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アルギュロスは、2024年5月27日西麻布に爆誕したフレンチレストラン。
お店のプロデュースはミシュラン掲載店などを多く手がける塩谷茂樹氏。
シェフは岡崎陽介氏。岡崎シェフは元ミシュラン二つ星「レストラン サンパウ」エグゼクティブシェフ。サンパウはスペイン料理店ですが、渡仏して現地の料理店や、銀座のフレンチなどで活躍した、お若いながらも超実力派シェフです。
店名のアルギュロスは、ギリシア語で「銀」。「慢心せずいつも金メダルを追い求める店にしたい」との思いが込められているそうで、店内は銀を基調とした洗練空間が広がります。
コースは18時一斉スタートの１回転。
ディナーはおまかせコース36300円（税・サ込み）一本。こちらにペアリング15000円をつけました。
この日のラインナップはこちら↓
レ コレクシオン ドゥ セゾン ～季節食材との新しい出会い～36300円
◾️今夜の始まりの一品＜ガザミ＞
◾️冷たいクロケット＜大原産天然黒鮑、黄ワイン＞
◾️天城黒豚の旨煮＜金子畜産天城黒豚、南国フルーツ、タイバジル＞
◾️スッポンとハーブ＜長崎のスッポン、広島梶谷農園のサラダ＞
◾️極上シマアジ＜五島列島林鮮魚店から縞鯵、千葉不動丸の蛤＞
◾️ガスパチョ＜雲丹、西瓜、トマト、ゆきやぎ、純菜＞
◾️時不知＜小西鮮魚店より日高産トキシラズ、福島小椋さんの椎茸＞
◾️いぶさな牛炭火焼き＜宮崎より和牛の中の和牛、京都辻農園の白子筍＞
◾️ケランチム風たまごかけごはん
◾️氷菓＜人石早生＞プラムのシャーベット
◾️旬の素材で作る菓子 ＜宮崎マンゴー、フィナンシエ、ハーブティー＞
◾️ひとくち小菓子＜4つのお楽しみ＞
ペアリング15000円
▷シャンパーニュ BOLLINGER
▷日本酒 産土 山田錦
▷白ワイン Lyra ゲヴュルツトラミネール 2022
▷白ワイン ヴェッキオ サンペーリ
▷白ワイン グラニット 2021 ソアリェイロ
▷白ワイン ピュリニー モンラッシェ ヴィエイユ ヴィーニュ 2021
▷赤ワイン レゼルヴ・ド・ラ・コンテス2014
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綺麗なオープンキッチンのカウンター。目の前で行われる塩谷氏のプレゼンテーションと次々と作られるお料理の数々は、終始ワクワクが止まりませんでした。
お店には和食のシェフ、パティシエさんもいて、総合的に質の高い料理とサービスで大満足のディナーになりました。
食材は現地に幾度となく出向き、交渉して仕入れを確立させたものもあるそうで、こだわり尽くされていました。
単に食材が良いだけではなく、それを調理で活かしているというのが、素人でも十分に分かりました。
コースは、濃厚な香りと渡り蟹の贅沢な旨み広がるスープから。
続く黒鮑は、千葉県大原産の天然物、しかも450gという超高級食材。
こちらも毎日安定して仕入れるのはかなり困難なはず。
肝も和えているので濃厚な旨み。スダチとサフランソースで味の変化を楽しみながら。
続いては、天城黒豚の旨煮、いわゆる肉まんの登場。
これもとってもおいしい！生地もふわもち、中も濃厚ながらしつこくない味。
これ路面で売っていたら爆買いします笑
お店のスペシャリテの一つ、スッポンとハーブは、広島梶谷農園の１５種類のハーブやエディブルフラワーのお披露目から。
綺麗すぎてうっとり。目の前で一つ一つ丁寧に盛り付けられていきます。
中には臭みのないすっきりとした長崎のスッポン煮凝りも。
ハーブの味も親しみやすく、単なるサラダではない上質さを感じました。
魚料理は、縞鯵と千葉不動丸の蛤。
これも魚料理の中でトップレベルに好きでした。
目の前でお出汁が注がれてからいただきます。
特に蛤がものすごいです。滑らか過ぎる超上質な舌触りと、ぷちゅんと出てくる旨み。
素材を活かすとはこのことか‥としみじみ。
こんなに美味しいガスパチョも初めて食べました。
さっぱりとした麺の上に、臭みなしでフレッシュな旨みが最高なムラサキウニ。
さすが、スペイン料理店を経た岡崎シェフ。
ついで、椎茸のペーストが下にピュレになったトキシラズも美味。
椎茸の雑味が全くない、日本一の椎茸と呼ばれるものだそう。
椎茸苦手な人でもいけちゃうかもしれません。
メインの肉料理は、いぶさな牛。幻の竹の谷蔓牛と黒毛和牛の子どもですね。
これをコース開始時から炭火で表面を焼いて余熱で中までしっとりに。
この日は、37ヶ月トウガラシ。断面が美しすぎます。
赤身の部位なので、全く重たくなく、コースの終盤でもペロリといけちゃいました。
心地よい山椒の香り。五島列島の塩と新玉ねぎのピューレと一緒に食べても美味。
その後、ケランチム風たまごかけごはんを挟み、パティシエさん登場。ロブションで研鑽を重ねた実力派です。
まずプラムのシャーベット、写真だとわからないですが、超濃厚でおいしい。最高でした。
ついで宮崎マンゴーでフレッシュな果実の旨みを味わえます。フィナンシェが噛む前から紅茶の上品な風味。
４つのひとくち小菓子も含め、デザートまで抜かりなしのコースでした。
ペアリングも15000円とは思えないほどの充実のラインナップ。
やっぱりペアリングだと、満足度が何倍にも上がりますね、おすすめです。
コースは２時間強ほどでテンポよく終了。おなかがちょうどよく満腹になるよう、時間設計もされているそう。
皆さん接客も丁寧で、これは"東京最幸の食体験"というコンセプトを体現していると感じました。
記念日でもデートでも接待でも使いたい良店でした。
ぜひまたお伺いしたいと思います。
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