moka55さんの行った（口コミ）お店一覧

絶対に予約困難店になる

予約がなかなか取れなかったミシュラン三つ星常連店、カンテサンスの予約が遂に取れたため訪問 店内写真撮影NGのため、あんなに美しくて美味しい数々の料理が見返せないのは残念だが、その分食べることに専念できるのもたまには悪くない。 スペシャリテのひとつ、山羊のミルクのババロアは信じられないほどにクセがなく、フルーティーで辛みの効いたオリーブオイルはピクアル主体か？これとゲランドの塩との相性が抜群。 人気デザートのメレンゲのアイスも忘れ難い。一年分買って家でストックしたい。

ミシュラン2021で三つ星へと昇格したレストラン、個人的に食べログ評価初の5.0、間違いない最高のレストラン 茶懐石をイメージしたフランス料理、というのが面白い。店内は山居のイメージにぴったりの落ち着く空間。 一品一品が、気を衒わないながらも趣向が凝らされ、丁寧に仕事を施された素材の生きる調理 量もちょうどよく満腹すぎない満腹感で、サービスも細やかに行き届き素晴らしい。コースを終えた瞬間からすぐリピートしたい ３ヶ月空けると一通りのコースメニューが入れ替わるとのことなので、また一巡した頃に…

毎月でも行きたいと思える都内屈指のレストラン。 ミシュラン一つ星の器に留まらず、今まで訪れた二つ星のどのレストランよりも上だと思える。 料理の好みで言えば三つ星ロブションよりも圧倒的に上。 【アミューズ】 フィンガーフード３種 ・ひよこ豆のパニス　トリュフ ・ビーツのメレンゲ　キャビア ・鮎のリエット 温かいひよこ豆のパニスが空腹に優しく、トリュフの香りが食欲をそそる。 鮎のリエットも絶妙な臭みのなさとサブレの食感が素晴らしい 【オードブル①】 鮑&蛤 タルティーヌに仕立て、ハマグリのエスカベッシュ エスカベッシュはいわゆる南蛮漬けのような酢の臭みはなく、柑橘系の酸味がバランスよい。 鮑は三層仕立てのタルティーヌで。上から下の層までを同時に口にすることで成り立つハーモニー 【オードブル②】 ラングスティーヌ&キャビア 完熟のトマトムースを乗せ　ワッカモーレを木の実のラバッシュで挟んで ラバッシュのパリパリ食感クセになる 【オードブル③】 リ・ド・ヴォー&デュカ デュカスパイスを纏わせキャラメリゼ　新牛蒡のピュレと黒トリュフの香る卵黄のアンフィゼ これはもはやメイン級 デュカスパイスだけでも十分に完成しているのに、黒トリュフの注入された卵黄が絡むと最高すぎる。永久に食べられる 【ポワソン(魚)】 甘鯛&阿寒湖のエクルヴィス 夏野菜のタブレを花ズッキーニに詰め、ソースナンチュアを現代的解釈で 鱗がザクザク食感に揚げられてるのに身は半生の火入れで魚の甘みしっかり 【ヴィアンド(肉)】 黒毛和牛フィレ肉&黒トリュフ ポワレにし、黒トリュフのグラッサージュとそのテールのプレゼ、オニオンルージュのファルシ トリュフの竹炭のソースで食べるフィレ肉。コースの後半でもスルリと食べられる。 【グラニテ】 パッションフルーツ&生姜 【デセール】 白桃&ベルベーヌ 日川白鳳を使ったペッシュメルバ　ベルベーヌの香りグラスヴァニーユと ホワイトチョコレートをパリッと割って、上の桃の薄いゼリーと下のペッシュメルバ(桃のコンポートとバニラアイス、ラズベリーソース)を混ぜて戴く至高のスイーツ。美味しすぎてもう5個くらい食べたかった 【カフェ】 【ミニャルディーズ】 オレンジのムース・パンナコッタ・マカロン(ピスタチオ・ブルーベリー)・マンゴーのケーキ・ドライフルーツのケーキ・カヌレ・ファーブルトン・チョコレート(ジンライム・アーモンド)・フルーツゼリー・マンゴーアイス 圧巻。そして最高のホスピタリティ。 ●ラングスティーヌのカネロニ 　グルヌイユのクルスティアン 　ゴーフルではさんだリエット ●イル・フロッタン 　オシェトラキャビア、ズワイガニ、カリフラワーの 　エクラゼとそのクレーム ●ラカン産のビジョン　胸肉のショーフロア 　腿肉のリエット、トリュフの香る茸のクーリ ●デリケートなズッキーニのタルト・フランベ ●鱧のクネル　阿寒湖のエクルヴィス 　ソースナンチュアを現代的思考で ●黒アワビ　アーティチョークと合わせムニエルにし、 　クリスピーなセップ茸の香るチュイルとの 　コンビネーション ●国産牛フィレ肉　ポワレにし、その頬肉の 　プレゼと共にカージュ仕立てに 　コクのあるソースヴァン・ルージュ 又は ●ロゼール産仔羊のキャレ 　しっかりロティし、エピスを効かせたそのカイエット ●アヴァンデセール ●クレームオンクチューズショコラ 　フリュイエキゾチックとあわせ 　タイムの香るソルベアナナスを添えて ●カフェ ●ミニャルディーズ

