2回
2025/03 訪問
仙台新風
三谷時代からお世話になっていて初訪問。
お店の雰囲気がまず良い。
初手から、椀の蓋を開けると何も入っていないというインパクト。
こちらに白魚をしゃぶしゃぶ。
三谷時代を思わせる太刀魚の火入れの良さ。
あわび、マグロ、カニのつまみも全てハイレベル!
握りも宮城、東北のものを基本としつつ。
マゾイ、マスなどは握りで久しぶりにいただきました。
寒鰤はなんと、シャリではなく大根おろしを握っていただきます。
ブリの脂の甘みと、大根おろしの苦味がいい塩梅。
大好きな小肌やカスゴもいただけて幸せなひとときでした。
また、これらに合わせていただく日本酒、ワインのチョイスもピカイチで、三谷を彷彿とさせつつも、ワインなんかはブルゴーニュ主体の三谷とは方向性が全く異なりこれもまた面白く、美味しかったです。
また伺います!!!
2025/03/08 更新
2度目のこちら。
前回は三谷さんの印象が見え隠れしておりましたが、
今回は宮城の地のものをメインに据え、
どっしりとした印象を受けました。
静岡県八重津の金目
七ヶ浜の蝦夷鮑
ともあえ 漁師飯
穴子の白焼 こちらも七ヶ浜
もっちり
ホタテの磯辺揚げ 春巻き
美味美味
山形県ゴマフグ!の白子
北海道の根室のバフンウニ
ここから握り
宮城県鮎川のマコガレイの昆布締め
アオリイカ
鹿児島 縞鯵
北海道の日高沖のマス
秋田県の赤身漬36キロ
36キロとは思えないリッチ感
36キロ 大トロ
千葉の小肌
蛤
福島県 車海老
ガゼウニ
女川ノドグロ
ますこ だし醤油 マスコ軍艦
福島の稚鮎
全て最高でした。
さらに、、、
ワイン中心のペアリングまで。。。
次回も非常に楽しみです!!!