1回
2026/01 訪問
完成度の高い鮨と見事なペアリングで過ごすオトナの夜
2026/02/03 更新
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新宿の喧騒を離れた場所に佇む、落ち着いた雰囲気の鮨店sushi aka Tokyo.その店名にどこかワクワクする感じがあり、とても楽しみに来店しました。
この日はおまかせコースをお酒のペアリングで予約。
さて、コースの始まりはズワイガニのあんかけ。
初っ端蟹というのはかなりテンションが上がります。
温度感が心地よく、蟹の甘みが素直に伝わる一品。
煮蛸（佐島）はふっくら柔らかく、噛むほどに甘みが広がる仕上がり。
青森・蝦夷鮑の肝ソース掛けは、鮑のコリっとした食感に肝の淡い苦味がよく合い、続く肝ソースリゾットでは米の甘みが際立つ。
キンキの煮物はホクホクとした白身の旨味が印象的で、流れの中で良い緩急に。
和麺 キャビア・トリュフは、喉越しの良い特注麺にトリュフの香りとキャビアの塩味が重なり、贅沢ながらも上品。
鰻の地焼きは蒸さずに焼かれ、香ばしさと締まった身質が際立つ貴重な味わい。
握りは赤酢のシャリ。
塩釜185kgの鮪を使ったトロはふんわりとほどけ、
墨烏賊、春子鯛（炙り）、喉黒昆布、トロ炭炙り、漬け鮪、牡丹海老、雲丹、和牛雲丹と続き、素材の良さを活かした安定感ある構成。
中でもおはぎは印象的。
鮪の中落ち・赤身・皮ぎしを叩き、たくあんを混ぜて酢飯で包んだ創作握りで、鮪の旨味が一体となって広がる。
締めはフルーツと、ゲスト自身で点てる抹茶。
料理だけでなく体験としても記憶に残る終わり方でした。
ペアリングはスパークリングから国内外の日本酒まで幅広く、料理との相性も良好。
店内は白木を基調とした清潔感のある座りやすいカウンターはゲストの為の時間を計算し尽くされていて見事としか言いようがないですね。
料理の完成度はもちろんですが、大将の人柄がとても良く、ユーモアのある会話で場を和ませてくれるのもこの店の魅力。堅くなりすぎない空気感が、食事の満足度をさらに高めてくれました。
コース構成、ペアリング、空間まで含めて満足度の高い一軒。大人の会食や特別な夜におすすめです。