2回
2024/09 訪問
刮目せよ 銀座の至高「Restaurant DESTINA」
Restaurant DESTINA
2024/09/25
昨年に続きRestaurant DESTINA (レストラン デスティナ銀座)に、ご来店いただきましてありがとうございました。
料理の一皿一皿の説明や感想も素晴らしく、美しい写真と高評価のレビューを投稿いただきまして重ねてお礼申し上げます。
まだまだ知名度も低く高単価のお店ですが、ご友人へのご紹介や記念日のご利用など、お客様にお気に入りになるレストランを目指し若いスタッフ共々精進して参ります。
今後とも宜しくお願い致します。
2024/09/25 更新
2023/08 訪問
2023年7月爆誕。偶然の出会いじゃない、必然の味わい。銀座の至高、Restaurant DESTINA。
平日の夜に予約をして初訪問しました。銀座駅からすぐ近くの好立地です。
Restaurant DESTINAは、2023年7月爆誕し、8月4日グランドオープンした新しい店舗です。
上野シェフはパリの五つ星「アンバサドール」→日本の有名店の料理長も経て2019年銀座5丁目に「Le Signe」OPEN！その後銀座6丁目に「DESTINA」として移転したという経歴です。
〈DESTINA"運命"〉偶然ではなく必然が創り出す圧巻のフレンチ。上野シェフの信条は“食材の本質を見抜き、最適な調理法で料理する”。
コースはキャビア無し28000円or有り35000円の２種類です。
ワインペアリングは28000,43000,62000,askの4種類。ドリンクはアラカルトも可能です。
店内は超洗練おしゃれ空間。
ライブ感のあるカウンターのほかVIP完全個室も有ります。
この日はカウンターでしたが、上野シェフを筆頭にカウンターにシェフ5人。目の前でどんどん料理が仕上げられていくライブ感がたまらりません。フレンチの厨房に入った気分で料理を待っている間も楽しいひと時でした。
コースはせっかくなのでキャビア有りのDESTINA GINZAコース35000円を予約しました。
料理はどれも見た目も味も抜群。それだけでなく一つ一つの料理のコンセプトも独自のアイデアから創造されています。
いくつかコメントします↓
■ミニョンズ現る
小さくて可愛い「ミニョンズ」！
デザイン性抜群な上に一口で食べるといろいろな素材を感じる口福！
一品目からこんなにおいしすぎて予約した自分を褒めたくなりましたw
■銀座
スペシャリテ！
ジャージー牛生クリームの上に銀箔が！一瞬、金箔じゃないの？と思ったら「銀 座」にちなんだお料理！
銀の上に座るのは熟成期間45日の食感と旨みが抜群のキャビア！1/3缶も目の前で盛り付けられます。
キャビアの塩加減と生クリームのバランスが絶妙でペアリングのシャンパンとチビチビやるのが最高に贅沢！
■北の国から〜2023 夏 ガンゼ〜
雲丹、鮑などなど北海道の上質な幸をふんだんに使った一品。爽やかながら濃厚な旨みがうまし！
■焼き立てパン、選べるバター
焼き立てのルクセンブルク産の小麦粉のパン。ひまわりのタネ入り。
バターは12種類から選べます。
海藻と蕎麦の実をチョイスして両方美味。特に海藻がお気に入りでした。
■ボルケノ・ベイ 107m海底
ボルケーノベイ（噴火湾）と107mの海底から上がってきた毛蟹をイメージしたおしゃれ「パスタ」。
スパゲッティの中に蟹とクリームがたっぷりで最高！
■名前はまだない
仔羊のロースト！名前もまだついていない産まれたての仔羊をイメージ。
お肉はとってもきれいで信じられないくらい繊細で柔らか。骨付きの濃厚な味の部分もあって嬉しい。バジルの香りとごぼうの団子、スイゼンジナのソテーも◎
■黒雪
凍った黒トリュフを目の前で雪のように削られます。
トリュフの温度変化で香りがたつ特徴を活かして、口の中に含んで溶かしながら食べるととっても良い香りが口いっぱいに広がって最高~
■今月は記念日♪
8/1パインの日、8/17パイナップルの日
８月に記念日がある旬のパインを使ったデザート！
目の前でソースがかけられて完成。見た目もかわいすぎます。
