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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
TACUBO（タクボ）@代官山
○The Tabelog Award 2024 Silver 獲得店○
○食べログイタリアンTOKYO百名店2023選出店○
●注文品
季節のお任せコース ¥24,000×2
+グラスワイン5杯、サービス料10%
→合計 ¥69,300（2名分）
●個人的評価：★4.6
●導入
食べログシルバー、過去にはミシュラン一つ星など、輝かしい評価を受けているイタリアンの名店。
えげつない予約難易度を誇り、毎月1日0:00から始まるOMAKASE予約戦争は大袈裟でなく1秒で勝敗が決します。
実は2018年、まだ開店から2年ほどしか経っていない頃に訪問したことがあり、約5年半ぶりの再訪。自分にとって人生最高の食体験であり、それをもう一度味わいたいと何度も予約チャレンジしては苦渋を舐めてきたところ。このお店を取り上げるためにこのアカウントを続けてこれたと言っても過言ではありません。
今回運良く勝利し、平日16:00の回を予約することができた。
ドリンクはグラスワイン2,500円〜、ビール1,500円〜など。最初はスパークリングワインを1杯ずつ、それ以降は店員さんにお任せする形で自分のみ3杯のグラスワインを提供していただいた。同行者の1杯と併せて合計5杯、それにサービス料10%が載った計算。
●味の感想
◼︎オリーブ（1枚目）
おつまみとして提供。新鮮なオリーブは爽やかで香り高い。中にはアンチョビが詰まっていて、はっきりとした塩味と旨味がアルコールによく合う。
◼︎TACUBOのカプレーゼ（2枚目）
水牛のモッツァレラチーズを主体に、下にはナスタチウムの葉、上にはトマトのシートを載せたTACUBO名物のカプレーゼ。
コク深く濃厚なモッツァレラを、ほんのりと刺激のあるナスタチウムとトマトの酸味が引き締める。めちゃくちゃ美味い。
◼︎冷製カッペリーニ（3枚目）
浙江省産プレミアムオシェトラキャビア、富山県産の白えびを使ったカッペリーニ。
キャビアは一粒一粒が大きくふくよかな旨味を放っている。白えびは燻製の香り付けがされていて、食感も香りも楽しい。美味すぎる。
余談だが、この一皿用にスプーンが提供され、余ったキャビアを食べ切れるように配慮されている。細かいが素晴らしいホスピタリティ。
◼︎雪解け牡蠣（4枚目）
陸前高田のブランド牡蠣である雪解け牡蠣を蒸したもの。かなり大ぶりでぷりぷり、旨味が溢れ出す。
フランボワーズビネガーとエシャロットのソースがかけられており、爽やかな香りと酸味を楽しめる。素材も調味も素晴らしい一品。めちゃくちゃ美味い。
◼︎桜鱒のフライ（5枚目）
函館産の桜鱒をフライにしたもの。
高温でサクッと揚げられているため中身は半生で、程よい塩梅で旨味が閉じ込められている。
そら豆、水牛のモッツァレラを使ったリコッタチーズ、卵黄、ピクルスなど様々な食材が載っていて、舌全体を使って味わう料理に仕上がっている。美味すぎる！！
◼︎フォカッチャ（6枚目）
角食パン1/5スケール、みたいなフォカッチャ。
外はカリカリ、中はふわふわでめちゃくちゃ美味い。小麦の香りはもちろんのこと、少し練り込まれているローズマリーの香りがほんのりと漂う。パンからは味わったことのない香り。
◼︎ホワイトアスパラガスのソテー（7枚目）
フランス・ロワール産のホワイトアスパラガスをソテーし、フォンティーナチーズのソースに浸されたもの。
とろとろ食感で甘味が強いホワイトアスパラガスは、旨味とコクの強いフォンティーナチーズとよくあっている。
ヘーゼルナッツ、ハードチーズの一種であるグラナパダーノといった脇役も存在感を放っている。
残ったソースは先ほどのフォカッチャをつけて最後までいただく。パンとの相性も非常に良かった！
◼︎メークインと蛍烏賊のラビオリ（8枚目）
手打ちのラビオリ。中には雪蔵で2年熟成させたというメークインのピューレが入っていで、じゃがいもとは思えない甘味が特長的。
蛍烏賊の滋味深い旨味や、うるいのシャキシャキ食感も楽しい。美味い。
◼︎薪焼き短角牛（9枚目）
スペシャリテの岩手県産短角牛を薪焼きにしたもの。
外側はパリッと、中はレアでジューシーな肉汁が溢れ出す。肉質もさることながら、常人には真似できない火入れ加減で、唯一無二の一品となっている。
付け合わせの人参もおなじく薪焼きで、さつまいものようなホクホクとした食感と甘味が特長的。人参の新たな顔を見せてくれる素晴らしい調理！
◼︎ブラッドオレンジのソルベ（10枚目）
ブラッドオレンジの果肉、ソルベ、ジュレとブラッドオレンジ尽くしのスイーツ。
爽やかな香りと甘味を楽しむことができる。
◼︎木次牛乳のジェラート（11枚目）
木次牛乳のジェラートにピスタチオが振り掛けられたもの。
ジェラートは口の中に乳脂肪のコクが炸裂する奥深い味わい。めちゃくちゃ美味い。
ただでさえ美味いジェラートだが、ピスタチオの香りが合わさって他に味わったことのない一品に仕上がっている。
◼︎フィナンシェ（12枚目）
最後の締めとしてフィナンシェと、アメリカンコーヒー/エスプレッソ/ハーブティーからアメリカンコーヒーを選択。
フィナンシェは外はカリカリ、中はふくよかなバターの香りが詰まっている。他では食べたことのない美味すぎるフィナンシェ。こちらは近隣にあるDOLCE TACUBOでも売っているのでぜひ買ってみてください。
●所感
いずれのお皿も素材を活かしつつ、優れた調理・調味が施されたハイレベルな料理たち。
味覚はもちろんのこと、嗅覚に訴えかける調味が印象的。他では食べられないものばかりで、納得のシルバーメダル、納得の百名店。
決して安い価格帯ではないものの、これだけのクオリティの料理がいただけるのであれば全く気になりません。
余談だが、前回訪問時は麺量指定のうえで締めのボロネーゼをいただくことができ、それに大満足していたところ、今回はなくなってしまっていた。
それがなくとも質量ともに大満足のコースではあったが、それがあれば改めて心から人生最高と言えたかな。
いずれにせよ、最高の食体験となるのは間違いないお店。秋には白金台に新店をオープンさせるとのことで、そちらも非常に気になる。
訪問難易度はめちゃくちゃ高いものの、頑張って予約する価値あるお店。絶対に後悔させません。心の底からおすすめします。