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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
こだわり尽くされた感動の美食体験がこのお値段で堪能できて最高でした。
グルメな友人におすすめされて、六本木の六花（りっか）へ。
六花は2021年3月爆誕、フレンチベースのイノベーティブ料理屋さん。
六本木駅からすぐ近くにあります。
入口から上品な洗練感。中に入ると、お城のような煌めく内装。全席完全個室で、セレブになった気を味わえるゴージャスさ。
シェフの佐藤竜也氏は国内のフレンチで経験を積んだのち、フランスで数々のミシュラン星付きレストラン店で技術と感性を磨き、満を持して六花をオープン。
ディナーコースは19800円から展開されており、メインのお肉により料金に差が出ているそう。
予算に応じて、ウェブに記載の金額以上も対応可能とのことで、接待などでも利用しやすい。
この日は、19800円コースとペアリング8800円。
ラインナップはこちら↓
ディナーコース19800円（税込サ別）
◾️生命~Vie
北海道/函館生筋子 山形/菊花静岡/次郎柿鹿児島/本枯れ節
◾️隈取～Kumadori
徳島/小松島足赤海老高知/文旦北海道／根セロリ愛知／銀杏ペルノー
◾️海と大地～Meret Terr
兵庫／但馬湾香住蟹秋田/日本短角種鹿角牛コンソメ北海道／利尻昆布
◾️神龍~Dragon
鹿児島／錦江湾太刀魚 愛知/花穂大葉オシェトラキャビア
◾️調和～Harmonie
宮城／真穴子 石川/加賀蓮根青森／天然なめこ
高知/虚空蔵黄金生姜
◾️加水率105%~Taux D'rfydratation 105%
新潟／餅粉兵庫淡路島／藻塩静岡/とさかのり
◾️氷温調理～Cuisson Temperature
山形／米沢牛心臓 北海道／ヤーコン愛媛/青檸檬青唐辛子
◾️研鑽と慧眼と情熱～Diligence, Perspicacite et Passion
厳選極み和牛 魂の火入れ
◾️サステナビリティ～Durabihite
北海道/ゆめぴりか
◾️森と海の恵み~Bonedictions de la Foret et de la mMer
岐阜／10年熟成白龍本味醂 沖縄/石垣島海塩
◾️再構築～Reconstitution
石川/加賀棒茶 茨城／つくば和栗
グアナラ cacao70%
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とーっても大満足のラインナップでした。
一つ一つの質がとても良く、コース全体でボリュームもたっぷりあります。
最初は圧巻の食材のお披露目。
とっても大きくてこだわりの品々で、これを見るだけでもテンションが上がりワクワクが止まりません。大きすぎる太刀魚はまるでドラゴンのようです。
食材はシェフが直接現地に行き、生産者がわからないのは使わないというこだわり。
食材のコースの中で活かし方も素晴らしい。
メニュー表には、コンセプトと食材名のみ記載してあります。
◾️生命~Vie
最初の生命では、大粒で旬のいくらを贅沢に堪能。
なにも味付けしていない白いいくらと、味付けしたいくらの食べ比べ。
味付けしていないものも独特の食感とほのかな風味でおいしく、味付けされたいくらも濃厚フレッシュで抜群に美味。
時折口に含まれる次郎柿が超良い仕事しています。
◾️隈取～Kumadori
次の海老料理は、フランスの三つ星で経験を積んだ佐藤シェフらしい味付け。
クマエビは軽く炙って半生。ウイキョウを海老と一緒に煮詰めて、アクセントでサフランを。
この海老の殻などから作られたビスクもいただき、これまた超濃厚でおいしい。
◾️海と大地～Meret Terr
今の時期に嬉しすぎる香住蟹がたっぷりと。
唯一放牧されている日本短角種鹿角牛とミネラルの掛け合わせで海と陸の共演。贅沢に温まります。
◾️神龍~Dragon
最初にお披露目された大きい太刀魚は分厚くカットされて登場。
皮めは香ばしく、身はふわふわ。
たーっぷりとオシェトラキャビアが乗って贅沢ですが、味のバランスが絶妙です。
焼き茄子を炭ごとピューレにしたソースは黒くて可愛い。
◾️調和～Harmonie
大きくて立派な秋穴子。甘みと旨みと香りの調和。
穴子がおいしいのはもちろんなのですが、なめこすらも衝撃のおいしさ。日本一と言われる生姜も良いアクセントでこれまた衝撃。
◾️加水率105%~Taux D'rfydratation 105%
なかなかパンがメニュー表に載ることは少ないかと思いますが、ここは納得のおいしさ。
特別なパン職人が作る、ふわふわのもちもち食感。
六花の下の百名店で、チーズ入りなどは食べられますが、このパン自体のおいしさを堪能できるのは六花ならでは。
◾️氷温調理～Cuisson Temperature
米沢牛のハツも生産者と直でやり取りして良いものを仕入れ。都内で唯一のフレッシュな米沢牛のハツ。
12時間氷温で余分な血を取り除いて、和牛の甘みともちもち感を。超おいしいです。
◾️研鑽と慧眼と情熱～Diligence, Perspicacite et Passion
生産者の研鑽、仕入れの慧眼、そして佐藤シェフの情熱。
このお肉が提供されるまでに関わる数百人の人に対してのシェフの情熱が溢れた一品。
この日は山形県雪降り尾花沢牛35ヶ月未経産メスのヒレ。
お肉にかぶせていた蓋をかがせてくれるのですが、上品なお肉の風味で興奮。
調理に５時間ほどかかるようで、低温調理で中をしっとりさせた後、外側を2000度の富士山の溶岩石で一瞬で焼き上げています。
2度から3度、中心温度を上げてポテンシャルを引き出す技ありの一品。
食べる時は、下の強く焼いているところを舌先につけていただきます。
香ばしさの後に、お肉の柔らかさ、そして強い甘みと旨みが堪能できました。
付け合わせの北海道の8年ものの幻の百合根もより一層満足感を上げてくれます。
最後のサステナブルなカレーや、コンセプト抜群のデザートなど、最後まで大満足させてくれるコースでした。
ペアリングもバランスよく、料理の満足度を上げてくれました。
このお値段で、このレベルのお料理、接客、雰囲気は本当に満足度が高すぎます。特別な日にも、ちょっとしたご褒美にも使いたい名店です。
季節が変わったら、ぜひまたお伺いしたいと思います。
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