この口コミは、Moon0417さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.6
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.6
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| サービス3.0
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| 雰囲気3.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク- ］
福島の山間にひっそりと現れた脅威的な新参店。
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2023/12/22 更新
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2022年12月9日（金）
昨朝は会社の創立記念休暇を利用してこちらの店を初訪問。
こちらは「鳴龍」から独立された方が2019年に地元で開業された店との事です。
因みに、私は今秋に発刊されたTRY全国版でこの店の存在を初めて知りました。
ただ、土日祝が定休である事から、TRYが発売された9月末の時点で会社の創立記念日に狙いを定め事前にホテルを確保して臨みました（笑）
郡山から始発で向かい6時15分に到着すると、店の前には待ち客が誰も見当たらない状況です。
開店と共に店内に案内され、先ずはTRYで紹介されていた「塩らぁ麺」の食券を購入しました。
そして、席に着いて食券を渡すと、待つ事8分ほどで待望のラーメンが到着です。
澄み切ったスープには油分や揚げネギが浮いていて、縮れた平打ち麺の上にはチャーシューやメンマと共に笹切りのネギが乗っています。
先ずはスープを飲んでみると、穏やかでいて輪郭を帯びた塩味と共に、様々な旨味が折り重ねられた出汁の味わいが口の中に広がります。
出汁は鶏や牛骨に加えて真鯛や牡蠣との事ですが、自ら味わう限りでは鶏や真鯛の純粋な旨味が味わいの骨格を支えている様に感じます。
また、牡蠣に含まれる琥珀酸の風味は至って控えめである反面、恐らくグリシンから来ると思しき極自然な甘味が舌に仄かに伝わります。
一方、牛骨の独特な風味に関しては、事前に存在を知っていても尚舌に一向に伝わる気配がありません。
そして、タレの塩味が出汁の風味を鮮やかに映し出すと共に、微かに帯びた揚げネギの香ばしさが味わいにさり気ないパンチを与えます。
総じて言うと、出汁の濃度は決して高い訳ではないものの、多様な旨味を巧みに重ねる事で味わいに独特な奥行きを与えている印象です。
次に麺を食べてみると、多加水寄りの平打ち麺が柔らかめに茹でられていて、コシには幾分欠けるものの瑞々しい小麦の風味を感じます。
食感や風味から判断する限りでは、麺は殆ど熟成される事なく概ね打ち立てで提供されている様な気がします。
そして、平打ち麺にはスープが潤沢に絡み込み、噛み締めるとスープの塩味が背景となって小麦の甘味が一段と鮮明に浮かび上がります。
次にチャーシューを食べてみると、低温調理で仕上げられた豚肩ロースが適度な厚みにスライスされています。
TRYの情報によるとオイルに漬けて低温調理されている様ですが、実際に食べてみるとコンフィの様な油っぽさはさほど感じられません。
また、肉質は柔らかな弾力を保っていて、噛み締めると仄かに効いた下味の風味と共に赤身の旨味や脂身の甘味が舌に存分に伝わります。
食べ終えた感想ですが、私個人的には店主の類稀なる技量が余す事なく垣間見える一杯であった様に感じます。
恐らく首都圏の超人気店と比較しても尚一切引けを取らない極めてハイレベルな味わいである様な気がします。
地方では専ら老舗ばかりに目を向けていた私ですが、こうした新店にも多少アンテナを張らないといけない事を改めて痛感した次第です（汗）
改めて訪れる機会があれば、次は「鳴龍」譲りであると思しき「たんたん麺」を是非試してみたいと思います。
ご馳走さまでした。