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友人のお誘いでお邪魔しました。
恵比寿駅から6〜7分くらいちょっと坂道登って行くのですが、駅周辺の喧騒から離れた静かなところです。
店構えも店内もキリッと重厚で無駄がなく、品のある佇まい。カウンターの隅に季節のお花が生けてあって素敵です。
訪問は夏で、外はめちゃくちゃ蒸し暑かったのですが、到着後キンッキンに冷えたおしぼりを用意してくださっていて、もうこの瞬間から心配りのレベルの高さを感じました。
そのあと出てくるお料理にはさらに驚かされるわけですが。
素材にこだわり、高い技術をお持ちなのは勿論ですが、バーナーを使わない焼き目の付け方や自家製の調味料、シャリの使い方など、「どの素材をどう食べてもらったらいちばん美味しいか」ということについて、探究心をもって常に研究しておられる店主さんだと感じました。
だから王道のザ・高級鮨という安定感(利尻の雲丹ややま幸の鮪)はおさえつつ、「えっ、このネタってこんな風に食べるとこんなに美味しいの？」みたいな新鮮な驚き(既成概念を覆す鯨や鰊)もあるという、一見上品で正統派に見えて実は攻めてる野心的なお店だなあと思いました。最初から最後まですごく楽しかった。お仕事に見入ってしまいました。
お鮨って、最近はSNS映えのためにもりもり盛ったり金粉かけたり店主さんがパフォーマンスしたりして、エンタメっぽいPR増えたなあと思っていたのですが、こんなに品があって奥深く楽しませてくれるお鮨やさんがあるんだと、お鮨業界に新たな可能性を感じました(誰笑)
あと特筆すべき点として、挨拶や声かけなどから見えるスタッフの接客も絶妙で、温かく親和的かつ礼儀正しく、注意も行き届いているという最高のバランスでした。しかもスタッフ全員です。素材だけじゃなくて人材も厳選されているんでしょうか。食事ってただ味だけの問題じゃなくて、その空間や雰囲気も含めたものだと思っているので、そこにもすごく価値を感じました。
この価格帯でこのお鮨。東京で他に敵うところを知りません。ぜひ再訪したいし、大切な人を連れてきたいし、迷わずお勧めしたいです。でも予約激困難店になってしまうのが見えているので、秘密にしておきたい気持ちもある…
とにかくトータルで素晴らしいお店です。
ごちそうさまでした。