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東京パン生活。&ミシュラン食べ尽くし
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1回
夜の点数：4.5
2022/11 訪問
最高のレストラン
あぁ、また来たい。帰り際にそんな風に思えるレストランが最高のレストランと思う。NARISAWAさんは間違いなくこれまでの数あるレストランでも片手に入る、最高のレストランだった。●引盃引盃(ひきさかずき)は日本の伝統的で正式な、おめでたいお茶会で酒を飲むための器。大切な食事のスタートを飾ります。●“森のパン 2010”・苔白神山地で採取される森の天然酵母を使い、ゲストの目の前で最後の発酵を行う。パンは季節ごとに異なり、今回は柑橘系ピールを入れて。横に添えられた「苔」はブラックオリーブとほうれん草の葉緑素を纏わせて「苔」に見立てたバター●愛知 ウナギ外側パリッ、中はふっくら●山口 赤ムツ・京都 米●“祇園祭”京都・賀茂茄子を焼き茄子にして、エディブルフラワーなどで華やかに仕立て上げたNARISAWAのシグネチャー。世界の首脳たちにも振る舞われたものだとか。上からはトマトエキスでできた透明シートでコーティングして目にも美しく。●福井 蕎麦・北海道 ウニ・高知 フルーツトマト 蕎麦がき風の生地の上にフルーツトマトの甘みと酸味と、濃厚なウニと。●“海岸の風景”真っ黒に炭化させたパプリカを液体窒素で固めたパウダーを振りかけて、海岸沿いでイカ焼きをしている雰囲気を再現した「海岸の風景」。ミシュラン店でゲソを食べる面白み。●山口 甘ダイ●兵庫 神戸ビーフ●沖縄 石垣島 パイナップル 鹿児島 奄美大島 マンゴー･パッションフルーツ● 福島 白桃 使用品種は糖度の高い「くにか」●福岡 八女茶･富山 最中 お茶菓子は絶品最中。
2022/12/09 更新
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あぁ、また来たい。帰り際にそんな風に思えるレストランが最高のレストランと思う。
NARISAWAさんは間違いなくこれまでの数あるレストランでも片手に入る、最高のレストランだった。
●引盃
引盃(ひきさかずき)は日本の伝統的で正式な、おめでたいお茶会で酒を飲むための器。大切な食事のスタートを飾ります。
●“森のパン 2010”・苔
白神山地で採取される森の天然酵母を使い、ゲストの目の前で最後の発酵を行う。パンは季節ごとに異なり、今回は柑橘系ピールを入れて。
横に添えられた「苔」はブラックオリーブとほうれん草の葉緑素を纏わせて「苔」に見立てたバター
●愛知 ウナギ
外側パリッ、中はふっくら
●山口 赤ムツ・京都 米
●“祇園祭”
京都・賀茂茄子を焼き茄子にして、エディブルフラワーなどで華やかに仕立て上げたNARISAWAのシグネチャー。世界の首脳たちにも振る舞われたものだとか。上からはトマトエキスでできた透明シートでコーティングして
目にも美しく。
●福井 蕎麦・北海道 ウニ・高知 フルーツトマト
蕎麦がき風の生地の上にフルーツトマトの甘みと酸味と、濃厚なウニと。
●“海岸の風景”
真っ黒に炭化させたパプリカを液体窒素で固めたパウダーを振りかけて、海岸沿いでイカ焼きをしている雰囲気を再現した「海岸の風景」。ミシュラン店でゲソを食べる面白み。
●山口 甘ダイ
●兵庫 神戸ビーフ
●沖縄 石垣島 パイナップル
鹿児島 奄美大島 マンゴー･パッションフルーツ
● 福島 白桃
使用品種は糖度の高い「くにか」
●福岡 八女茶･富山 最中
お茶菓子は絶品最中。