水産霞ヶ浦 白魚、トマト、胡瓜、モロヘイヤ）
透き通る白魚の餡に、夏野菜が軽やかな彩りを添える。涼感と滋味が交わり、舌の上で清流のようにさらりと過ぎていく一皿。
～前菜～
・紅ひゆな
・オクラ
・ゴーヤ
・新連根
・パプリカ
・冬瓜
・瓜ゼリー酢
・つるむらさき
・とうもろこしかき揚
九つの小皿に並ぶのは、夏野菜の持つ瑞々しさを最大限に引き出した前菜の競演。紅ひゆなや新れんこんは爽快な歯ざわりを、瓜ゼリー酢やとうもろこしかき揚は遊び心ある軽やかさを放つ。見目麗しく、涼やかな宴の序章だ。
～小吸物～
・スッポン（霞ヶ浦産 スッポン、長葱）
霞ヶ浦産スッポンの滋養深い旨みに長葱の香りが寄り添う。澄んだ吸物ながら力強さを秘め、体の芯に静かに火を灯すような一杯。
～造り～
・常磐沖産 穴子
・常磐沖産 ももいろ北寄貝
鶴の器に映える穴子は驚くほど繊細で、舌の上でふわりとほどける。また、ももいろ北寄貝は甘みが寄り添い、海の滋味が優雅に調和する。
～焼物～
・天然鰻白焼（斎藤川魚店 霞ヶ浦 鰻）
霞ヶ浦の天然鰻を白焼に仕立てれば、香ばしさの奥から野趣あふれる旨みが溢れ出す。添えられた杏の甘酸っぱさが清涼な余白を描き、鰻の力強さを一層際立たせてくれる。
～強肴～
・ホロホロ鳥
（ジャフラトレーディング かすみがうら市 もも肉・胸肉）
かすみがうらの大地で育ったホロホロ鳥は、もも肉の濃厚な旨みと胸肉の繊細な香りが対をなし、一口ごとに表情を変える。滋味と気品が同居する、堂々たる強肴だ。
～揚物～
・鯉香味ソース
（山野水産霞ヶ浦 鯉、パプリカ、長葱、オクラ、ズッキーニ）
一週間かけて泥を抜いた鯉は驚くほど澄んだ味わい。香味ソースが軽やかに寄り添い、パプリカやオクラの彩りが爽やかな余韻を添える。夏にこそ映える揚物だ。
～煮物～
・賀茂茄子煮卸し
（大竹スイカ農園 賀茂茄子、大根卸、生姜、旨出汁）
瑞々しい賀茂茄子が旨出汁をまとい、大根卸と生姜が軽やかな切れ味を添える。滋味深さと清涼感が共鳴する、夏の煮物の極み。
～食事～
・冷や汁御飯
（土浦市 新活地区産特選コシヒカリ、茄子、胡瓜、茗荷、香の物）
特選コシヒカリが、茄子や胡瓜、茗荷の爽やかな風味に包まれ、冷や汁の清冽な旨みと絡み合う。香の物のほのかな塩気が全体を引き締め、食卓に涼をもたらす一膳。
～甘味～
・梅ゼリー（土浦産 南高梅）
・梨（外塚農園 幸水）
土浦産南高梅の梅ゼリーは酸味が鮮やかに跳ね、幸水の梨が瑞々しい甘みで受け止める。口中で爽やかさと優雅な余韻が軽やかに踊る一皿。
すべての料理を味わい尽くし、木村料理長にも挨拶することが出来た。
満腹と満足の余韻を胸に、店を後にすると、土浦の街はすっかり夜の帳に包まれていた。車を走らせると、街灯が織りなす光の帯が夜道に映り、霞ヶ浦の記憶と共に、今日の一皿一皿がゆっくり心の奥へ沈んでいく。東京へ向かう高速の闇が、その余韻を静かに抱き込みながら、物語の静かな終わりを告げていた。
是非また伺わせていただきます。
ご馳走様でした。