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十一月の最終週に入った夜気は、冬へ踏み出す一歩をためらうように冷たく、しかし銀座から日比谷へ続く街路には意外なほどの灯が揺れていた。平日とは思えぬ人波が交差し、舗道に落ちる影がわずかにざわめく。ネオンの反射を吸い込むビルの硝子が、歩くたび静かに色を変える。その光の層を縫うようにして歩いていると、季節の境目だけが知っている、微かな緊張が胸元をかすめていった。
有楽町と新橋の狭間、日比谷OKUROJI。その一角で、静かに熱を宿した串が待っている。
揚げ物に向き合う職人の眼差しと、遊び心の余白が同じ皿に息づく店である。素材ごとにパン粉を替え、油を配合し、温度まで調整するという細部への執念が、衣を軽やかに仕上げ、食材の声をそのまま響かせる。串は定番にとどまらず、野菜や海鮮、さらには甘味を思わせる一本までそろい、訪れるたびに景色が変わる。木の香りが残る店内には、ひとりで腰を下ろす余裕も、誰かと笑い合う余地もある。
本日は以下の料理をいただいた。
◇お通し グリーンサラダ（自家製ドレッシング）
瑞々しい葉にまとわる自家製ドレッシングは、トリュフの香りが静かに立ちのぼり、ひと口で食欲のスイッチを品よく押してくる。
◇極みささみフライ（2P）
衣を割った瞬間、湯気とともに広がるのは想像を裏切るほどのしっとり感。岩塩を添えれば、淡い旨みが輪郭を得て、一段上の余韻へと跳ね上がる。
◇名物ヒレネギ（2本）
ヒレ肉の柔らかさに、熱で甘みを増したネギが寄り添う。噛むたびに旨みと香りが交互に波を打ち、一本の串に小気味よいリズムが宿る一品。
◇牛もつ煮込み
大鍋で絶えず息づく湯気に包まれたもつは、驚くほど柔らかい。味噌の深みが芯まで染み渡り、湯気ごと旨さが迫ってくるようだ。
◇皿焼売
薄く並べられた焼売は、蒸気の名残をそっと抱えたまま舌にほどける。肉の旨みが静かに立ち上がり、控えめな姿に反して記憶に残る存在感を放つ。
◇定番串
・じゃがいも
・うずら
・れんこん
・シャウエッセン
・チーズトマト
・豚串
・たこ
・海老
・雲仙ハム
・カニつめ
・まるごとアスパラ
定番と呼ばれる串の数々は、ここでは“安心”では終わらず、それぞれが一皿の物語を携えている。じゃがいもは衣の軽さに守られ、噛むほどにほろりと崩れて甘さを返し、うずらは半熟の名残を抱えたまま、ひと粒で満足感を放つ。れんこんは澄んだ歯切れが心地よく、根菜本来の香りが衣の香ばしさに溶けていく。シャウエッセンは油の熱で皮がわずかに張り、噛めば弾ける音が小さな祝祭のようだ。チーズトマトは熱でほどけた酸味とコクが一瞬で交差し、串という形式を忘れさせる。豚串は脂が決して重くなく、揚げることで引き締まった旨みが潔い。たこは弾力に頼らず、奥にしのばせた塩気が静かに主張する。海老は火入れの妙でふくらみ、尾まで香りを運ぶ。雲仙ハムは素朴でありながら存在感が強く、懐かしさと上質さの境界を行き来する。カニつめは衣の内側に海の甘みを閉じ込めた、短い余韻を残す一本。まるごとアスパラは青い香りが真っ直ぐに伸び、野菜の清々しさが口内に風を通す。どれも日常にありながら、ひと口で“少しだけ特別な夜”に引き上げる力を秘めている。
◇変わりカツ
・納豆
・骨付き鶏
・子持ちこんにゃく
納豆の串は、香ばしい衣の奥からふわりと香りが立ち、粘りがほどよく抑えられていて、発酵の旨みだけが端正に残る。骨付き鶏は揚げることで輪郭がくっきりとし、皮の香りと肉汁が一気に押し寄せる力強い一本。子持ちこんにゃくはぷるりとした食感に弾ける食感が重なり、静かな見た目とは裏腹に、思わず二度見したくなるおもしろさがある。
◇ソースカツ丼
蓋を押し上げるほどの串カツがご飯を覆う丼は、見た目の圧倒感に反して、ソースの甘辛さが素材一つひとつを繊細に引き立てる豪快かつ緻密な味わい。
◇ニラそば
麺が見えないほど刻まれたニラに覆われ、口に入れるたび鮮烈な香りとほろ苦さが広がる。スープの旨みが緑の波間をすっと縫い、後を引く力強さを宿す一杯。
◇もつ煮ごはん
先程のもつ煮がごはんを覆い、味噌の深いコクととろけるもつの旨みが一体となる。湯気とともに立ち上る香りが、口に運ぶ前から期待を膨らませる一杯。
素晴らしく良いお店であり、いささか食べすぎてしまった。
串の余韻が舌に残るまま、銀座の夜を歩く。行き交う人影の間を抜け、灯りに染まる舗道を踏みしめるたび、胸の奥に静かな満足が広がる。冷えた空気が肌を刺すが、それさえも心地よく、夜の街がいつもより少し優しく見えた。
是非また伺わせていただきます。
ご馳走様でした。