ホワイトチョコレート、フレッシュなパイナップルとジャム。ココナッツのムース、ライムの泡、パインのシャーベットなどスッキリ爽やかにいただけて食感のコントラストも楽しくて激うまでした。
■ワインペアリング
世界最古のシャンパーニュ・メゾン、ルイナールから始まるペアリングは、料理一品一品に合わせてフランス産を中心に高級なものも珍しいものも堪能できました。
特にルイナール、銀座と合わせたクリュッグ、デザートと合わせたシャトーガントグリルが好きでした。
量もしっかりあって大満足です。
次行く時もペアリングお願いすると思います。
銀座の高級フレンチ。もちろん接客も抜群なので、デート、記念日、接待、会食、密会なんにでも使いたい万能店でした。
メニューは1〜２ヶ月ごとに変わるそうで、すでに普段使いしてる方もいました。
特別な日や接待などで候補に入れたいお店です。
ぜひまたお伺いしたいと思います。
▼注文----------
- - - food- - - -
DESTINA GINZAコース35000円
▷ミニョンズ現る
▷北の国から〜2023 夏 ガンゼ〜
▷銀座
▷焼き立てパン、選べるバター
▷銚子の海で立ち泳き
▷ボルケノ・ベイ 107m海底
▷AKKARA
▷名前はまだない
▷黒雪
▷今月は記念日♪
▷プティフール
- -drink- - - - -
ワインペアリング28000円
▷Ruinart
▷2017Etienne Henri
▷Krug Grande Cuvée
▷SAINT VERAN
▷2020 E.guigal condrieu
▷2020 Meursault Tete de Cuvee
▷Ch.Gruaud Larose2013
▷NUITS SAINT GEORGES2017
▷Chateau Cantegril Sauternes 2016
▷ハーブティ（レモングラス）（コース込）
- -charge- - - - -
▷サービス料10％
▼訪問日時------
２０２３年８月（平日）１９時３０分
▼予約・待ち時間—
あり・なし
▼場所----------
銀座/東銀座駅徒歩３分
▼人数----------
２人
▼予算----------
ディナー ３５０００円〜／１人
2024/01/24 更新
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Restaurant DESTINAは、2023年7月爆誕し、同8月4日にグランドオープンした店舗。
昨年のグランドオープン直後に行って大満足だったので、フレンチ好きな方をお誘いして1年ぶりに再訪しましたが、より一層おいしくなっていました。
上野シェフはパリの五つ星ホテルや、日本のミシュラン店などを経て2019年銀座5丁目に「Le Signe」をOPEN。
その後銀座6丁目に「DESTINA」として移転したという経歴です。
上野シェフも大井ソムリエも、昨年訪問した時に私がお話しした些細なことも昨日のことのように覚えており驚き。
大きなグランメゾンではなくカウンターフレンチならではの接客に、より一層心を打たれます。
店内は変わらず超洗練おしゃれ空間。
ライブ感のあるカウンターのほかVIP完全個室も有ります。
この日もカウンターで、目の前でどんどん料理が仕上げられていくライブ感がたまりません。
フレンチの厨房に入った気分で料理を待っている間も楽しいひと時でした。
前回はキャビア入りでしたが、今回は早い時間に訪問できたので、18:00-19:00来店限定の24,200円のコースとベーシックペアリング15,500円を予約しました。スペシャリテのキャビアはないコースですが、量も含めて満足度はかなり高いです。
ラインナップはこちら↓
DESTINA Course24,200円
【冷製スープ】
・蕪のビシソワーズ カボスの皮 穴子
【ミニョンズ現る】
・緑：お米のチップ、つぶ貝、青のりのピューレ
・黄：クルトン、カマス炙り、黒にんにくのピューレ、玉ねぎ
・タルト：山口県剣先イカ、ブイヨンゼリー、バーニャカウダクリーム、トマト
