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兄弟寿し@新潟（新潟市中央区東堀通）
○The Tabelog Award 2024 Bronze獲得店○
●注文品
おまかせコース ¥22,000
黒ラベル 中瓶 ¥950
至（半合） ¥550
無想（半合） ¥660
→合計 ¥24,160
●個人的評価：★4.9
●導入
新潟で絶大な人気を誇る「兄弟寿し」。食べログスコアは4.30を超え、ブロンズメダルを獲得している。
店名は初代が兄弟で営んでいたことに由来。現在の大将である本間龍史氏は上京後、「蔵六鮨 三七味」などで研鑽を積み、2011年に当店を継いだ後町寿司から人気店へと成長させました。
OMAKASEからの予約制となっており、毎月1日に翌月末までの席を開放する仕様。比較的構えずとも楽に予約できる印象です。
2023年に移転リニューアルをしており、古町通りから2023年に鍋茶屋通りへ数百メートルほど場所を変えることとなった。ざっくりいうと新潟市内を代表する繁華街、古町エリアに位置しています。
ちなみに日本酒につき、1合¥800〜提供されているところ、半合の提供となると半値の1.1倍掛けになるという仕組み。（1合¥1,000の日本酒ならば半合¥550になる）
●味の感想
▪︎里芋唐揚げ
五泉市産のきぬおとめというブランド里芋を使った唐揚げ。外はカリカリ、中はねっとりとしていて食感のコントラストが楽しい。
衣の下味もしっかりついていてお酒が進む味わい。
▪︎真鯛
佐渡島産の真鯛。
歯ごたえ良く、旨味もあって
シャリはやや硬めの炊き加減。少しだけ粕酢を混ぜているとのことで、香り高く奥行きのある旨味を楽しめる。かなり好きなシャリ。
▪︎ヒラマサ
佐渡島産のヒラマサ。
脂がしっかり乗っていて旨味が強い。
▪︎白子塩焼き
真鱈の白子を塩焼きにしたもの。
外はパンと皮が張っているが、中はとろりとした食感で、食感のコントラストが楽しい。めちゃくちゃ美味い。
▪︎南蛮えび。
スペシャリテの南蛮えび。県内産。
南蛮えびとは甘海老のことであり、赤唐辛子（南蛮）に似ていることから新潟においてはこの愛称が用いられているそう。
ぷりぷりとした食感で甘味が強く、艶やかな美しさも楽しめる。めちゃくちゃ美味い。
▪︎のどぐろ
佐渡島産ののどぐろ。
軽く火を通しており、淡白な味わいと脂ノリのバランスが秀でている。美味すぎる。
▪︎茶碗蒸し
あおさと梅を使った茶碗蒸し。
茶碗蒸し自体は優しい味わいで、下に梅が、上にあんかけ状のあおさが入っていることにより違う方向性の旨味が補強されている仕様。めちゃくちゃ美味い。
▪︎サワラ
聖籠町産のサワラ。
軽く炙ってあり、香り高く旨味が強くなっている。噛むたびごとに旨味が溢れ出す。めちゃくちゃ美味い。
▪︎いくら
松浜沖産のいくらを丼で。
下味はつけていないとのことで、いくらならではの旨味と弾けるような食感を楽しめる。
▪︎ハタハタ
糸魚川産のハタハタを塩焼きで。
丁寧に骨を抜いてあるおかげでそのまま丸かじりできる仕様。クセが少なく、ほのかな甘味を楽しめる。めちゃくちゃ美味い。
▪︎真イカ
スルメイカのことであり、噛むたびごとに旨味が口内に溢れ出す。丁寧に包丁が入れてあるおかげで口当たりよく柔らかい。
▪︎雲丹
北方四島産の雲丹。
甘味が強くとろけるような食感。
海苔につき、雲丹には三河産、後で出てくる巻物は有明産と意図的に使用する海苔を分けているとのことで、強いこだわりを感じられる。三河産は香りが強く柔らかい点が特徴。
▪︎バイ貝
新潟県産のバイ貝。
かなり強い弾力で旨味たっぷり。ややクセのある味わいだがこれはこれで日本酒に合う。
▪︎トロ
漬けで提供。マグロは真イカを食べて育つため、真イカのペーストと共に握ることで旨味を補強しているとのこと。
トロ自体も旨味が強いが、真イカのおかげでさらにパワーアップしている。めちゃくちゃ美味い。
▪︎釣りアジ
新潟県産の釣りアジ。
新潟においては訪問時の秋ごろがアジの旬であり、旨味が強いことから意図的にトロの後に提供しているとのこと。
なるほど身の締まりが良く、魚の味が濃い印象。アジってこんな美味いんだなと思わされた。
▪︎椎茸
南魚沼産の八色椎茸というブランド椎茸。
食感良く、かなり旨味が強いもの。
▪︎大根の漬物
お口直しとして漬物が提供。
かなり旨味の強い漬物で、おかずになりそうな印象。柚子が散らしてあって香り高いのも良い。
▪︎ズワイガニ海苔巻き
シャリに佐渡島産のズワイガニ、蟹味噌を混ぜ込み、有明産の海苔で巻いたもの。
シャリよりもズワイガニの量が多く、贅沢な味覚。
味が強く硬めの食感であるために海苔巻ききは有明産のものを使用しているとのこと。パリパリでめちゃくちゃ美味い。
▪︎太巻き
玉子焼き、きゅうり、干瓢といった一般的なネタに、くるみを一緒に巻き込んだ太巻き。
くるみを入れるのは新潟ならではとのことで、食感や香りが加わって美味い。
▪︎紅茶
村上市の名産である村上茶を紅茶で。
香り高く落ち着く味わいの和紅茶で締めにピッタリ。
▪︎玉
南蛮えびのすり身を混ぜた玉。
甘味も旨味も強い。
●所感
全体を通して、旨味が強い、魚の味が濃いといった印象で、いずれも仕入れから仕込み、提供まで全てこだわり抜かれていることが窺える。
質もさることながらかなり品数も多く、酒も少し飲んでこのご時世¥25,000でお釣りが来るのは驚愕。量だけではなく質も抜きん出ていて非常に感動した。
提供されるその多くが新潟由来の素材を使っており、新潟へ来て良かったと思わせてくれる。
大将は決しておしゃべりなタイプではないとお見受けしたが、時折ユーモアを交えつつ接客されておりとても楽しい時間を過ごすことができた。
白木の一枚板によるカウンターは落ち着くつくりで、席間もゆとりがあり非常に居心地が良い。
11月末の寒い時期に訪問したが、エアコンによる暖房ではなく床暖房のみで空間を温めており、店内が乾燥することなく、それでいて足元から暖かいという素晴らしい空間が作り上げられていた。
総じて全てが完璧であり、文句のつけようがない素晴らしい飲食店。新潟へ訪れることがあればぜひ、ではなく、このお店へ来るために新潟へ訪れる価値があるお店。おすすめ！