ジビエの匠

桃尽くしのコース！

日本橋の一つ星フレンチ「La Paix（ラペ）」 の松本シェフが手掛ける話題の新店「Peace（ピース）」。 通常は昼のランチコースと、夜のPeaceコースが主体ですが、席に余裕がある日はストーリーズでアラカルト営業の案内が流れています。 ˗ˏˋ  アラカルト利用 ˎˊ˗　 ● 14ヶ月熟成生ハムと 中村食糧"みんなのパン” ブルスケッタ パン好きにはたまらないブルスケッタ。７種類の国産小麦をブレンドして天然酵母を使って焼き上げた中村食糧の「みんなのパン」をベースに、イタリア製の高級スライサー「Berkel（ベルケル）」で薄く削ったオーストリアのGUSTO MIOの生ハムをたっぷりとのせて。中に忍ばせてあるピスタチオとメープルシロップを合わせた自家製ホイップバターが秀逸。 中のホイップバターの部分は季節で変わるようですが、コースでもアンティパストの一品としてランチ・ディナーともにいただけるとのことです ● 北海道 サクラマスのコンフィ 根三つ葉とエシャロットのビネグレット ハーブとスパイスでマリネした北海道サクラマスを低温で火を入れてねっとりとした食感を残して。上には根三つ葉とエシャロットを合わせた、フランボワーズ風味のドレッシングと、下にはアンチョビ風味のマヨネーズ。埼玉・榎本農園の甘みのあるトマト「プチぷよ」とマイクロハーブのサラダを添えて。 ⋆ ⋆ ● サルシッチャとフキノトウ 自家製ショートパスタ「カヴァテッリ」。イタリアンパセリの風味のファーストインパクトと、後からくる蕗の薹のほんのりした苦味。 ● トリッパのアラビアータ ハチノス・ギアラ・ミノのスパゲティーニ。大好きなアラビアータで。 ● 鴨の胸肉の炭火焼き こちらはメニュー表にはありませんでしたが、たまたま入荷した鴨をメインにフランス・オーベルニュの鴨とイタリア・ヴェネトのグリーンアスパラガス。ジャガイモのピューレとペコリーノチーズに、氷見レモンとマルサラ酒のエッセンス。 ● Peaceソフト 北海道ジャージー牛乳を使用したミルキーなソフトクリーム。別添のゲランドの塩とスペイン産オリーブオイルをかけながら。3Dプリンターで作成された専用のピース型の台座も ● パンナコッタ マルサラ酒を加えたパンナコッタに、愛媛のブラッドオレンジ、自家製キャラメルアイス。キャラメルアイスの上に、味噌とキャラメルのソースのアクセント。 ● 小菓子 ビスコッティ 酒粕と柑橘のパウンド

食材が存分に活かされたフレンチ。

これぞ三つ星

ペアリングがよい

年内閉店が惜しまれる予約困難フレンチ

あのパン•デ•フィロゾフが絶品ビストロをオープン

再訪確定の素晴らしいコース

接客の感じがとてもよく、居心地よい空間。 ウフ・マヨネーズ 自家製マヨネーズがサッパリでないす ラタトゥイユ 水っぽくなく、濃厚なトマト味がよい。パスタソースにでもなりそうなほど。 マッシュルームとクレソンのサラダ このクレソン、クセがなくて美味しい。オリーブオイルのチョイスも素晴らしい フロマージュ・ド・テートのパン粉焼き 豚の頭肉、豚足のテリーヌがカリカリの衣に包まれてトロットロに。素晴らしい バルバリー鴨もも肉のコンフィ メインは目移りしたが、今回は鴨。カリカリほろほろ絶妙な火入れ パリ・ブレスト デザートは甘すぎず。ただクリームのベタっと感はやや気になり次回は別のものトライしてみよう ワインもグラスが比較的種類豊富で嬉しい。立地もよく使いやすいので必ず再訪。

テイクアウト「おうちでシンバ！」  おつまみセット3000円税込 (1〜2名用３品ほどのおつまみセット)  おまかせセット5000円税込 (2名で軽めお食事セット)  おまかせセット10000円税込 (2名でお腹いっぱいフルコースセット)  初回利用、10000円のセットを利用 家でひと手間加えるタイプで一番美味しく食べれるように工夫されている、かつ丁寧な仕込みが素晴らしい。 お肉のグリル盛り合わせ、魚介ブイヤベース、パエリア風ご飯、ブッラータチーズ、パンなどなど… 量も3人でもお腹パンパンになる量で、このコスパは相当すごい。(これ2名でどうやって食べ切るんだろう… おうちワインが進みました。今度はお店にも伺いたい！

これぞミシュラン三つ星の実力... 過剰な期待をして行ってもなお満足しうる最高のレストラン。 料理はもちろんのこと、サービス面まで含めたトータルで素晴らしい。 メインが出てくる頃には既にお腹はいっぱいすぎてはち切れそう。次回はデザートワゴンまで楽しみきるには、前半のポーション小さめでもよいか。

パスタも食べられる絶品フレンチコース

東京で美味しいガレットといえば、 ブレッツカフェクレープリー https://www.google.co.jp/amp/s/s.tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13093651/top_amp/ とここの２つを間違いなく挙げるだろう。 キャットストリートにある可愛らしい赤いお店で、お気に入りは天気の良い日にテラスでシードルと季節のガレットを。 この日は店員さんがオススメしてくれた魚のポタージュも頼んでみたが、これがめちゃくちゃ美味しい。 その後何回も通うも、このポタージュにあったのはこれっきり。

待望のsio

素材を活かしきる