・黒：トリュフコロッケ
【北の国から〜2024 ヌマウシアバヤヤブ〜】
・毛蟹（北海道・噴火湾）、バーブのサラダ、飴、りんごのゼリー、セロリのムース
【パン＆バター】
・11種のボルディエバター（海藻、レモン、玉ねぎ、ガーリック）
・ルクセンブルグ産小麦粉パン
・ブリオッシ
【冬っぽくない】
・冬瓜と鯒のベニエ仕上げ、ライムのドレッシング、オリーブのタプナード
【433.9m上昇】
・アカザエビのポワレ（静岡・沼津）、アメリケーヌソース、グリーンカレー、お米のチップ、クスクス
【鯛よりも古い鯛】
・甘鯛の松笠焼き、レモンとマスカルポーネと生ハムのラビオリ、ブイヤベースのソース
【国道3号線を走る牛】
・赤うしのロース（熊本）、マデラ酒のソース、茄子の揚げびたし、大葉で包んだおろしハンバーグ
【ご飯もの】
・松茸ごはん 塩と松茸
【アシェットデセール】
・桃のアイス
【安芸津21号+白南】
・シャインマスカット、ホワイトチョコレート、シャインマスカットのクリームとシャーベット、ライムのゼリー
【小菓子】
・りんごのマカロン、フィナンシェ、カヌレ
【飲み物】
・レモングラス（熊本・阿蘇）完全自然栽培
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どれも最高でしたが、いくつかメモ↓
小さくて可愛い「ミニョンズ」は右から順番に。
デザイン性抜群な上に一口で食べると、いろいろな素材を感じられて口福です。
可愛くておいしくてさらにはシャンパンとも相性抜群なので、スタートからハッピー。
この日一番好きだったのは、２品目の北の国から〜2024 ヌマウシアバヤヤブ〜。
ヌマウシアバヤヤブは、アイヌの言葉で毛蟹。
ディルの葉、飴やりんごの甘みと酸味、セロリの風味が抜群。
飴を割って毛蟹をすくって食べます。爽やかさと甘みがあって超おいしい。
私はセロリ大好きなので、風味を感じられて最高でしたが、これはセロリ苦手な人も余裕でいけそうです。
メニュー全てにユニークな名前をつけられていて、料理を待っている間もワクワク。
【433.9m上昇】は、アカザエビのポワレ。
この海老が400mの深海に生息しており、400m＋このお店の構える銀座のビルの高さを足し合わせて命名。
10cm海老リストして434mでいただきました。
アメリケーナソース単体でも濃厚でおいしい。
海老と合う爽やかなグリーンカレーがアクセントに。
気候に合わせ、重た過ぎないフレンチにするためにエスニックな食材も使用しているそうです。
メインは、国道3号線を走る牛。これも名前かわいい、由来はシェフまで笑
火入れ技術も抜群で、おいしいです。
ごはんものは、なんと松茸ごはん！今年初です。
去年の年末ごろからコースにごはんものを追加したそうで、個々のおなか具合に合わせて調整できるのがいいですね。
出汁を使わずに、塩と松茸の旨みだけで仕上げているそうですが、しっかり旨み抜群。
熊本県の森のくまさんというお米でもちもち食感。
ペアリングは新政のニルガメで、まさかの和を存分に感じられて最高。
デセールも桃のアイスが爽やかで濃厚で超美味でした。シャインマスカットのデセールも、最後の小菓子のりんごのマカロンなどもかなりおいしく、最後まで抜かりなしの大満足コースでした。
世界最古のシャンパーニュ・メゾン、ルイナールから始まるペアリングは、料理一品一品に合わせて提供され、今回も大満足です。大井ソムリエは、銀座のミシュラン店の立ち上げ時からいたそうで、それはもう技術も接客も抜群。
私よくほんのわずか見えるか見えないか程度に最後の一口を取っておいてるのに下げられてしまうことも他店でたまにあるのですが、ここではそういったストレスは皆無でした。これ地味に嬉しいんですよね。
銀座の高級フレンチ。デート、記念日、接待、会食、密会、普段使いなどなんにでも使いたい万能店です。
私もまた特別な日や接待などで候補に入れたいお店です。
ぜひまたお伺いしたいと思います。
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