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2024年12月23日訪問。店内写真撮影NGです。
新規予約は困難なので、常連さんにお誘いいただき念願の初訪問です。
2016年に三宮で「かさ原」爆誕。2021年に神楽坂へ移転しました。
食べログは全国の焼鳥で一番点数が高く、食べログアワードGoldを受賞している名実ともに日本一と言われる焼鳥屋さん。
時代に左右されない「普遍的な焼鳥」を目指し、体現しています。
入口にあるインターホンを押して予約名を言い、扉を開けて敷地内に入ります。
きれいな緑がある道を通り、階段をあがり２階のお店へ。
店内は焼き場を囲む凛とした空間。L字型のカウンターです。
コースはおまかせで20000円。最初に串の追加を聞かれました。
常連さんにならい、追加串１人3本で。
アルコール一人1-2杯、ボトルワイン４人で一本50000円を注文し、会計は１人45000円でした。
店主は笠原悠仁氏。20歳からたまたま、焼鳥の修業を始め15年腕を磨き、2016年に神戸三宮で「かさ原」を開業。瞬く間に人気となり、2021年神楽坂へ移転。
限られた店でしか扱われない丹波篠山の「高坂鶏」を、紀州で最高峰の職人が作る備長炭で焼き上げています。
コースは、鶏の刺身から始まり、串１１本、選べる〆という構成。
最初の「胸肉の刺身」からレベチ。見た目から違いますが、しっとりねっとり。つけだれもおいしいです。
続く「肝の刺身」は生姜醤油で。肝特有の嫌な感じはなく、ものすごく濃厚で旨味もすごい。
串も圧巻。
最初の「ねぎみ」を食べた瞬間からわかる格の違い。
全体を通して、紀州備長炭の風味はもちろん、とにかく皮パリが極上。くどくない脂と絡む「塩」のバランスも絶妙。
身の火入れも最高で、繊維・弾力・水分量が綿密に調整されていました。
「はつもと」は、まさに造形美。噛むごとに滲み出る甘みが本当にすごい。
とろふわ「肉団子」、皮パリ最高すぎた「皮」など、全部最高でした。
「焼鳥」の認識・格を爆上げしてくれる名店でした。
ぜひまたお伺いしたいと思います。
おまかせコース20000円
（▶︎串 ▷その他）
▷胸肉刺身
▷肝の刺身 生姜醤油
▶︎ねぎみ
▶︎かしわ
▶︎フリソデ
▷きゅうり、だいこんおろし
▶︎はつもと
▶︎肉団子
▶︎ゆりね 月光
▶︎肝
▶︎ささみ
▶︎かわ
▶︎すなぎも
▶︎追加 ぼんじり
▶︎追加 はつ
▶︎追加 うちもも
▶︎手羽先
▷親子丼
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