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杏仁燕窩
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黄金皮蛋 黄金のピータン
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酒酔大蝦 ねっとり濃厚 卵と一緒に
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文蛤春巻 ふきのとうの後味が爽やか
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蜜汁叉焼
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草苺肉圓 いちごを豚肉で巻いてあるそう
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酸橘海蜇 かぼすの中にはキャビアとクラゲ
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吉品干鮑 食べ応えがありました
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香仏跳牆 体が喜びそうなスープ
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香仏跳牆のスープに入っているもの
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香辣鶏翅 鶏手羽の上海蟹詰め
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香辣鶏翅 中には上海蟹が詰められています
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お口直しのいちご
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紅焼排翅 フカヒレ
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フカヒレのスープをリゾットにしたもの白トリュフがけ
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シェフの実家から届けられた立派な大根
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炸蘿蔔糕 大根餅
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雲白肉片
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雲白肉片を炊き立てのご飯と一緒に
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フカヒレが乗った麺
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麻婆豆腐 このへんでお腹がはち切れそう
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晩白柚と生姜のアイスにタピオカソース。
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菊のお茶
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暖かい杏仁と冷たい杏仁
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メニューは全て漢字4字
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スープにはこれだけの具が入っています
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清蒸虎福 虎福＝トラフグでした
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ご縁があり、お誘いいただいて伺いました。
とてもお若く見える料理長が挨拶に来てくださいました。
日本料理と中国料理の両方に精通したシェフが生み出す料理は、驚きとワクワクの連続でした。
中華料理でありながら、店名の「茶禅華」にも表れているように、日本料理の思想や禅の感覚が、料理の構成や余韻に自然とにじんでいるように感じました。
最初に渡されるメニューは、すべて漢字四字。
正直、何の料理なのかまったく分からず笑
「漢字から想像してください」と言われ、これはなにかな、と想像するのも楽しい。
一皿一皿のポーションは小さめですが、その分品数が多く、いろいろな味を少しずつ楽しめる構成。
すべておいしかったですが、特に印象に残ったものを。
文蛤春巻
春巻きは手でどうぞ、とのこと。
片側の端にふきのとうが入っていて、そこは最後に食べてくださいと説明がありました。
食べ進めるうちに味が変わり、最後はふきのとうの爽やかさで締まります。
吉品干鮑
食べ応えのある大きな鮑。
縦半分に切って、一口で食べてくださいと言われ、その通りに。
口いっぱいに旨みが広がり、「おいしい」以外の言葉が見つからなくなります。
香仏跳牆
あまりの香りの良さに、お坊さんが修行中に塀を越えたという由来のスープ。
事前に中に入っている食材を見せてくださり、香辛料は一切使わず、素材だけで作っているとのこと。
とても複雑で澄んだ味わいでした。
香辣鶏翅
鶏手羽の上海蟹詰め
ビジュアルも味も優勝。
大きな器に山盛りの唐辛子は、風味付けのためだけに用意されたものだそうで、
テーブルにスパイシーな香りがふわっと広がります。
そこから引き上げた鶏肉の中には上海蟹。
旨みと旨みが重なり合う。
紅焼排翅
フカヒレ。
事前に見せていただいた乾燥フカヒレも見事でしたが、戻されてさらに存在感のある大きさに。
濃厚なのに、とてもやさしいスープ。
黒酢での味変もできます。
そのスープで作られたリゾットも。
おいしくないわけがない。
贅沢に白トリュフをかけていただきました。
炸蘿蔔糕
大根餅に使われている大根は、シェフのご実家から届いたものだそう。
風味を生かすため、干しエビなどは控えめにしているとのこと。
大根の甘みがしっかり感じられる、上品な味わいでした。
薬味の柚子と一緒にさっぱりと。
雲白肉片
食べログで一番気になっていたお料理。
芸術的に薄く切られた茄子と豚肉に、甘辛いタレ。
想像していたものより10倍柔らかく、繊細で驚きました。
2〜3枚をまとめてすくい、炊き立てのご飯と一緒に。お腹いっぱいなのに、まだ食べられそうと思ってしまうおいしさ。
デザートは三品。
晩白柚と生姜のアイスにタピオカソース。
生姜は想像以上にしっかり効いていて、口の中をすっと整えてくれます。
菊のお茶と一緒に。
二品目は、冷たい杏仁と温かい杏仁。
温かい杏仁は初めてでしたが、ねっとりとしたお団子のような食感で、個人的にはこちらが好み。
最後は小豆のお団子。
どの料理も想像力に満ちていて、
一皿運ばれてくるたびに気持ちが高まります。
「素材の味を生かしきる」という料理長の言葉通り、
どの料理も素材の良さがきちんと伝わってきました。
三つ星という評価に、素直に納得。
夢見心地のまま、帰路につきました。