2回
2025/11 訪問
刮目せよ「美会」
2025/11/16 更新
2023/11 訪問
武田真治さんの人生最高レストラン！タイと日本料理の可能性を極限まで引き出して今なお進化を続ける名店
平日の夜に予約をして４人で初訪問しました。六本木駅からすぐ近くの好立地です。
美会（ビア）は、銀座に店舗がありましたが、この地に昨年移転した、タイ料理と日本料理のイノベーティブレストランです。
代表のビアさんは美食家でも有名ですね。すでに食べログ評価も４点超のTOP500という超実力店。
ちょうど訪問する直前に、テレビの「人生最高レストラン」で武田信治さんが紹介しており、早めに予約をしておいてよかったです。
コースはおまかせ一本で、26500円。
素材はどれも日本のものを中心に最高級品が使用されており、この内容でこのお値段は満足度が高いです。
■ボタン海老 あん肝 菊花
ボタンエビの昆布締め、酸味のあるボタンエビのたまご、タイではお茶で使う菊の花のピューレ、タイのハーブで炊いたあん肝。この４つが合わさって食べたことのない味でした。
香りも味も爽やかさがあり前菜としての完成度が高い逸品。
■トムヤンクン キンキ 蛤 オニテナガエビ 車海老松茸
実はトムヤンクンってちょっと酸っぱくて、タイで食べた時にあまり好みの味ではないなと感じて居たのですが、こちらのトムヤンクンは、食材から出汁を取っていて酸味控えめで味に深みがあり美味。
松茸のトムヤンクンは世界唯一かもですね。
オニテナガエビは言わずと知れた最高級の食材。きれいな水で育てられており、味噌もこの出汁に入っているそう。
これだけパワーや旨味のある食材が見事にまとめたれており圧巻。
■河豚 朝天麻辣 八角 山椒
提供された瞬間から香り豊かで興奮します。
河豚は噛んだ瞬間、サクじゅわっと音がしてジューシー。
八角の香りも心地よく、山椒のアクセントも抜群。
■フカヒレ タイ薬膳
念願のビアさんとヒレの２ショートを撮れました笑
使われているのは最高級の気仙沼のフカヒレ。
中でも特筆すべきは、フカヒレのとろっとさ。
フカヒレは良いものもシャキシャキというイメージでしたが、お店で天日干しからやっているそうで、とろっとした食感が印象的。
スッポンの出汁と鶏スープ、タイの薬膳スープの味付けもよく、スープも全て飲み干しました。
■黒鮑 オースワン
佐渡黒鮑とキンニラのオムレツ。
タイの屋台料理オースワンをもとに、日本の高級食材で仕上げています。
鮑は長い時間蒸してあげていて、超柔らか。いくらがアクセントになっていて相性も抜群。
■クエ ブラーヌンマナオ
クエのレモングラスと聖護院カブ蒸し。
国産の鮮度の良いパクチーの茎部分のみ使っていて上品な味。パクチー苦手な人でもいけてました。
■和牛ナムトック
見た目も圧巻なたっぷりのキャビアが上に乗っています。
ナムトックといえば本来は豚肉のところ、このお店では牛肉。しかも57ヶ月近江牛のカイノミ＋神戸牛のサーロインです。
長期肥育ならではの味の深さを感じます。
キャビアは塩味が少なくたくさん食べられるものを選定されているそうで、たっぷり美味しくいただけました。
■マグロ 白トリュフ
たっぷり乗った白トリュフの中には、八戸のマグロと発酵した塩漬けの卵。中にはごはんがあります。
超豪勢なTKGで美味でした。
■カレー2種（世界一美味しいカレー／グリーンカレー）
土鍋で炊いてもっちりしたジャスミンライスのお披露目。
とっても香りも良く最高。これだけでもどんどん食べられます。おかわりもできました。
カレーは、世界一と認定されているスラム系のマッサマンカレー。近江牛と海老芋が入っています。
グリーンカレーには猪と筍。どうやら猪さんは日本の高品質の筍と筍を食べているそうで、意外にも相性抜群。
辛さもちょうど良い。
■カラスミパッタイ
たっぶりカラスミが乗ったスペシャルメニュー！
屋台料理パッタイをここまで昇華されるのがすごい。。
■カノムビアックブーン
くず粉のパンダンリーフのスイーツは見た目も可愛くぷるぷる。
大納言小豆のソースとも相性が抜群で美味。
■できたてアイス ほうじ茶 ココナッツ
お店で作ったばかりのアイス！きれいに楕円形に整えられており、なめらかさが別格です。
ココナッツの風味が美味。デザートまでしっかり美味しいのは嬉しいですね。
ペアリングは料理一品に１杯出てきて、王道のものというより、生産数の少ないかなり希少なものも含まれており、このお値段は満足度が高過ぎました。ぜひペアリングをお勧めしたいです。
美味しいと事前の情報はありましたが、本当に美味しく、まさに美食体験。
タイ料理と日本料理の可能性をここまで引き出し、今なお進化が止まらない美会さんに今後も注目していきたいです。
ぜひまたお伺いしたいと思います。
▼注文----------
- - - food- - - -
おまかせコース26500円
▷ボタン海老 あん肝 菊花
▷トムヤンクン キンキ 蛤 オニテナガエビ 車海老松茸
▷河豚 朝天麻辣 八角 山椒
▷フカヒレ タイ薬膳
