「とんかつ・揚げ物」で検索しました。
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3回目の訪問。常陸の輝きのロースかつを注文。とんかつが、豚肉とパン粉を食べる料理と考えると、この店の存在の大きさに気がつきます。肉は、当然柔らかく、変な臭みもなく、安定の美味しさです。いい天ぷら屋さんが、天かすをお土産で販売する事がありますが、とんかつやさんでは、ないはずです。とんかつを食べ終わったら、少しご飯を残しておいて、網に下に落ちている衣を集めて、ふりかけの様に、食べてみてください。塩、ソースは、お好みで。新しい食べ方の誕生です。これが出来るのは、憲進さんと、成蔵さんだけかな！
2025/01訪問
1回
同じ仕事をしている自分には、かつや、松のやの新しいメニューは、絶えずチェックしています。今回、レアヒレカツを出してきたので、同じチェーン店の中では、レベルが高いと思われる新橋店を訪問。かなり前に、同店を社員全員で訪れ、肉の量は少ないながら、すごくレベルの高いとんかつを物凄い安い価格で提供していたので、びっした記憶があります。低温調理のとんかつは他店でも何度か食べていますが、本当に感動した記憶はありません。やわらかいのですが、どこを食べても同じ食感デ、モサッとした口当たりです。美味い肉は、噛むたびに味にメリハリ、グラデーションがあり、たおかつ柔らかいです。自分が食べた、最高の豚肉料理は、フレンチのカンテサンスが、オーブン間もない頃に出していた、酵素？ポークの3時間ローストです。物凄く柔らかく、溢れる肉汁、旨み、食べて腰が抜ける思いでした。低温調理の肉には、全体が同じ食感デ、モサッとしていて、肉汁が感じられないんですね。今回も、残念ながら同じ結論です。でも、松納さんの、企業努力は頭が下がります。色々な機械を導入して、たった三名のオペレーションで、次々とお客さん捌いていく。参考になります。1600円の授業料、元を取らさせていただく様、頑張ります。ご馳走様でした。
2025/12訪問
1回
テレビ、食彩の王国で、上州麦豚を使ったとんかつの名店で紹介され、訪問。店の設え、雰囲気、名店の貫禄十分です。働いている方の、ホスピタリティ、もてなしも、素晴らしいです。ロースカツ2種、ヒレカツひとつ、それとスペアリブ、唐揚げを注文。とんかつは、普通に美味しいレベルで、上州麦豚の旨みを感じるところまでは、行きませんでした。唐揚げとスペアリブは、安く美味しいです。こういう立派な店のコックさんは、東京の有名な店を食べ歩きしないんですかね？もっとうまいとんかつ屋さん、東京にいっぱいありますよ。群馬の名店で終わらず、日本の名店を目指してください。店が、立派なので、現状に甘えず、高みを目指して欲しいです。言い過ぎました。ごめんなさい
2025/07訪問
1回
全体的に、しょぼい店としか印象がありません。予約待ちが出来る理由が、分かりません。たとえば、串カツの材料を、持ってくる皿、パン粉、バッター液、全てミニマムサイズ！一片に、少量しか持ってこれない様に、なっている。4人位で行ったら、材料を頻繁に、取りに行かないといけない。串揚げの材料も、小差過ぎ。デザートも、赤ちゃんでも小さく感じると、思う。！高校生のカップルぐらいしか、利用動機が見当たらない。うまい物は、ひとつも無いです。
2024/02訪問
1回
以前、成蔵の後にできたフライ家に行って、キャベツの代わりに、レタスを使っているのに、驚き。多分、日本で初めて、キャベツの代わりに、レタスを使った店だと思います。カツも低温揚げで、白い衣をまとい、かなりの美味しさです。ササミかつも、神楽坂のあげづき、銀座のいまかつのすこし上を行くうまさと、記憶しています。そのセカンドラインの位置づけの店かなと思い訪問。カツ丼と、特別メンチカツを注文。カツ丼は、ありそうでなかったビジュアル、昔、自分が賄いで作ったタイプ、美味しいけど、店では、どうだろう？ということで、お蔵入り。やっぱり、カツのビジュアルが綺麗じゃないんですネ。フライ家が、どんなとんかつ家を目指しているのか、わかりません。でも他がやらない事をやるのが、この店の魅力でしょうか？ただ、メンチカツは、特別ガッカリメンチカツですね。食感が、鶏ひき肉のメンチカツみたいです。値段の価値は、わかりませんでした。ごめんなさい。やはり、メンチは、吉祥寺が、値段を考えたら、1番だと思います。
2025/10訪問
2回
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成蔵の後にできた、とんかつやさん。自分は、ほとんどの有名なとんかつやさんには、行っているので、成蔵を超えるとんかつやさんには、なれないだろうと思い、興味がありませんでした。しかし、ミシュランが認めたというで、訪問しました。店に入って最初に驚いたのは、キッチンの壁に並んでいる、16個のタイマー、次にキャベツではなく、レタスのサラダ(多分)。最初に、ササミカツ、アゲヅキなど、ササミカツは何箇所で食べたいて、大体どの店もやわらかいです。しかし此処は、やわらかいだけでなく、中の鶏肉が、うまく言え無いですが、アリナミンのゼリー状のパウチドリンクのように、スルッと入ってきます。感動です。他に、ロース、ヒレ、メンチカツを食べましたが、全て柔らかいです。メンチカツも、ササミカツと似た、スルッと入ってくる感じで、感動です。ロース、ヒレに関しては、及第点ですが、成蔵の方がまだまだ上だと思います。でも、値段が安いし、色々なフライがあるので、足繁く通いそうです。出来た頃に、1000円で、ものすごく美味しいロース、ヒレを出していた成蔵のように。今日は、素晴らしい店に出会えて、感謝です。因みに、自分史上最高のロースは、カンテサンスが、三ツ星になる前に食べた、酵素ポークの3時間ローストデス。豚肉が、まるで、水羊羹を食べている様な感覚でした。