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ASAHINA Gastronome（アサヒナ ガストロノーム）@茅場町
○ミシュランガイド東京二つ星獲得店○
○The Tabelog Award 2024 Bronze獲得店○
○食べログフレンチTOKYO百名店選出店○
●注文品
【LUNCH】MENU Dégustation ¥19,800×2
シャンパン ¥2,750×2
白ワイン ¥2,860×2
赤ワイン ¥1,650
お祝いプレート ¥1,100
サービス料 ¥5,555
→合計 ¥61,105（2名分）
●個人的評価：★4.8
●導入
東京を代表するフレンチの名店。ミシュラン二つ星、食べログブロンズなど輝かしい評価を受けている。
シェフの朝比奈氏はジョエル・ロブションの料理長を長く務めた後、2018年日本橋兜町の地で当店を開業。2019年にはミシュラン一つ星、2021年以降は二つ星を獲得するなど輝かしい実績を誇る。
日比谷線茅場町駅から徒歩3分。日本橋兜町のシンボル、東京証券取引所の通りに面したビルに所在。
日曜12:30の回を予約して訪問。ランチコースは¥19,800、ディナーコースは¥33,000という設定で、そこにドリンク代、サービス料10%が載る仕様。当然予約困難店ではあるが、先の日程であればそれほど予約難易度は高くない。
店内はシルバーを基調とした落ち着いた雰囲気で、派手さはなく地に足ついた印象。ドレスコードはスマートカジュアルです。
●味の感想
▪︎前菜
鱧のベニエ、鮎のリエット、ハモンセラーノのディップ。いずれも手づかみでいただく。
鱧のベニエはドーナツのようなもので、鱧の旨味ともちもちの食感にドライいちじくが合わさった不思議な味わい。
鮎のリエットは最中のような生地の上に載っていて、見た目の美しいキュウリの食感と鮎の滋味深い旨味が印象的。
ハモンセラーノのディップはケシのみと白胡麻のラバッシュ（パンみたいな）をつけていただくもので、ハモンセラーノの塩味と白胡麻の香りがよく合っていて絶品！
▪︎トラウトサーモン&トマト
トラウトサーモンをアスピック仕立て、つまりはブイヨンのゼリー固めにしたもの。
サーモンは瑞々しく旨味たっぷりで、トマトの酸味感じられる爽やかなゼリーとの相性抜群。上にはマスコとグリーンオリーブのソースが載っていて、食感も香りも楽しい。素晴らしい一皿。
▪︎パン
このタイミングでまずはバゲットが提供。バゲットはまあ普通って感じ。
パンはフリーフローであり、2回目はカンパーニュと全粒粉の丸パンの2種類が提供。カンパーニュもさることながら、個人的には丸パンが絶品でおかわりしてしまった。
▪︎活帆立貝&キャビア
海に見立てたバターミルクに、活帆立貝、キャビア、メレンゲを重ねたものをイルフロッタン（=浮島）に見立てたメニュー。
おしゃれな見た目もさることながら、旨味たっぷりでぷりぷりの活帆立、程よい塩味のキャビアがえげつねえ美味さを放つ。2024年くいしんぼう的ベストプレートにノミネートです。
▪︎黒舌平目&阿寒湖のエクルビス
黒下平目を開いてからムースを詰めて閉じ、蒸し焼きにしたもの。黒舌平目はとろけるような食感で、甲殻類の出汁によるソースとよくあっていてめちゃくちゃ美味い。
アスパラガスのパイ包みもサクサクで美味い。
▪︎黒毛和牛フィレ肉&トウモロコシ
メインは黒毛和牛フィレのステーキにトリュフを贅沢に載せたもの。フィレ肉はしっとりと柔らかく旨味たっぷり。えげつねえほどトリュフの香りを感じられて素晴らしい。
左手前はフォアグラのムースをポートワインのムースでコーティングしたもの。フォアグラの旨味とワインのコク深さを感じられて美味い。
左奥はゴールドラッシュというトウモロコシの芯をくり抜いて牛ムースを詰めたもの。トウモロコシは甘味が強くてめちゃくちゃ美味いが、牛ムースがトウモロコシの甘味を殺してしまっているように感じた。ややもったいない。
右奥はポレンタというトウモロコシ粉でつくられたイタリアの郷土料理。トウモロコシの甘味を楽しめる。
▪︎メロン&マカダミア
メロンとマカダミアを使ったアイスに、飴細工、レモンのグラニテを載せたもの。爽やかなメロンの甘味を存分に楽しめて良い。
▪︎抹茶のオペラ
愛知県西尾産の抹茶を使ったオペラ。いやあ〜〜〜これは素晴らしいですねえ。。
抹茶テリーヌ、抹茶チョコ、きなこのガナッシュが重ね合わされていて、抹茶やチョコレートの苦味、キルシュ（さくらんぼリキュール）の奥深い香りが合わさっていて、噛み締めるごとに様々な味覚を感じられる。
上に載せられた飴細工も美しく、マスカルポーネアイスや抹茶ソースといった豪華な付け合わせが添えられているのも素晴らしい。和洋折衷スイーツの完成を見た。
▪︎コーヒー
コーヒー、ハーブティーからコーヒーを選択。
このコーヒーは素晴らしいですね。。酸味は控えめで、香り高く強めの苦味は心落ち着く味わい。好みドンピシャのコーヒー。
▪︎ミニャルディーズ
ミニャルディーズとしてピスタチオマカロン、フィナンシェ、チョコレートが提供。うーんこれはどれも普通に美味いって感じかな。
●所感
お店の雰囲気、料理の見た目、ラインナップ、調理や調味、接客やサービスの全てがハイレベルであり、人生の記憶に残る感動的食体験を得られた。
特に支配人の方による、澱みなく落ち着いた語り口による料理の紹介、抜け目ないが全く行きすぎてはいない気遣いに感動。バチェラーの司会進行役かと思うほど素敵な雰囲気を醸し出していた。
最後には朝比奈氏ご本人から1組ずつ挨拶があり、顧客を大切にする姿勢が窺えた。
このレベルまでいくと値段どうこうはもう気にならないが、とはいえこれが1人当たり¥30,000程度で済むのは安すぎると言って良いでしょう。
大事な記念日や人生の節目に訪れたい素晴らしいレストラン。