▷黒鮑 オースワン
▷クエ ブラーヌンマナオ
▷和牛ナムトック
▷マグロ 白トリュフ
▷カレー2種（世界一美味しいカレー／グリーンカレー）
▷カラスミパッタイ
▷カノムビアックブーン
- -drink- - - - -
ペアリング14000円
▷シャンパン sanger
▷白ワイン MOLTES
▷白ワイン 2017siclene
▷白ワイン 2018Mestie
▷白ワイン 2022CHATEAUNEUF DU PAPR
▷オレンジワイン LE ROCHER DES VIOLETTES
▷赤ワイン 1901
▷赤ワイン 2019 VOLNAY 1er CRU
▷赤ワイン HERMITAGE
▷デザートワイン 2018MAURY
- -charge- - - - -
▷サービス料10％
▼訪問日時------
２０２３年１１月（平日）２０時３０分
▼予約・待ち時間—
あり・なし
▼場所----------
東京メトロ乃木坂駅徒歩4分
東京メトロ六本木駅徒歩5分
▼人数----------
４人
▼予算----------
ディナー ４００００円／１人
2023/12/09 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
最高の美食体験ができる名店！
六本木でタイ料理と日本料理を融合させた唯一無二の世界観を描く美会（ビア）。
2年前に訪問して当時もすごく良かったですが、さらにいろいろブラッシュアップして、食べログアワード2025シルバーも受賞したと聞いたので再訪。やっぱりここは「美食体験」という言葉がぴったりの場所でした。
美会は、世界美食家ランキングにもランクインするタイ人オーナー（ビアさん）と、日本人料理長の二人が生む、独自の進化系エスニック。ビアさんの世界の名店を食べ歩いて辿り着いた感性に、日本の発酵文化や旬食材を組み合わせ、タイ料理のみではあり得ない深みと余韻を表現。
１部は一皿ずつの繊細な構築、２部は“サムラップ・アーハーン・タイ”（五味・食感・温度の調和を大切にする伝統食事スタイル）を現代的に再構築したパートという、明確な世界観の二部構成です。
１部の途中でお腹埋まってきて食べ切れないかもと思いましたが、２部はワンプレートだっでちょうど満腹で終えられました。
1部の始まりはクンチェーナンプラー。牡丹海老の甘みに、発酵青マンゴーや焼き茄子のピューレが重なり、深みがありながらもスッと身体に入る爽やかさ。
提供された瞬間からオニテナガエビの香りが立つ トムヤムクン（鱧・淡路島百合根） 。一般的な酸味強めのトムヤムとは真逆で、旨味の多層構造がとにかく見事。ふわふわの鱧。ソースも全部ペロリといける食べやすさとおいしさ。
揚げ春巻き ポピアトート 鰻 は、湯葉×ライスペーパーの食感が楽しく、発酵ソースの奥行きも印象的。
続くオップウンセン（フカヒレ） は気仙沼産の極上ヒレを使用。揚げてある部分の香ばしさがアクセントになり、黒酢を加えると味が一段階上がります。
濃厚な雲丹の旨みを湛えたパッタイ、太刀魚と香味のハーブが調和するミアンプラー と続き、第一部の締めは、近江牛と神戸ビーフを贅沢にまとめたラープ。脂身と赤身で作られたハンバーグで、重くないのにジューシーでおいしい。
2部は“食卓を囲む調和”をテーマにした サムラップ。タイ南部の薬膳的な風味が香るトムセープ（帆立）、朴葉で仕上げた香り豊かなガイヤーン、備長炭で炒めた空心菜、鱧を使ったオースワンなど、いろいろな味を楽しめます。
炊き立てのジャスミン米は香りの余韻がすばらしい。そのままでも格別においしい。
デザートはタイの伝統菓子 カノムピアックプーン や、できたてアイスなど最後まで丁寧。
ワインペアリングもフランスから直輸入のワインで、希少銘柄多めで完成度が高く、料理との調和が素晴らしい。
タイ料理らしくないタイ料理を、最高級食材と日本の技術で昇華した唯一無二のレストラン。日本トップレベルに名を連ねる名店です。ぜひまたお伺いしたいと思います。
おまかせコース33000円
ペアリング14500円
第1部
◾️クンチェーナンプラー 牡丹海老 発酵青マンゴー
◾️トムヤムクン 鱧 淡路産百合根
◾️ポピアトート 鰻
◾️オップウンセン フカヒレ
◾️パッタイ 雲丹
◾️ミアン・プラー太刀魚 小柴産
◾️ラープ 近江牛 神戸ビーフ
第2部
◾️サムラップ・アーハーン・タイ
◾️トムセープ タイハーブ 帆立
◾️ガイヤーン クミン ターメリック（朴葉 黒さつま鶏）
◾️パッパクブン・ファイデーン（空心菜 備長炭）
◾️オースワン 鱧
◾️炊き立てジャスミン米
◾️追加 目鯛のカレー
デザート
◾️カノムピアックプーン
◾️できたてアイスパイナップル ジャスミン
———————————————————————
口コミをご覧いただきありがとうございます。
このお店が気になりましたら、
ぜひ画面下「お店を保存」ボタンで
お店をブックマークしてください♪
———————————————————————